Разгадаване на мистериите на домашната кухня чрез науката.

Използвайте сух (не остарял) хляб и осолени домати, за да направите най-добрата версия на тази класическа италианска салата за хляб.

класическа

Зрелите, сезонни домати са вкусът на тази салата с хляб. [Снимки: J. Kenji López-Alt]

Тази класическа италианска салата с хляб и домати успява да бъде свежа и лятна, но все пак достатъчно обилна, за да се яде като лека вечеря или обяд.

Защо работи

  • Осоляването и източването на доматите произвежда тонове ароматна течност за изграждане на много винегрет - от съществено значение за рехидратирането на сухия хляб.
  • Сушенето на пресен хляб във фурната дава по-добра текстура, отколкото използването на остарял хляб.
  • Доматеният сок се комбинира с оцет, за да създаде ароматизиран винегрет.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 6
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 1 час
  • Оценено: 5

Съставки

  • 2 1/2 паунда (1,1 кг) смесени домати, нарязани на парчета с размер хапка
  • 2 чаени лъжички (8g) кошерна сол, плюс още за подправка
  • 3/4 паунда (340 г) чиабата или селски хляб от закваска, нарязан на 1 1/2 инчови кубчета (около 6 чаши кубчета хляб)
  • 10 супени лъжици (150 ml) екстра върджин зехтин, разделени
  • 1 малък шалот, смлян (около 2 супени лъжици)
  • 2 средни скилидки чесън, смлени (около 2 чаени лъжички)
  • 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 2 супени лъжици оцет от бяло вино или оцет от червено вино
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаша (1/2 унция) опаковани листа босилек, грубо нарязани

Указания

Поставете доматите в гевгир върху купа и подправете с 2 чаени лъжички (8g) кошерна сол. Хвърляне на палто. Оставете настрани на стайна температура, за да се отцеди, като хвърляте от време на време, докато препичате хляба. Отцедете минимум 15 минути.

Междувременно загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C) и регулирайте решетката в централна позиция. В голяма купа хвърлете кубчета хляб с 2 супени лъжици (30 мл) зехтин. Прехвърлете в рамка за печене. Печете, докато стане хрупкава и стегната, но не зачервена, около 15 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

Извадете гевгир с домати от купата с доматен сок. Поставете гевгир с домати в мивката. Добавете шалот, чесън, горчица и оцет в купата с доматен сок. Разбивайки непрекъснато, налейте останалата 1/2 чаша (120 мл) зехтин. Подправете дресинга на вкус със сол и черен пипер.

Комбинирайте препечен хляб, домати и дресинг в голяма купа. Добавете листа от босилек. Хвърлете всичко, за да покриете и подправете със сол и черен пипер. Оставете да починете 30 минути преди сервиране, като хвърляте от време на време, докато дресингът се поеме напълно от хляба.

Специално оборудване
Бележки

Използвайте обилен хляб с отворена структура, като чиабата или закваска. Тази рецепта изисква пресен хляб, макар че сух, остарял хляб ще работи почти толкова добре.

Още италиански рецепти
  • Най-добрата спаначена лазаня
  • Мариновано с лимон тосканско-еврейско пържено пиле
  • Cacio e Pepe (Спагети с черен пипер и пекорино романо)
  • Osso Buco (италиански задушени телешки джолани)
  • Сочни и нежни италианско-американски кюфтета в червен сос
  • Вижте всички италиански рецепти
Още бързи и лесни рецепти
  • Мексиканска салата от царевица (Ескити)
  • Корейски сладък картоф с глазура от соя (Gamja Bokkeum)
  • Наси Горенг (Индонезийски пържен ориз)
  • Домашен микс от горещ шоколад
  • Основно креп тесто
  • Вижте всички бързи и лесни рецепти
Още рецепти за салата
  • Направете печена салата от скуош и зеле с подправени ядки, червени боровинки и кленово винегрет
  • Най-добрата салата Цезар
  • Италианска салата с морски дарове (Insalata di Mare)
  • Дресинг от синьо сирене с мътеница
  • Кремообразна салата от зеленчуци
  • Вижте всички рецепти за салата
Тази рецепта се появява в

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.