Забележка: Здравейте приятели! Само кратко напомняне - някои от връзките на този сайт са партньорски връзки и затова мога да спечеля малко пари от квалифицирани поръчки. Това не ви струва нищо допълнително и е добър начин да помогнете за поддръжката на този сайт! Също така искам да отбележа, че не популяризирам продукти, които всъщност не съм опитвал, или продукти, на които нямам доверие. 🙂

Наскоро публикувах няколко снимки на домашно веганско кето кисело мляко в профила си в Instagram и вие изглеждахте заинтригувани! Получих няколко коментара, имейли и DM, които искат рецепта, затова реших, че трябва да напиша една, за да мога да обясня всички малки неща, които влизат в нея. Не се шегувах, когато казах, че тази рецепта за кисело мляко прави най-доброто кокосово кисело мляко, което някога съм имал. Той е кремообразен, остър и кокосов, а също толкова вкусен. Освен това е с ниско съдържание на въглехидрати, веган, без соя и без ядки.

Ако изобщо ме следвате в Instagram, сигурно знаете, че съм обсебен от ферментирали храни. Обичам острия вкус на лакто-ферментиралите храни, а ползите за здравето са само черешката на тортата! Също така мисля, че тези от нас, които са на веган кето диета, наистина трябва да се опитват да промъкват нещо ферментирало в диетите си всеки ден. Както вероятно сте открили, почти невъзможно е да намерите широкодостъпно веганско кисело мляко с ниско съдържание на въглехидрати. Всъщност тази, която преди ядох много, наскоро промени рецепта и сега добави малтодекстрин (защо.) И два пъти въглехидратите на порция. И така, въоръжен с известно ферментиращо преживяване и стремеж към веган кето кисело мляко, стигнах до размножаването на някои бактерии.

кето

Ако процесът на ферментация на нещо в собствената ви къща е малко странен, не сте сами. Първият път, когато приготвих кисело зеле, бях убеден, че ще убия някого. Същото е и с киселото тесто - просто изглеждаше, че не би трябвало да е възможно да се правят тези неща у дома. И не ме карайте да започвам с kombucha - този SCOBY добави изцяло ново странно ниво към цялата работа. Но с течение на времето и продължавах да приготвям храна, която беше вкусна (и не смъртоносна!), Разбрах, че приготвянето на собствени ферментирали храни всъщност е наистина лесно.

Тази веганска рецепта за кето кокосово кисело мляко е точно това - наистина лесно. Основните стъпки включват смесване на пробиотик с кокосово мляко и след това оставяне. Това е. Това е толкова просто!

Ферментирали храни с кето: веганско кисело мляко с ниско съдържание на въглехидрати - MeatFreeKeto.com - тази рецепта за кисело мляко без млечни продукти, без соя, подходяща за кето, изисква само две съставки и прави най-доброто веганско кисело мляко, което някога съм имал.

Съвети за приготвяне на веган кето кокосово кисело мляко

  • Инструменти за ферментация: Не се тревожете! Това всъщност е абсурдно кратък списък. Също така не е трудно и бързо - можете да използвате какъвто и да е стъклен съд, който ви гъделичка, ако стига да бъде покрит с нещо поресто. Много хора използват буркани за зидари с тензух, закрепени отгоре, но аз не обичам да работя с тензух. Вместо, Използвам бурканчета с широка уста и покълващи капаци, проектирани да се поберат върху тях за моята малка станция за кето ферментация.
  • Това е супер проста рецепта, използваща пробиотици и консервирано кокосово мляко, а не кисело мляко. Имам планирани бъдещи експерименти за това!
  • Кухнята ми е около 68 градуса (Фаренхайт) в най-топлата и аз успявам да ферментирам нещата през цялото време! Намирам, че държането на ферментирали храни близо до печката е полезно, тъй като топлината от фурната и горелките излъчва и поддържа малките ми научни проекти топли.
  • Важно е да използвате чисти буркани, прибори и капаци за този проект, за да не култивирате нещо странно.
  • Успешно удвоих тази рецепта със страхотни резултати!
  • Опитах това с няколко марки: 365 (Whole Foods Market), Simply Organic (от Target), Thai Kitchen, A Taste of Thai и Native Forest. Native Forest и 365 са работили най-добре, следвани от Thai Kitchen, последвани от Target и A Taste of Thai марки. Последните двама бяха малко по-сопи от всички останали.
  • Марката Trader Joe е наистина трудна за работа, тъй като не съдържа допълнителни свързващи вещества. Ако имате този, препоръчвам да добавите щипка агар агар, ксантанова смола, гума гуар или глюкоманан на прах.
  • Храненето се изчислява въз основа на броя на ферментационните захари. Докато процесът на ферментация всъщност консумира част от присъстващите захари, аз винаги предпочитам да греша предпазливо, когато изчислявам нетните въглехидрати.

