кисело

Кефир и кисело мляко са и двете млечни храни, направени от ферментирало мляко, за да се създадат здравословни култури на бактерии. Кефирът е с по-висока хранителна стойност, има по-плътна текстура и по-разпространени „добри бактерии“. Киселото мляко има много по-плътна консистенция от кефира и има по-преходни бактерии. И двата млечни продукта съдържат различни бактериални култури и имат древен произход в различни части на света.

Сравнителна диаграма

Таблица за сравнение на кефир срещу кисело мляко Кефир ЙогуртВъведение Произход Основни съставки Етимология Витамини Калории на 1 чаша (ниско съдържание на мазнини) Мазнини на 1 чаша (ниско съдържание на мазнини) Видове бактерии Общи препарати
Кефир, кефир или кефир, алтернативно kewra, talai, mudu kekiya, млечен кефир или булгарос, е ферментирала млечна напитка, приготвена с кефирни „зърна“ (закваска за дрожди/бактериална ферментация) и произхожда от планините в Северен Кавказ. Киселото мляко или киселото мляко или киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен чрез бактериална ферментация на млякото. Бактериите, използвани за производството на кисело мляко, са известни като "кисели млечни култури".
Регион Северен Кавказ Индийски субконтинент, Иран, Турция
Мляко, зърна кефир (бактерии, сол, мая, липиди, захар) Мляко, бактерии
От руски или турски, „за пяна“ От турски, „да се сгъсти“
A, B1, B2, B6, D, K2, фолиева киселина, никотинова киселина Рибофлавин, В6, В12
110 130
2,0 грама 2,5 грама
Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter species и Streptococcus Ацидофилус, българикус
Напитка, смути смес, млечни шейкове Храна за закуска, лека закуска, замразена алтернатива на сладолед

Съдържание: Кефир срещу кисело мляко

  • 1 Хранене
  • 2 приложения
  • 3 Инкубация
  • 4 Култури
    • 4.1 Бактерии
    • 4.2 Дрожди
  • 5 Вкус и текстура
  • 6 алтернативи
  • 7 Референции

Хранене

Кефирът и киселото мляко осигуряват основни хранителни вещества като протеини, калций, витамини от група В и бактерии, които подпомагат храносмилането. И двете храни се предлагат с пълни вкусови или обезмаслени версии, в зависимост от това какъв тип мляко се използва по време на инкубацията.

Полезните бактерии, открити във всеки продукт, са известни като „пробиотици“. Тези живи организми предотвратяват вредните бактерии, някои от които са свързани с рак. Тези бактерии също помагат за засилване на имунната система.

Експертите казват, че кефирът съдържа поне три пъти повече пробиотици от киселото мляко поради разнообразието от бактерии, които се използват при създаването му.

Друга хранителна разлика е, че кефирът съдържа триптофан, веществото, предизвикващо съня, намерено в пуйката. Макар и да не е толкова мощен, както при пуйката, някои вярват, че консумацията на кефир успокоява тялото.

Като цяло киселото мляко е по-популярно и се използва в по-голямо разнообразие от кухня, отколкото кефир. Тъй като кефирът е напитка, той често се сервира като такъв или се смесва заедно с плодове, бонбони или добавки на прах, за да се създаде смути. Също така се използва често за подобряване на млечни шейкове.

Киселото мляко се използва като сладка или тръпчива закуска, или като самостоятелна закуска или смесено с плодове. Киселото мляко обхваща източните и западните кухни, използвано като смес със зърнени храни или мюсли като парфе, като здравословна алтернатива на майонезата в картофена салата и в солени индийски и близкоизточни ястия.

В Америка и други западни страни киселото мляко обикновено заема голяма част от супермаркета, с много сортове, предлагани от много различни производители на храни. Въпреки че кефирът често се предлага в местните супермаркети, той не се радва на популярността сред потребителите, каквато е киселото мляко.

Инкубация

Продукти като кефир и кисело мляко трябва да се инкубират, за да могат бактериите да растат и да образуват стабилни култури. Има два вида инкубация. Мезофилната инкубация се извършва при стайна температура, а термофилната изисква постепенно затопляне.

Производителите на кефир използват мезофилен процес, за да създадат подходящата култура. Обикновено кефирът се оставя да се инкубира в торба със стайна температура в дома. От друга страна, културите на киселото мляко се нуждаят от постепенно затопляне на термофилната инкубация, за да се образуват правилно.

