кимчи

[Снимки: Вики Уасик]

Вдъхновена от италианските аспержи alla Milanese, тази версия с вкус на Корея отнема доста свободи. Аспержите се нарязват на тънко и се запържват с кимчи и спам, след това се заливат с пържено яйце, настъргано сирене Parmigiano-Reggiano и завършват с фино настърган испански чоризо.

Защо работи

  • Пърженето на порции гарантира, че всички компоненти могат леко да покафенеят, без да се преваряват.
  • Замразяването на чоризо прави възможно настъргването като сирене.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: Сервира 2
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути

Съставки

  • 1/2 супена лъжица (7ml) растително масло
  • 3 унции (85 г) нежелана поща, нарязана на 1 до 1/4-инчови палки (около 1/3 чаша палки)
  • 3/4 паунда (340 г) аспержи, дървесни краища, подрязани, стръкове, нарязани на дебелина 1/4 инча върху пристрастието
  • 2 средни скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
  • 1/3 опакована чаша (4 унции/115 г) изцедено сухо кимчи, грубо нарязано
  • 3 супени лъжици (45 мл) кимчи сок
  • 1/4 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • Кошерна сол
  • 1 1/2 супени лъжици (22g) несолено масло
  • 1 голямо яйце
  • Пармиджано-Реджано, за решетка
  • 1 връзка излекуван испански хоризо, замразен

Указания

В голям тиган от неръждаема стомана или чугун или в уок загрейте растително масло на силен огън, докато блести. Добавете спам и гответе, като разбърквате, докато покафенее и започне да се свежда, около 4 минути. Добавете аспержи и продължете да готвите, като разбърквате, докато хрупкаво омекне и започне да покафенява на петна, около 3 минути. Добавете чесън и хвърлете, докато ухае, около 30 секунди. Изстържете върху чиния.

Добавете нарязано кимчи и гответе, докато цвърчи и изсъхне, около 2 минути. Изстържете аспержи, чесън и спам обратно в тигана и хвърлете, за да се комбинират. Добавете сок от кимчи и сусамово масло и гответе, хвърляйки, докато течността се намали до лека глазура, около 1 минута. Подправете със сол (опитайте първо, тъй като кимчи и спамът вече са солени). Прехвърлете в купа за сервиране.

В малък тиган с незалепващо покритие или чугун разтопете масло на средно силен огън до образуване на пяна. Добавете яйце и гответе, докато белите се стегнат и имат тънък хрупкав пръстен около ръба си, а жълтъкът все още тече. Подправете със сол.

Настържете Пармиджано-Реджано върху аспержи. Отгоре се запържва яйце. Отгоре настържете още сирене, след това, използвайки фината страна на ренде за кутия или ренде Microplane, настържете отгоре замразено Chorizo. Сервирайте.