Кефирът се консумира по целия свят и е бил от векове. Това е ферментирала млечна напитка, разработена в Северния Кавказ, според общоприетото поверие.

кефир

Името Kefir идва от турската дума keyif, която се отнася до „доброто чувство“, което човек изпитва, след като го е изпил.

Кефирът е популярен в някои части на Европа и Азия в продължение на много години, но едва наскоро започна да набира популярност в САЩ, поради нарастващия интерес към пробиотиците и здравето на червата.

Споделете в Pinterest Кефирът е направен с помощта на бактерии, придаващи му пробиотични качества. Пробиотиците се приписват на подпомагане на здрави храносмилателни функции.

Докато киселото мляко е ферментацията на бактерии в млякото, кефирът е комбинация от ферментации на бактерии и дрожди. Комбинацията от бактерии и дрожди се нарича „кефирно зърно“.

Кефирните зърна не са типични зърна, като пшеница или ориз, и не съдържат глутен. Млякото се комбинира със зърната на кефира и се съхранява на топло място, за да "култивира", произвеждайки кефирната напитка.

Кефирът има тръпчив и остър вкус и консистенция, подобна на кисело мляко за пиене. Поради процеса на ферментация кефирът може да има леко газиран вкус.

Много от ползите за здравето на кефира се дължат на съдържанието му в пробиотици. Пробиотиците или „добрите бактерии“ са живи организми, които могат да помогнат за поддържане на редовно движение на червата, лечение на определени храносмилателни състояния и подпомагане на имунната система.

Видове

Докато кефирът обикновено се прави от краве мляко, той може да бъде произведен и от млякото на други животни, като кози или овце, или от млечно мляко.

Кефирът, произведен от краве мляко, се предлага в обезмаслени, нискомаслени и пълномаслени сортове.

Кефирът се предлага и в обикновени и ароматизирани сортове.

Консумацията на кефир все още се проучва, но потенциалните ползи включват:

1. Контрол на кръвната захар

През 2015 г. малко проучване сравнява ефектите от консумацията на кефир и конвенционално ферментирало мляко върху нивата на кръвната захар при хора с диабет.

Участниците, които консумират кефира, имат значително по-ниски нива на кръвната захар на гладно от тези, които консумират конвенционално ферментиралото мляко.

Участниците в групата на кефира също са имали намалени стойности на хемоглобин А1с, които са измерване на управлението на кръвната захар в продължение на 3 месеца.

2. По-нисък холестерол

Проучване от 2017 г. разглежда промените в нивата на холестерола сред жените, пиещи нискомаслено мляко или кефир. Участниците пиеха или 2 порции дневно нискомаслено мляко, 4 порции дневно нискомаслено мляко, или 4 порции дневен кефир.

След 8 седмици тези, които пият кефир, показват значително намаление на общото и нивото на „лош холестерол“ в сравнение с тези, които пият само 2 порции на ден нискомаслено мляко. Участниците, които консумират 4 порции дневно мляко с ниско съдържание на мазнини, също са понижили нивата на холестерола.

Пробиотиците в кефира могат да играят роля в това колко холестерол тялото поема от храната. Те могат също да повлияят на начина, по който тялото произвежда, обработва и използва холестерола.

3. Повишено хранене

Хранителните вещества в кефира зависят от вида мляко, използвано за производството му. Като цяло е добър източник на протеини, калций и калий. Някои търговски марки са обогатени и с витамин D.

4. Подобрена толерантност към лактоза

Хората с непоносимост към лактоза може да могат да консумират кефир, без да изпитват симптоми, тъй като бактериите, присъстващи в кефира, разграждат голяма част от лактозата.

Водещата марка кефир в САЩ твърди, че не съдържа 99% лактоза.

Малко проучване през 2003 г. заключава, че консумацията на кефир подобрява усвояването на лактозата с течение на времето и потенциално може да се използва за преодоляване на непоносимостта към лактоза. Той отбеляза, че ароматизираният кефир произвежда по-неблагоприятни симптоми от обикновения кефир, вероятно поради добавените захари в ароматизирания продукт.

5. Подобрено здраве на стомаха

Стомахът съдържа както добри, така и лоши бактерии. Поддържането на баланс между тях е важна част от поддържането на стомаха здрав. Болестите, инфекциите и някои лекарства, като антибиотици, могат да нарушат този баланс.

Пробиотиците са подобни на добрите бактерии, които се намират естествено в храносмилателния тракт и могат да помогнат за поддържането на здравословен баланс.

Има някои доказателства, че пробиотичните храни, като кефир, могат да помогнат за лечение на диария, причинена от инфекция или антибиотици.

В един преглед се цитира използването на кефир за подпомагане лечението на пептични язви в стомаха и тънките черва.

6. Лечебни свойства

Лабораторни проучвания показват, че кефирът може да има антибактериални и противогъбични свойства, въпреки че са необходими повече изследвания.

Изследванията показват, че кефирът има потенциал да бъде полезен срещу гастроентерит, вагинални инфекции и дрожди.

Преглед от 2016 г. съобщава, че кефирът намалява тежестта на симптомите при мишки, заразени с паразит. Друг преглед демонстрира благоприятни ефекти на кефира върху мишки за заздравяване на рани и намален растеж на тумора.

7. Контрол на теглото

Друго проучване съобщава, че консумацията на кефир намалява телесното тегло и общия холестерол при затлъстели мишки. Необходими са обаче повече изследвания върху хората.

Човек може да направи кефир у дома в чиста среда. Приборите, оборудването за готвене и ръцете на човек трябва да се измият обилно със сапун и вода преди започване.

  • активни зърна кефир
  • предпочитания от вас вид мляко
  • стъклен буркан
  • филтър за хартия за кафе или тензух
  • ластик
  • силиконова шпатула или дървена лъжица (неметален прибор за бъркане)
  • цедка от неметална мрежа

Комбинирайте 1 чаена лъжичка зърна кефир за всяка чаша мляко в стъклен буркан. Покрийте буркана с хартиения филтър за кафе и го закрепете с ластик. Съхранявайте буркана на топло място около 70 ° F за 12-48 часа, в зависимост от вашия вкус и топлината на стаята.

След като млякото се сгъсти и има остър вкус, прецедете кефира в контейнер за съхранение. Покрийте плътно и съхранявайте до 1 седмица.

Има няколко съвета, които трябва да знаете, когато правите кефир у дома:

  • Излагането на метал може да отслаби зърната на кефира, така че избягвайте металните прибори.
  • Температури над 90 ° F могат да доведат до разваляне на млякото.
  • Пазете буркана далеч от пряка слънчева светлина.
  • Прецедените зърна кефир могат да се съхраняват, за да се правят нови партиди.
  • Разклатете го, ако започне да се отделя, докато се съхранява.
  • За да направите кефир с плодов аромат, накълцайте плодове и го добавете към цедения кефир. Оставете го да престои още 24 часа. Ако желаете, прецедете отново.

Как да използвам кефир

Кефирът може да се използва по много от начините, по които се използват млякото и киселите млека.

Може да се пие като напитка, да се използва като смесителна течност в смути или да се излее върху зърнени храни или овес. Кефирът може да се използва и в печени изделия, супи, дипове или салатни превръзки, въпреки че топлината може значително да намали концентрацията на пробиотици.