Куба има много сложно минало. Повечето от нас знаят само за него като враг на Студената война на Съединените щати, много чужда държава само на сто мили. Това е така, откакто Кастро пое властта в края на 50-те години. Първоначално открит от Христофор Колумб и заявен за Испания, този малък остров е бил желан от други страни през цялата си история. Има умерен климат, което го прави чудесен за отглеждане на култури и място, което е отлично за спирка след няколко месеца в морето. Испания беше основният собственик на острова през по-голямата част от историята му, но не беше без битка. Богатата земя привлича пирати и частници от Великобритания и Франция, за да откраднат какви съкровища могат от испанските кораби. След като Испания позволи известна гъвкавост в търговията на колонията, шлюзовете се отвориха и в касата дойдоха пари. Те бяха запълнени предимно от две различни култури; тютюн и захар. Тютюнът беше много лесен за обработка. Захарта не беше. Имаше сложна система, използвана за създаване на захарни кристали, а остатъците от меласа бяха лепкава бъркотия за изхвърляне. Това определя фона за създаването на един от най-добрите коктейли в съвременната история: Daiquiri.

коктейли

Класически Daiquiri, направен с кубински ром, с любезност Cocktailmarler

По време на бурната борба за морско надмощие Испания и Англия търгуваха с удари по краищата на Южна Америка, Карибите и навсякъде, където имаше вода и непотърсена територия. И двете страни използваха всички възможни средства, включително пирати и частници, за да спечелят предимство в богатата на ресурси Америка. Британците се мъчеха да разширят своята позиция в Америка; Испания се бореше да поддържа земята, която имаха, и ресурсите, които тя осигуряваше на болната империя. Британците също се мъчеха да останат трезви в моретата. На моряците се предоставяше галон бира на ден чрез закон, приет през 17 век. Поради огромното количество бира, което трябваше да доставят на военни сили на 4500 мили, пинта ром се смяташе за справедлив заместител. По-лесно беше да се получи, но далеч по-мощен. Едва през 1740 г. някой успява да отрезви флота. Адмирал Едуард „Старият Грог” Върнън заповяда да се смеси румната дажба с вода и цитрусов сок (обикновено лайм), за да се разреди мощният дух. Това даде на англичаните предимството да се бият малко по-трезво и по-здравословно. Също така е един от най-ранните известни случаи на комбинация от сок от лайм, вода и ром, основата на това, което би станало Daiquiri.

Испания оцеля след срещите с Великобритания и се придържа към много от американските си придобивания в продължение на повече от век, включително Куба, Пуерто Рико и други острови, малко прекалено близо до дома за нас. Не се справи добре със Съединените щати, желаещи да наложат доктрината Монро, като поискаха европейските сили да останат любезно на собствената си страна на света. Най-големият от конфликтите, причинени от това, беше испано-американската война, а Куба имаше главната роля. Те търсеха независимост от Испания, а полковник Теодор Рузвелт се застъпи да им помогне да я постигнат. САЩ кацнаха войски на плаж на име Дайкири, на кратко разстояние от желязна мина в Сантяго. Тази „прекрасна малка война“ позволи на Съединените щати да окупират Куба и да направят това, което Испания е правила от векове преди; печалба от огромните ресурси на острова.

Оригинална ръкописна рецепта чрез Bacardi

Един от хората, които печелят здравословно, беше Дженингс Кокс. Той беше един от първите копачи на желязо на острова, след като беше безопасен, и като цяло се приписваше на създаването на оригиналния Daiquiri. Историята разказва, че докато той забавлявал гости една вечер, той избягал от джина, на който всички се наслаждавали. Той излезе и закупи най-лесния алкохол, който намери, а това беше ром. Добавяйки лимони, захар, минерална вода и лед към рома, той го превърна в удар за своите гости. Те го обичаха и искаха да знаят как се казва. Той нямаше име за това; би трябвало да се нарича ром кисел според конвенциите на деня. Кокс не смяташе, че е достатъчно добър за толкова хубава напитка, затова го нарече на близкия плаж и го нарече Дайкири.

