Лист с данни

Киноа [английски, френски, датски, холандски, немски, италиански, норвежки, португалски, румънски, шведски, тагалог]; Киноа [азербайджански]; merlík [чешки]; tšiili hanemalts [естонски]; Kvinoa [финландски]; Andenhirse, Inkakorn, Inkareis, Perureis, Reismelde, Reisspinat, Reismelde [немски]; Киноа [унгарски]; киноа, куиноа [индонезийски, малайзийски]; komosa ryżowa [полски]; Kvinoja [словенски]; arroz andino, kinwa, quinua [испански]; Mjölmålla [шведски]; Киноау [турски]; Diêm mạch [виетнамски]; Κινόα [гръцки]; Киноа [руски, белоруски]; كينوا [арабски]; کینوآ [фарси]; Иврит [иврит]; ] 藜 麥 [китайски];キ ヌ ア [японски]; 퀴 노아 [корейски]

quinoa

Chenopodium hircinum subsp. milleanum Aellen

Киноа (Chenopodium quinoa Willd.) Е Андска псевдозърнена култура, която се отглежда главно заради енергийните си и богати на протеини, без глутен семена. Киноата може да се отглежда като зелен зеленчук, а листата й да се консумират пресни или варени. Листата, семената и растителните остатъци от събирането и смилането на зърното могат да се хранят на добитъка.

Морфология

Използване

Зърно от киноа, вегетативни части, остатъци от култури и странични продукти от преработката могат да се използват за изхранване на добитъка (Blanco Callisaya, 2015). Всички части от растението киноа са били хранени с камили преди нашествието на Конкистадор. След инвазията е хранена с говеда, овце, свине и птици (Hernandez Bermejo et al., 1994). Реколтата от киноа осигурява редица фуражи за селскостопански животни:

  • Пресни листа, плява могат да се използват като пресен фураж или да се силосират (Baskota et al., 2017; Montoya Restrepo et al., 2005);
  • Стръкове, парчета лист, уши, пълна метличка, цветя и дръжки се хранят на преживни животни, камили и свине (Capelo Baez, 1979; Cardozo, 1968);
  • Изхвърленото, счупено зърно може да се храни за всички класове домашни животни, включително морски свинчета и риби (Blanco Callisaya, 2015)
  • Киноа триците се използват в Altiplano за хранене на камили, морски свинчета и овце (Aduviri Paredes, 2006)

Киноата е псевдоцерална култура в района на Андите в Южна Америка. По-рано той беше недостатъчно използван, но сега се отглежда в широк спектър от среди. Неговият потенциал е преоткрит през втората половина на ХХ век и все повече страни - 56 през 2014 г. - отглеждат или се опитват да отглеждат киноа (FAO/CIRAD, 2015). Киноата произхожда от района на Андите, където вече се отглежда 5000 години пр.н.е. (Garcia, 2003). Имената "киноа" и "кинуа" са били използвани в Боливия, Перу, Еквадор, Аржентина и Чили (León, 1964). Съобщава се, че инките разглеждат киноата като свещена храна и я наричат ​​chisaya mama или майка зърно. Киноата е наричана още Inca Gold.

Киноата се отглежда в широк спектър от среди в Южна Америка, особено в и около Андите, на географски ширини от 20 ° с.ш. в Колумбия до 40 ° ю.ш. в Чили и от морското равнище до надморска височина от 3800 (-4000) m ( Risi et al., 1989; Ecocrop, 2019). Наскоро е представен в Европа, Северна Америка, Азия и Африка. Киноата обикновено се справя добре в хладен климат, но може да оцелее с температури, вариращи от -8 ° C през нощта до 38 ° C през деня. Добивът на киноа е значително намален (-70%), ако по време на цъфтежа настъпи слаба слана (-2,2 ° C). След като семената достигнат стадия на меко тесто, растението оцелява при по-ниски температури (-6,7 ° C). Киноата расте в райони, където годишните валежи са между 500-2000 mm с добре разпределени валежи между ранния етап и зрелостта, но някои екотипове все още произвеждат на 200-250 mm или над 2000 mm (Singh, 2019). Устойчивостта на суша се благоприятства от няколко механизма: киноата има обширна коренова система, която може да изследва голям обем почва; растителните клетки са малки и дебелостенни, поддържат растителност; присъствието на кристали калциев оксалат върху листата регулира влагата и изпаренията на повърхността им, а растението реагира на суша, като отделя листата си в сухо състояние, като по този начин намалява изпарението (Azurita-Silva et al., 2015).

