кето

Знаете ли, че са необходими около 540 фъстъци, за да се направи буркан с фъстъчено масло от 12 унции? Това са много фъстъци, концентрирани в един буркан. Така че, ако ядете много от него, най-добре е да знаете колко здравословно е за вас.

За мнозина фъстъченото масло е евтин и удобен източник на протеини с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Следователно, звучи като доста добра храна за ядене на кетогенна диета. Въпреки това, освен способността му да ви поддържа в хранителна кетоза, тъй като е с ниско съдържание на въглехидрати, фъстъченото масло е подходящо за кетогени и трябва ли да го включвате в диетата си?

(Разбира се, ако сте алергични към фъстъци, стойте далеч от тях!)

Бърза история на фъстъченото масло

Фъстъците първоначално са дошли от Южна Америка и имат научното наименование Arachis hypogaea, което грубо се превежда на плевелите, които имат плодове, растящи под земята. Много апетитно име ...

Въпреки че се спори кой първоначално е измислил идеята за фъстъчено масло, има предположения, че индийците от Южна Америка са смилали фъстъци в паста и са ги смесвали с какао преди почти 3000 години. Съвременният продукт обаче произхожда от по-ново време (преди малко повече от 100 години).

Точният човек, който за първи път е изобретил фъстъчено масло в съвременния му вид, за съжаление е загубен в историята. На Джордж Вашингтон Карвър често се приписва изобретяването на това кремообразно намазване, но всъщност той не го е измислил. Нито Джон Харви Келог (да, той също е един от братята, изобретили популярната зърнена закуска), който помогна за популяризирането на фъстъченото масло като здравословна вегетарианска храна. Келог обаче подава първия патент за създаване на фъстъчено масло през 1895 година.

И само в случай, че се чудите за историята на сандвичите PB&J, първото позоваване на тях е направено през 1901 г. в списание Boston Cooking-School Magazine.

В наши дни около половината от фъстъчената реколта в Америка се прави от фъстъчено масло (а една четвърт от фъстъчени бонбони!).

И така, здравословно ли е за нас да консумираме толкова много от тези неща? Не говоря за вида, който е натоварен със захар или бонбони. Нека просто разгледаме самото чисто фъстъчено масло за целите на тази статия.

Ползи от яденето на фъстъчено масло

Нека започнем с ползите от яденето на фъстъчено масло на кетогенна диета.

1. Доста ниско съдържание на въглехидрати

100 грама фъстъчено масло съдържа 14 грама нетни въглехидрати (6 грама фибри). Не е невероятно за храна с ниско съдържание на въглехидрати. Но голямото количество мазнини и фибри в фъстъченото масло прави по-малко вероятно да повишите нивата на кръвната захар. Неговият гликемичен товар е 0.

2. Високо съдържание на мазнини

50% от фъстъченото масло (тегловни) са мазнини. Това, разбира се, го прави чудесен за престой в хранителна кетоза и ви помага да останете сити.

3. Умерено количество протеин

В 100 грама фъстъчено масло има 25 грама протеин. Макар фъстъченото масло да не е пълноценен източник на протеини (т.е. не съдържа всички основни аминокиселини, от които се нуждаем), то съдържа много от аминокиселините. В действителност, той е само с ниско съдържание на незаменима аминокиселина, метионин (и може би триптофан).

4. Хранителни (с високо съдържание на витамини и минерали)

Според базата данни за храните на USDA фъстъченото масло има доста високо съдържание на витамин Е, ниацин, магнезий и няколко други витамини и минерали. Фъстъците съдържат и няколко забележителни антиоксиданти, като р-кумарова киселина и ресвератрол.

Проблеми с яденето на фъстъчено масло

Ако сте чели за Палео, тогава вероятно вече знаете, че бобовите култури не се считат за здравословни. И както се случва, фъстъците всъщност не са ядки - те са бобови растения. И така, дори освен цялото нещо с афлатоксините, което ще разгледам подробно по-долу, те не се считат за особено здравословни за ядене.