Оригинална рецепта на Дженингс Кокс (чрез Bacardi)

6 ч.л./30 мл захар

6 с./1,4 л Bacardi Rum

2 в./.5 л минерална вода

Поставете всички съставки в купа и разбъркайте добре. Добавете леда, след като сместа се разбърка старателно. Черпайте в чаши и се наслаждавайте. Ако прочетете оригиналната рецепта, това обслужва шестима души.

Комбинацията от вода, ром, захар и лимон е комбинация, добре позната на местните жители на Куба. Общата рецепта беше добре позната на барманите под формата на малко мръсно „Едно кисело, две сладки, три силни, четири слаби“. Дженингс Кокс хвърли страхотен коктейл в движение, но това беше удар, предназначен за множество порции. Американските познания за напитката често се приписват на адмирал Луций У. Джонсън, американски морски офицер, който посети Куба и се влюби в нея. Твърди се, че го е представил на Клуба на армията и флота във Вашингтон и Университетския клуб в Балтимор. Оттам започна да се разпространява и както много бармани са склонни да правят, имаше някои промени. Докато се разпространяваше и се променяше в Съединените щати, той беше усъвършенстван от барманите на Куба. Коктейлът премина от удар до единична порция напитка и от изливане върху лед, разклащане с лед и прецеждане в охладена чаша. Минералната вода беше отстранена, тъй като беше открито, че топенето и раздробяването на лед в коктейла ще осигури „слабия“ елемент на коктейла и ще балансира вкусовете.

Бар El Floridita в наши дни, Хавана, ctsy Tony Hisget

Едва през 30-те години на миналия век Daiquiri започна наистина да стъпва в светлината на прожекторите, с любезното съдействие на двама от най-големите писатели на епохата. За Ф. Скот Фицджералд се говори много малко, що се отнася до коктейла. Той беше първият, който го постави в един от романите си; имаше кратка камея в „Тази страна на рая“, написана през 1920 г. Изписани са томове за другия автор, най-свързан с дайкирите, Ърнест Хемингуей. Той оказа силно влияние върху не само популярността на коктейла, но дори създаде своя собствена вариация върху него. Хемингуей Дайкири, или Папа Добл, е разновидност на Дайкири, който той разработва, докато пие в Ел Флоридита. Хемингуей беше диабетик и захарта не се съгласяваше със системата му. За да запази сладостта, той добави сок от грейпфрут и ликьор от мараскино. Той също удвои количеството ром в коктейла (като по този начин добави добъл към името). Той се свързва с Куба и с коктейлите там. Той дори написа на стената на La Bodeguita del Medio „Моето мохито в La Bodeguita, My Daiquiri в El Floridita“. Хемингуей и жаждата му за алкохол направиха няколко бара и бармани, известни в Куба.

Хемингуей Дайкири

3 унции/90 мл бял ром

1 унция/30 мл сок от лайм

.5 унции/15 мл сок от грейпфрут

.25 унции/8 мл ликьор Maraschino

Охладете коктейлната чаша с лед или в хладилник. Изсипете всички съставки в коктейлна шейкър върху лед и разклатете внимателно. Прецедете в охладената чаша за коктейли и се насладете. Този коктейл може да се сервира и в купе.