Киноата може да расте на широк спектър от почви, като предпочита полу дълбоки, добре дренирани неплодородни и песъчливи почви; все още расте на глинести. Растението киноа реагира добре на N тор (Jacobsen, 2015). Всеки екотип на киноа е подходящ за специфични условия на отглеждане. Някои екотипове са адаптирани към голяма надморска височина и по-ниски температури, докато други са адаптирани към суша и/или осолени/алкални почви с обхват на рН 4,5-8 (Lim, 2013). Киноата е чувствителна към алуминий при киселинни условия (Singh, 2019): варуване на почвата ми облекчава този проблем.

Киноата е универсален вид: някои сортове се срещат на коти от 2500-4000 м близо до екватора, докато някои сортове в Чили и Боливия се отглеждат на морско равнище (Ecocrop, 2019). Chenopodium quinoa може да бъде разделена на 5 екотипа (Gomez Pando et al., 2016):

  • Vally: дълъг период на растеж, многостеблена, хлабава метлица, високи растения, понякога по-високи от 2,4 m, устойчиви на мухъл и подходящи за 2000-3600 m.
  • Altiplano: кратък период на растеж, едностебло, 0,5-1,5 m височина, метлица компактна, подходяща над 4000 m, мразоустойчив тип, но чувствителна към плесен (Gomez Pando et al., 2016).
  • Салар: издръжлив и устойчив на сол, устойчив на сухи условия (300 mm), едностъблено, компактно метличе, семена 2,2 mm с грубо покритие, съдържащо голямо количество сапонин. Някои от тези сортове са известни като Quinoa Real.
  • Морско ниво: дългодневно растение, многостеблено, високо 1-1,4 м, семена с кремав цвят (тип чулпи). Подобно на huahzontle (Chenopodium nuttalliae), култивирано в Мексико на 20 ° северна ширина.
  • Субтропичен тип, главно многостеблен, по-висок от 2,2 m. Растението е зелено по време на растеж и интензивно оранжево на етапа на разцвет Семената са оранжеви на цвят.

В новите области на отглеждане гъвкавостта на киноата може да бъде полезна за използването й като прекъсване между зърнени култури и след картофи в Европа или като източник на диверсификация на храните в оскъдните условия на голяма надморска височина на Хималаите и Северноиндийските равнини ( Bhargava et al., 2006; Galwey, 1992). В днешно време киноата се отглежда с търговска цел в западните райони на Южна Америка, включително Боливия, Чили, Еквадор и Перу за вътрешни пазари и за нововъзникващи пазари за износ в Япония, Австралия, Европа и Северна Америка. През 2013 г. 94% от европейския внос идва от Боливия (Jacobsen, 2015).

През 2017 г. световното производство е било 146 000 t (FAO, 2019). Основните производители на киноа са Перу, Боливия и Еквадор. В Боливия производството на киноа е било 9200 т през 1961 г. и над 66 000 т през 2017 г. В Перу е било 22494 т през 1961 г. и е достигнало 78657 т през 2017 г. (FAO, 2019). Очаква се производството на зърно от киноа да нараства, с международна подкрепа както от политически, така и от индустриални организации в Европа и Азия. Киноа дава много обещания и ФАО я обявява за една от културите, предназначени да предлагат продоволствена сигурност през 21 век (Bhargava et al., 2013).

Почистване и съхранение на зърно

Веднъж събрано, зърното на киноата претърпява серия от операции за почистване и пресяване, за да се отстранят плявата, клонките, листата, малките камъчета, изхвърлените зърна и др. (Quiroga et al., 2015). Зърното може да се съхранява при околна температура, в найлонови торбички или в големи силози, при условие че е защитено от гризачи и молци (Quiroga et al., 2015).

Премахване на сапонин

Зърното на киноа съдържа променливо количество N-свободни гликозиди, наречени сапонини, които придават горчивина на зърното. В дома на Андите начин за намаляване на съдържанието на сапонин е накисването, старателното измиване и разтриването на зърното във вода или във вода с добавена вар. Смята се, че сапонините са отстранени, ако зърното, поставено в тръба с вода и разклатено през 30-те години, вече не образува пяна. По-нататъшно отстраняване може да се получи чрез екструзия или печене (Brady et al., 2007). При промишлено отстраняване семената се олющват, измиват, центрофугират и изсушават. До 95% от сапонините се елиминират в корпусната машина; останалото се отмива с вода. Зърното от киноа, преработено промишлено, съдържа 0,01–0,06% сапонини, ниво много по-ниско от нивото на неприятност (Quiroga et al., 2015).

Добив

Добив на зърно

Средният добив от семена на киноа е около 400-900 kg/ha, но могат да се получат добиви до 2-3 t/ha (Ecocrop, 2019; Jacobsen et al., 1994). В района на Андите добивите могат да варират от 1,2 т/ха при типовете алтиплано до 3,5 т/ха при други видове (Gomez Pando et al., 2016). В Индия при нормални условия са получени добиви от 1,7-2 т/ха (Singh, 2019). В Дания добивът зависи от метода на прибиране, но е установено, че варира от 2,26 до 3,5 т/ха (Jacobsen et al., 1994). Във Франция могат да се получат 3 т/ха (L'Avenir Agricole, 2015).

