Ако сте фен на традиционния ябълков сайдер, но искате по-лесна версия, с ясен обрат, опитайте тази рецепта за кефир за ябълково вино.

От Емили Хан
От "Диви напитки и коктейли"
Май 2016 г.

  • истинска

Добив: 1 четвърт

Експертът по занаятчийски напитки Емили Хан създава уникални вкусове в дивите напитки и коктейли (Fair Winds Press, 2015). Хан ви учи на техники, които трябва да знаете, за да създадете свои вливани води, сиропи, оцетни напитки, спиртни напитки, вина и газирани напитки - всяка с мощни ползи за здравето и сантиментално кимване към напитки от друга епоха. В този откъс ще намерите свеж обрат на ябълковото сайдер.

Можете да закупите тази книга от магазина MOTHER EARTH NEWS: Wild Drinks and Cocktails.

И двамата със съпруга ми обичаме искрящо твърдо сайдер, но никога не сме се занимавали с правенето на домашни версии по няколко причини. Първо, истинският домашно приготвен сайдер, макар и вкусен, може да отнеме много месеци, за да отлежи, и установихме, че всички усилия не си струват, защото нямахме място да направим и съхраним повече от една или две кана в нашето мъничко апартамент. Също така се опитахме да направим див или „спонтанен“ сайдер, просто като оставихме ябълковия сок да ферментира (и има хора, които се кълнат в този метод). Но това ни остави на милостта на нашите диви дрожди и, за съжаление, резултатите никога не ни бяха много вкусни. За щастие, тази версия на воден кефир на „твърд сайдер“ задоволява небцето ни и желанието ни за по-бързо, ако не и незабавно задоволяване. Леко алкохолен - около 2 процента - приятно сух и бърз.

Състав:

• 4 чаши ябълков сайдер или облачен ябълков сок
• 2 супени лъжици водни кефирни зърна
• 1 литър нехлорирана, флуорирана вода
• 1⁄4 чаша тръстикова захар, като гранулирана захар, сурова захар, турбинадо или суканат

Инструкции:

1. Комбинирайте зърната от ябълков сайдер и воден кефир в буркан от 1/2 галона. Покрийте буркана с филтър за кафе или парче плат, закрепено с ластик. Съхранявайте буркана на топла стайна температура, на пряка слънчева светлина и го оставете да ферментира за 24 до 48 часа. (Поради високото съдържание на захар в ябълковия сайдер, колкото по-дълго ферментира, толкова по-високо ще бъде алкохолното съдържание.)

2. Комбинирайте водата и захарта.

3. Прецедете ферментиралия ябълков сайдер през цедка с фини мрежи в буркан.

4. Прехвърлете водните зърна кефир в буркана със захарна вода. (За да запазите водните зърна кефир здрави, винаги им давайте почивка в обикновена захарна вода, след като ги използвате във ферментация на плодов сок.)

5. С помощта на фуния изсипете ферментиралия ябълков сайдер в бутилка, оставяйки поне 1 инчово пространство за главата.

6. Затворете добре бутилката.

7. Съхранявайте бутилката при стайна температура, на пряка слънчева светлина, за 12 до 48 часа.

8. Когато ябълковото вино е газирано, прехвърлете бутилката в хладилника. Съхранявайте в хладилник и пийте в рамките на 1 месец.

Прочетете повече от диви напитки и коктейли:

Препечатано с разрешение от Wild Drinks and Cocktails, от Emily Han и публикувано от Fair Winds Press, 2015 г. Купете тази книга от нашия магазин: Wild Drinks and Cocktails.