дозатори за замразени дайкири в Батън Руж, Лос Анджелис, ctsy Кори Таратута

В края на 40-те и 50-те години културна склонност към тропически климат и чужди алкохолни напитки прокара популярността на коктейла в американската психика. След Първата световна война, забраната и Втората световна война уискито, което американците обикновено се наслаждаваха на коктейли, беше в недостиг. Ромът и водката стават популярни и Daiquiri язди тази вълна на популярност, за да се наслади на статуса на плажа, който се радва днес. Той също така донесе бум на превключване на популярни коктейли с джин на водка (водка все пак "ви остави без дъх") и лудост на коктейлите Tiki. Тъй като алкохолът, маскиращ тежки вкусове, стана популярен, стана и плодовата и прекалено сладка версия на Daiquiri. Подобно на много други стари режими в началото на 20-ти век, шедьовърът с трите съставки се превърна в нещо на възрастни хора и древна епоха. Показването на технологията на времето е това, което хората търсеха, и че замръзналото Daiquiri запълни тази ниша. Дайкири остава такъв, замръзнал в сладката си гробница, до ръчно изработения коктейлен бум през 90-те.

липов цвят, ctsy Протезна глава

Деветдесетте започнаха дългото завръщане към ръчно изработени коктейли със свежо изцедени сокове. Използването на ликьори и горчиви за аромат над преработени кисели смеси даде на барманите нови възможности. Бутилките с кисела смес бяха заменени с много лимони, лайм и захар. Баровете започнаха да вливат собствения си дух, да създават специализирани прости сиропи и да се връщат към възхитително опияняващите дни на изследване на вкусовете, присъщи на спиртните напитки. Старият отново стана нов и имаше признателност за това, което барманите от миналото създаваха с прости съставки. Daiquiri все още работи, за да загуби мрачното си минало като парти коктейл, подобно на Мартини и Маргарита. Това е един от елитите в историята на коктейлите. Много учени и историци го виждат като един от стълбовете на коктейлния свят. Заслужава тази репутация. Това е една от малкото напитки с ром, която е толкова висока в историята (Mai Tai е друга), и една от малкото кисели напитки, която има своя собствена идентичност. Налице са някакви вариации на ром, вар, захар и вода, тъй като това е суровият спирт. Това е и един от малкото класически коктейли от старата школа, които не включват горчиви (мартини първоначално са направени с оранжеви горчиви).

Класически Дайкири

1,5 унции/45 мл бял ром

1 унция/30 ml прост сироп (предпочитам 1: 1)

.75 унции/23 мл Сок от лайм

Охладете коктейлната чаша с лед или в хладилник. Изсипете всички съставки в шейкър за коктейли върху лед и разклатете внимателно. Прецедете в охладената чаша за коктейли и се насладете. Можете да замените 1 унция/30 мл лимонов сок, ако имате затруднения при намирането на лайм.

С настоящия „липокалипсис“, който се случва в САЩ, има някои интересни въпроси относно този коктейл. Все още ли е Daiquiri без вар? Можете ли да замените? Както всеки добър дебат за това как се правеха коктейли (Посочете как се чувствате старомоден сред група от трима или повече бармани. Напред.), Има аргумент за приготвянето на ИСТИНСКИ Дайкири с лимонов сок. Този, който Дженингс Кокс направи (и написа рецептата за него), призова за лимони и това се счита от повечето за първото използване на името с коктейла. Лимонът се смесва повече с коктейла, отнемайки малко тръпчивостта, която варът донася на масата. Ако искате да получите повече тръпчивост, ще трябва да добавите допълнително лимонов сок. Повечето рецепти, които ще намерите за използване на лимон, ще го нарекат лимон Дайкири. Ще поискат и допълнителния лимон, който обсъждахме.

Американци кацат на кея в Daiquiri, ctsy James Burton

Куба беше епицентърът за създаването на коктейл, който беше мигновена класика. Смесването на вар, ром и захар беше направено да върви заедно. Изработен е по времето, когато ромът е бил относително непознат и Куба тъкмо започва да чувства малко свобода. Преди американското ембарго през 50-те години, туристите се стичаха там за охлаждащия ефект на дайкири в топъл тропически бриз, докато седяха на плажа и четяха отвъд реката и в дърветата. Daiquiri е перфектна лятна напитка и сега е идеалното време да излезете и да я преоткриете.