Така че, както вече намекнах, има някои категорични недостатъци при яденето на фъстъчено масло. И честно казано, това са добри причини да избягвате фъстъчените продукти, независимо дали сте на кетогенна диета или друга диета:

1. Замърсени с афлатоксин

Ще започна с най-голямата причина, поради която спрях да ям фъстъчено масло ... афлатоксин.

Според регистрирания диетолог Изабел Смит, RD, „Фъстъците (и много други ядки като цяло) могат да бъдат домакин на плесени и други гъби, както и на бактерии. Най-лошият вид плесен, който фъстъците могат да носят, афлатоксинът, е канцероген и дори може да бъде смъртоносен в големи количества. "

Афлатоксинът се съдържа в почти всички фъстъци и всички фъстъчено масло. FDA следи нивата на афлатоксин в фъстъчените продукти и редовно изтегля продукти от рафтовете, за да надвиши нивата на регулиране. Това е спекулация, разбира се, но не би било шокиращо, ако много буркани фъстъчено масло, които надвишават предписанията, не бъдат уловени ...

Защо е опасен Aflatoxin?

Консумацията на афлатоксин (често от фъстъци) е свързана с рак на черния дроб при възрастни (това изглежда доста силна връзка предвид броя на проучванията по тази тема) и забавен растеж при децата. Фактът, че името му съдържа думата „токсин“, вероятно също е раздаване (по-малко научно, знам!), Че не е толкова желано съединение за ядене.

2. Лесно за преяждане

Подобно на ядките, фъстъците (макар и да не са ядки) също са висококалорични и фъстъченото масло е много лесно да се преяде (особено когато е осолено). Това прави наистина трудно отслабването с кетогенна диета.

3. Съдържа фъстъчен аглутинин

Фъстъченият агглутинин е лектинът в фъстъците (и следователно в фъстъченото масло), който in vitro е свързан с насърчаването на растежа на раковите клетки на дебелото черво. От особена загриженост е фактът, че фъстъченият аглутинин е силно устойчив на готвене и храносмилане и е установено, че прониква в лигавицата на червата.

Кардиологът, доктор по медицина Стивън Гъндри, казва: „Сега може да обичате фъстъчено масло. И може би си мислите, че е здравословно. Но що се отнася до мен, можете да го наречете лектиново масло, защото е направено с една от най-лошите съставки за вашето здраве - фъстъци! "

4. Високо съдържание на полиненаситени мазнини

Въпреки че фактът, че фъстъците съдържат много полиненаситени мазнини, не е огромен проблем сам по себе си. Полиненаситените мазнини могат лесно да бъдат повредени от топлина, която често участва в производството на фъстъчено масло.

5. С високо съдържание на фитинова киселина

Подобно на ядки, семена, боб и зърнени храни, фъстъците съдържат големи количества фитинова киселина, която може да ви попречи да абсорбирате минерали в храната си.

И проблемите не спират дотук. Докторът по функционална и интегративна медицина Франк Липман казва: „Бобовите растения естествено съдържат фитинова киселина и лектини, които и двете могат да намалят хаоса върху здравето на червата. Храносмилателното разстройство може да се прояви симптоматично като проблеми с изхождането, газове и подуване на корема, или в по-тежки случаи, като мозъчна мъгла, тревожност или депресия, предвид въздействието на червата върху невротрансмитерите в мозъка. "

Има ли кето фъстъчено масло?

Макар че яденето на фъстъчено масло няма да ви попречи да останете в хранителна кетоза, но също така може би не е най-добрата храна за кетогенна диета. По-специално, прекалено лесно е да се преяде и тъй като е толкова калоричен, лесно може да провали опитите ви да отслабнете.

Също така фактът, че фъстъченото масло съдържа афлатоксин и фъстъчен аглутинин, означава, че то също може да повлияе неблагоприятно на здравето ви, особено ако се яде редовно за дълго време.

Като цяло, най-добре е да избягвате фъстъченото масло на кетогенна диета, ако е възможно.