Култури

Освен млякото, основната съставка, използвана при създаването на кефир или кисело мляко, са бактериите. Тези „добри“ бактерии се размножават в храната, за да създадат вкус, текстура и хранене. Киселото мляко и кефирът използват различни видове предястия за култура.

Обикновено киселото мляко се прави чрез комбиниране на малко старо кисело мляко с прясно мляко. Това старо кисело мляко е предястието. Има и сушени култури, които работят също толкова добре.

Началната култура в традиционния кефир е кефирно зърно, което е комбинация от млечнокисели бактерии и дрожди, които наподобяват карфиол. Зърната на кефира се размножават по време на инкубацията и просто се отстраняват, когато кефирът е готов.

Бактерии

Един от основните хранителни компоненти на киселото мляко и кефира са бактериите. Тази „добра“ бактерия поддържа храносмилателния тракт, особено червата, здрави. Видът бактерии, открити в киселото мляко, се грижи за червата ви, но не се придържайте. Поради тази причина киселите млечни бактерии се наричат ​​„преходни бактерии“.

Кефирните бактерии обаче остават в червата и всъщност могат да се размножават вътре в чревния тракт. В киселото мляко обикновено има два основни типа бактерии, ацидофилус и българикус. Кефирът може да съдържа тези и много други видове полезни бактерии като Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter видове и Streptococcus видове.

Мая

За разлика от киселото мляко, основен компонент на кефира са дрождите. Присъствието на дрожди може да доведе до бактерии, които създават етанол, оживявайки партидите кефир с алкохол. Освен че създават алкохолно съдържание, маята може да създаде мехурчеста леко газирана текстура. Въпреки това, ферментиращият кефир за по-кратък период от време води до много ниско съдържание на етанол. Дори във високия клас, кефирът може да съдържа само 1% до 2% алкохол.

Вкус и текстура

Както киселото мляко, така и кефирът имат тръпчив, кисел вкус. Както бе споменато по-горе, кефирът понякога може да има леко алкохолен вкус. Но консистенцията на всеки хранителен продукт е много различна. Можете да пиете кефир много като млечен шейк, от чаша и през сламка. Междувременно киселото мляко се консумира най-добре с лъжица или замразено, направо извън хладилника, или със стайна температура. Ако е изложено на топлина, киселото мляко може да загуби част от гъстата си консистенция.

Алтернативи

Киселото мляко и кефирът могат да се консумират по различни начини, отколкото в традиционните им млечни или вискозни форми.

За разлика от киселото мляко, кефирните зърна могат да се инкубират във вода, което означава, че хората с чувствителност към млечни продукти могат да се наслаждават на кефир, без да консумират никакви млечни продукти.

Киселото мляко може да се направи и замразено. Макар и да не е толкова твърд като стандартния сладолед, замразеното кисело мляко често се продава заедно със сладкото в магазините и супермаркетите. Замразеното кисело мляко е алтернатива на обикновения сладолед с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар.

Препратки

  • Ползи от кефира: 12 неща, които трябва да знаете за тази храна, подобна на кисело мляко - Huffington Post
  • 15 начина с кисело мляко - Светлина за готвене
  • Калории в нискомасления равнинен кефир - Брой калории
  • Калории в леко кисело мляко - Брой калории
  • Уикипедия: Кисело мляко
  • Уикипедия: Кефир
  • Какво е кефир? - Национална кефирна асоциация

Свързани сравнения

  • Гръцко кисело мляко срещу редовно кисело мляко
  • Замразено кисело мляко срещу сладолед
  • Обезмаслено мляко срещу пълномаслено мляко
  • Мляко срещу соево мляко
  • Калории срещу въглехидрати
  • Соев протеин срещу суроватъчен протеин

Споделете това сравнение:

Ако сте прочели дотук, трябва да ни следвате:

"Кефир срещу кисело мляко." Diffen.com. Diffen LLC, n.d. Уеб. 14 декември 2020 г.

Коментари: Кефир срещу кисело мляко

  1. Гръцко кисело мляко срещу редовно кисело мляко
  2. Замразено кисело мляко срещу сладолед
  3. Обезмаслено мляко срещу пълномаслено мляко
  4. Мляко срещу соево мляко
  5. Калории срещу въглехидрати
  6. Соев протеин срещу суроватъчен протеин
  7. Калории срещу мазнини
  8. Гелато срещу сладолед

Редактирайте или създайте нови сравнения във вашата област на опит.