Нийл Пери

Обичам тези чайни яйца с пилешко майсторско майсторство, но също така са страхотни като малка закуска с купичка ориз, малко краставица от Съчуан и кисело масло от лют червен пипер. Резултатът е като азиатско антипасто.

рецепта

Съставки

1,4 кг свободно пиле

ориз на пара, кориандър и азиатски зеленчуци, за да сервирате

За яйцата

6 яйца от свободно отглеждане

3 супени лъжици хлабав черен чай

2 пръчки кора от касия

3 цели анасон

5 супени лъжици тъмен соев сос *

За основния запас

кора от 1 портокал

225 г каменна захар

750 мл (3 чаши) шаоксинг вино

1½ чаши лек соев сос *

6 см парче джинджифил, нарязан

10 скилидки чесън, грубо смачкани

½ куп пролетен лук, нарязан

5 цели звездни анасон

1 пръчка кора от касия

Метод

1. Поставете яйцата в малка тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. Оставете да къкри 10 минути и след това отцедете и потопете в ледена вода. Почукайте внимателно яйцата с гърба на лъжица, за да ги покриете с малки пукнатини. Върнете яйцата в тенджерата и ги покрийте с прясна вода. Добавете останалите съставки.

2. Оставете да къкри леко 1 час, свалете от огъня и оставете да се охлади.

За основния запас
3. С помощта на нож за отстраняване отстранете всяка бяла кора от портокаловата кора, тъй като това ще придаде горчив вкус. Грубо смачкайте каменната захар с помощта на хаванче и пестик. Поставете останалите основни съставки в тенджера с пет литра вода. Оставете да заври, след това оставете да къкри 30 минути.

4. Отстранете всички видими мазнини от пилето и избършете кухината с хартиена кърпа. В тенджера, достатъчно голяма, за да побере плътно пилето, прецедете в бульона и оставете да заври. Потопете пилето, с гърдите надолу, в бульона, след което го оставете да заври. Намалете котлона до бързо задушаване и гответе непокрито в продължение на 20 минути. Обърнете пилето и оставете да къкри още 3 минути. Поставете капак върху тенджерата, махнете от огъня и оставете пилето да се охлади в бульона за поне 30 минути.

5. Извадете пилето от бульона и нарежете на порции с помощта на голяма цепка. Извадете яйцата от бульона, отстранете черупките и сервирайте на масата в купа заедно с пилето, ориза, кориандъра и задушените зеленчуци.