Солените патешки яйца са съвсем просто, патешките яйца се съхраняват в саламура със солена вода за 30-40 дни. Бялото е НАИСТИНА солено, но жълтъкът вътре е ценен деликатес. По време на китайския фестивал в средата на есента, кутии с лунен сладкиш (осолените жълтъци вътре представляват пълнолуние) се разменят и споделят между семейството и приятелите. Жълтъкът може да се използва и при пържени картофи, създавайки вкусно покритие върху горчив пъпеш, или на пара с яйце и свинско месо (традиционен фаворит, който скоро ще публикувам!). Най-добрият начин за ядене на сол от патешки яйца е варенето, изстъргване на соленото съдържание в купа с обикновен ориз или конге.

осолени

Овкусен в продължение на 30 дни и сварен, центърът не е променил напълно текстурата си.

Яйцето горе можеше да изчезне още една седмица. Това, което търсите, е маслена, зърнеста, ронлива текстура, която можете да видите в по-тъмния външен жълтък. Цветът също трябва да е наситено ярко оранжев, но не е тук. Може би защото патиците не са успели да се хранят с трева. Патешките яйца обикновено се използват поради високото съдържание на мазнини. Предполагам, че бихте могли да опитате пилешки яйца, но може да не е същото.

Първото яйце на Стела вляво, до него е второто яйце, няколко дни по-късно.

Стела, нашата патица Каюга снася първото си яйце на 2 януари на 9 месеца. Очаквах напълно черно яйце, но то излезе дълбоко маслинено зелено. Всяко следващо яйце стана малко по-голямо, сега те едва се побират в кашон за яйца. Тя ни изненада и с производството на яйца, като ни дава между 5-6 яйца седмично, което е по-добре от някои пилета.

Стела и нейният брат Хари бяха патетата на Каюга, които бяха „наети“ за първи път, за да захранват нашата система за дукапоника миналото лято. Сега, освен че ни помага да отглеждаме зеленчуци, тя предлага и великолепни XXXL патешки яйца.

Единственият недостатък е, че Хари започна да бие пилетата. Той е допълнително защитен, откакто Стела снася, хапе и дърпа пера от бедните кокошки в опит да ги държи далеч от храна, вода и гнездо.

Започнете с измиване на дузина патешки яйца. Обичам естествените черни драскотини в края на всяко яйце.

Направете си саламура, като разтворите 1 чаша морска сол в 4 чаши вряща вода. Оставете да се охлади до стайна температура, преди да напълните стъклен съд, не забравяйте да покриете яйцата.

За да не плуват яйцата до върха, пластмасова торбичка за сандвич, пълна с обикновена вода, се запечатва и се поставя върху яйцата, за да се претеглят. Покрийте с капак и оставете на плота си за 30 дни.

След 30 дни извадете едно и го варете 15 минути, след което разрежете, за да проверите жълтъка вътре. Извадете яйцата от саламурата, когато са готови, изплакнете и съхранявайте в хладилника до месец.

Можете също да закупите солени патешки яйца в повечето азиатски хранителни магазини. Те обикновено идват цели, сурови, обвити в черна мръсотия, която просто измивате преди да използвате, или опаковани само със суровите жълтъци.

Не забравяйте да маркирате яйцата си, за да следите времето.