Кефирът, подобен на кисело мляко, е лесно смилаем, хранителен и плътен

помага

30 май 2003 г. - За хора с непоносимост към лактоза напитка, подобна на кисело мляко, наречена кефир, може отново да включи млечните продукти в диетата си.

Непоносимостта към лактоза е много често срещан храносмилателен проблем, причинен от твърде малко ензим, наречен лактаза, от който тялото се нуждае, за да смила лактозата - млечната захар. Резултатът е газове, подуване на корема и диария.

Проблемът варира много от човек на човек; някои хора трябва да се пазят от всички млечни продукти, докато други могат да се отдадат на малки порции.

Кефирът е неясна, малко по-скъпа алтернатива на млякото, разработена преди векове и приписвана на различни свойства за укрепване на здравето, обяснява водещият изследовател д-р Стивън Р. Херцлер, професор в Държавния университет в Охайо в Кълъмбъс.

Неговото проучване се появява в актуалния брой на Вестник на Американската диетична асоциация.

В исторически план кефирът е приготвян с помощта на мляко от овце, кози и крави, въпреки че кефирите от соево мляко вече се предлагат на пазара, обяснява той.

Подобно на киселото мляко, което е направено от ферментирало мляко, кефирът съдържа много бактерии, които подпомагат храносмилането на лактозата. Киселото мляко не предизвиква симптоми на непоносимост към лактоза, тъй като тези бактерии помагат за смилането на лактозата. Кефирът обаче има по-широк спектър от хранителни вещества, отколкото киселото мляко, казва той.

Кефирът е годен за пиене, с доста тръпчив вкус и консистенция, малко по-плътна от млякото, обяснява Херцлер в съобщение за новини.

В своето проучване Херцлер включва 15 иначе здрави мъже и жени, всички с непоносимост към лактоза. Всеки от тях беше помолен да изяде пет отделни тестови храни: 2% мляко, обикновен кефир, кефир с вкус на малина, обикновено кисело мляко и кисело мляко с вкус на малина.

Те ядяха всяка храна след 12-часов пост. Осем часа по-късно те взеха часови тестове за измерване на водородния дъх - мярка за твърде много газове в храносмилателния тракт. Те също бяха помолени да отбележат всички симптоми на непоносимост към лактоза през осемчасовия период.

Добра новина - участниците съобщиха за малко или никакви симптоми след ядене на кисело мляко и кефир. Газът е единственият симптом, за който съобщават. Но след като пият кефир, те отчитат наполовина по-малко бензин в сравнение с пиенето на мляко. Те също са имали по-ниски нива на водород в дъха след пиене на кефир.

Кефирът може да е по-добрият вариант от киселото мляко за хора с непоносимост към лактоза, казва Херцлер. Въпреки че и кефирът, и киселото мляко са добри източници на калций, калий и протеини, кефирът съдържа и по-широк спектър от бактерии, стимулиращи храносмилането.