Приготвянето на наистина добър карамелен сос без захар не е лесно и не мога да си призная тази рецепта. Carolyn of All Day I Dream About Food дълго време разработва и прецизира този невероятен карамелен сос, който на вкус и изглежда точно като истинската сделка.

карамелен

Експериментирах с още няколко съставки и използвах кокосово мляко, за да направя моя карамелен сос палео-приятелски. Ето какво използвах в моята рецепта:

Глюкомананът на прах се прави от корен коняк точно като юфка ширатаки. Използвах го за удебеляване. Вместо това можете да използвате ксантанова гума, точно както Каролин. Въпреки че ксантановата смола е една от съставките, която може да не се счита за палео/първична, малки количества няма да причинят вреда (при условие, че не разстройва стомаха ви).

Sukrin Gold е естествен подсладител с ниско съдържание на въглехидрати, направен с еритрит, тагатоза, глицерол (глицерин), малцов екстракт (без глутен) и стевиолови гликозиди. Може да се използва точно като кафява захар и е идеален за приготвяне на карамелен сос с ниско съдържание на въглехидрати. Подсладителите на основата на еритритол, включително Sukrin и Swerve, правят карамелиз при охлаждане, така че имайте предвид това. Добавянето на растителен глицерин помага на карамела да запази по-гладка текстура.

Глицеринът е прост полиол (захарен алкохол), който се произвежда или от растения, или от животински мазнини. Използвах глицерин, за да направя карамеления сос гладък и да предотвратя развитието на подсладители, когато се охлади. Има минимален ефект върху кръвната захар, но все пак бих използвал тази съставка с повишено внимание и бих смятал поне половината от нея като въглехидрати. Повече за глицерина можете да намерите тук.

Помислете за използването на алулоза

Охладените десерти, които използват подсладители на основата на еритритол, са склонни да кристализират леко и въпреки че добавянето на глицерин помага да се сведе до минимум този ефект, вашият карамел няма да бъде супер гладък. За много гладки резултати заменете подсладителите на основата на еритритол с алулоза. Алулозата е здравословен подсладител с ниско съдържание на въглехидрати, въпреки че е по-рядко срещан и може да бъде скъп. Броят на въглехидратите е същият като при еритритола и е сладък като захарта. За разлика от еритритола, той не кристализира и е чудесен вариант в охладени десерти.