Добив на фураж

В Еквадор фуражът от киноа, добит на 135 дни, съдържа 55% листа и метлици и 45% стъбла за общ добив от 10,2 t DM/ha (Capelo Baez, 1979). В Мексико 18 сорта фураж от киноа са средно от 7,7 до 11,4 t DM/ha (Bañuelos Tavares et al., 1995). В друго проучване биомасата на киноата се е увеличила от 18 на 74 t/ha между 9 и 17 седмици след засяването (von Rütte, 1988).

Култивиране

Семената на киноата трябва да се засяват във влажен, добре подготвен, плевел (ръчен или механичен с помощта на фалшива техника на засяване) и повдигнати семена (за предотвратяване на преовлажняване) (Singh, 2019; Jacobsen, 2015; L'Avenir Agricole, 2015) . Семената традиционно се излъчват в районите на Андите, но се препоръчва да се сеят на редове, тъй като това улеснява операциите по плевене и прибиране на реколтата. Семената трябва да се засяват на дълбочина 3 см и почвата трябва да бъде плътно опакована. Плътността на семената може да е променлива: в Индия се препоръчва интервал от 40-50 cm между редовете (съответстващ на 6-8 kg семена/ха) (Singh, 2019). В Дания различни интервали на разстояния, вариращи от 12,5 cm до 50 cm, водят до подобни добиви (Jacobsen et al., 1994). Във Франция се препоръчва норма на засяване от 8-10 кг (L'Avenir Agricole, 2015). Препоръчва се плевене през първите етапи от развитието на киноата, тъй като разсадът се развива бавно и може да бъде задушен от плевели. Възможно е напояването на киноа, но само след фаза 2-3 листа.

Киноата е бързо растяща култура, която изисква не повече от 90 дни, за да узрее и да бъде събрана. Определянето на датата на прибиране е важно. Реколтата не трябва да се отлага, особено когато е облачно, дъждовно време е податливо да настъпи, защото влагата може да предизвика покълване на семената върху растението и да влоши качеството на зърното. Друга причина за не отлагане на реколтата е, че събирането на зрели семена води до значителни загуби на семена, тъй като семената падат от метлицата по време на реколтата (Singh, 2019).

Жътва

Ръчно прибиране на реколтата

Събирането на зърно от киноа може да се извършва ръчно със сърп в ранните часове на сутринта, така че влагата да предотврати изхвърлянето на семената. След това растението се отрязва на 15 (-20) -30 см над земята (Singh, 2019; Gomez Pando et al., 2016). Растението не трябва да се изкопава, тъй като може да донесе пясък върху семената (Gomez Pando et al., 2016). След това резниците се носят във фермата, където се вършат. Зърната се почистват чрез пресяване или размазване. В Индия се счита, че киноата трябва да бъде събрана, когато разклатената метлица хвърли сухи семена (Singh, 2019).

Механична реколта

Реколтата от зърно от киноа може да се извърши с валяща машина или с комбайн (Jacobsen et al., 1994). Съобщава се, че прибирането на реколтата с комбайн е възможно само ако растението киноа е едностъблено и високо около 1-1,2 м (Gomez Pando et al., 2016). В Дания за оптимална дата на прибиране на реколтата се счита, когато метлицата става кафява (ако прибирането се извършва чрез извиване) или когато метлицата вече е станала кафява при прибиране на реколтата с комбайн (Jacobsen et al., 1994).

Заплаха за продоволствена сигурност в страните на произход

От края на 20-ти век зърното киноа привлича вниманието в световен мащаб поради способността си да произвежда зърна с високо съдържание на протеини при екологично екстремни условия, което го прави потенциално важна култура за разнообразяване на бъдещите земеделски системи в различни части на света. Това нарастващо търсене на киноа в световен мащаб, съчетано с недостатъчно предлагане от страни, произвеждащи киноа, води до повишени цени в родните страни на зърното, което го прави непосилно за местното население и застрашава тяхната продоволствена сигурност (Blythman, 2013).

Зърно

Има многобройни прегледи на хранителната стойност на киноата за човешка храна (например Abugoch James, 2009; Ahamed et al., 1998; Alvarez-Jubete et al., 2009; Cardozo et al., 1979; Nowak et al., 2016). Зърното на киноата има относително високо съдържание на протеини (около 14-15% DM) с ниски количества фибри (около 3% DM) и пепел (Хранителни таблици