Отстраняване на неизправности веганско кето кокосово кисело мляко

Защо се отделя моето кокосово кисело мляко?

Малко разделяне е напълно нормално и киселото мляко може просто да се разбърка, преди да се прибере в хладилника. Ако обаче използвате марка кокосово мляко без допълнителни свързващи вещества, е вероятно киселото мляко да остане отделено. Както споменавам в бележките за рецептите, използването на марка с гума гуар, глюкоманан на прах или друго свързващо вещество е от ключово значение за това да остане заедно. Марките, които са само кокосово мляко, няма да се сгъстят и ще трябва да използвате само частта от кокосовия крем, отцеждайки излишната течност, за да го използвате за приготвяне на кокосово кисело мляко.

Нищо не се е случило! Какво дава?

Това може да се случи по куп причини, включително:

  • Кухнята ви беше твърде студена и ферментацията не се осъществи - опитайте се да намерите най-топлата част, в която да поставите буркана
  • Не е изминало достатъчно време - ако всички други условия са изпълнени, опитайте да изчакате още 12-24 часа
  • Вашите пробиотици са остарели и няма да ферментират
  • Пробиотиците се нагряха твърде много и няма да ферментират - това се случва по-рядко, но ако се опитате да загреете сместа на котлона, за да я доведе до температура, тя може да стане твърде гореща

Не е толкова дебел като твоя - защо?

Това може да се дължи на използваната марка! Както отбелязах по-горе, консервираното кокосово мляко от Whole Foods Market изглежда произвежда най-дебелото кисело мляко (почти гръцко кисело мляко), докато тези от Thai Kitchen и Simply Organic (от Target) произвеждат малко по-тънко кисело мляко.

Мога ли да направя веган кето кокосово кисело мляко в мигновено гърне?

Това е въпросът, който най-често получавам за тази рецепта за кисело мляко и най-накрая имам незабавно гърне и мога да отговоря на него: да! Указанията за това в моменталния пот са както следва:

  • Комбинирайте кокосово мляко и пробиотици и изсипете в чист буркан (аз използвам бурканче).
  • Поставете решетката за пара в долната част на вашия Instant Pot.
  • Поставете бурканчетата си върху решетката за пара в Instant Pot.
  • Затворете капака (аз превръщам моя в „отдушник“, но това не е напълно необходимо) и натиснете бутона „кисело мляко“. Задайте времето между 18-36 часа. Ще трябва да играете с това, за да стигнете до предпочитаното от вас ниво на опънатост. Откривам, че 18 е само леко остър, докато 36 е много остър. 24 часа ми дава информация за вкуса на нормалното кокосово кисело мляко, закупено в магазина.
  • След като киселото мляко стане толкова остър, колкото бихте искали, изключете Instant Pot, покрийте бурканите си и охладете. Киселото мляко трябва да се запази до 10 дни.
  • Имайте предвид, че марката кокосово мляко и видът на пробиотиците ще повлияят на крайния Ви продукт.