В северните провинции на Китай, кнедли или Jiaozi са ЗВЕЗДАТА на китайската новогодишна вечеря на всяко семейство. Най-често вижданите кнедли за този специален повод са кнедли от Сан Сиан, свинско с кнедли от зеле, смляно агнешко с кнедли от люспи и тези кнедли от свинско и рибно месо от Шандонг, често приготвени със скумрия ( ба ю джиаози, 鲅鱼 饺子).

риба

Изненадваща комбинация

Сместа от свинско и риба може да звучи чуждо, но прави чудесно пикантна комбинация, а скумрията има изненадващо мек вкус и текстура, което наистина прави тези кнедли вкусни и възглавничащи меки отвътре.

Въпреки че тези свинско и рибено кнедли са доста популярни в Шандонг, те са малко откритие за нас и вероятно и за много от вас. Но бъдете сигурни, че тези кнедли са преминали теста за вкус от строгите критици в TWOL.

С тази рецепта за кнедли има безкрайни възможности, когато става въпрос за пълнежи с кнедли/уонтон - просто променяйте съотношенията на свинско, риба, лук и други зеленчуци.

Китайска новогодишна традиция

Кнедли или jiaozi са перфектната празнична храна в навечерието на китайската Нова година, защото те не само символизират просперитета, но и превръщането им е истинско семейно събитие. Седенето и сглобяването на кнедли не е само приготвяне на храна, това е идеалната възможност за разказване на истории и смях.

След вечеря с кнедли има изобилие, символизиращо изобилие, и фойерверки, които да изплашат нещастието от текущата година. Често старейшините остават будни след полунощ, за да приветстват пристигането на лунна нова година. Тези популярни и уважавани от времето традиции носят уют, надежда и най-важното семейно обединение!

Как да увием кнедли в северен стил

Забелязали ли сте, че тези кнедли от свинско и рибено месо от Шандонг са оформени малко по-различно от обичайните ни форми на кюфтета на плисета? Това е кнедъл в северен стил (Jiaozi).

Реших, че е време всички да се научим на тази техника: просто леко стискате кнедла в полумесец с едно плисе. (Вижте рецептата за повече подробности.) Добрата новина е, че те се правят много по-бързо!

Бележки за рецепти

Преди да започнем обаче, нека поговорим подробности.

  • Моята 2½-килограмова кралска скумрия даде около 19 унции риба без костите. Чувствайте се свободни да използвате испанска скумрия, както и други нежни риби като камбала, тилапия и подметка. Просто накарайте вашия риболов да филира рибата и да отстрани кожата. Но не забравяйте да поискате рибните кости, за да направите вкусна рибена супа или бульон!
  • С рибните филета все още трябва да вземете лъжица и да изстържете по малко рибеното месо, тъй като ще откриете, че има здрава мембрана, която трябва да се изхвърли.
  • Ако в крайна сметка имате повече/по-малко от 19 унции рибно месо, просто увеличете/намалете смляното свинско месо с еднакво тегло. Като цяло търсите пълнеж с повече риба, отколкото свинско.

Кнедли от Шандонг: Инструкции за рецепта

Започнете, като направите тесто за кнедли. Добавете универсалното брашно в купата на електрически миксер. С миксера на ниско ниво, бавно добавете водата. Пуснете миксера, докато тестото се събере в гладка топка. 2 чаши вода е изходно ниво. Може да се нуждаете от по-малко вода във влажен климат и повече при по-сух климат/време на годината (т.е. зимата).

Готовото тесто трябва да е меко и податливо, но не мокро или лепкаво. Покрийте с обърната купа или чиния и оставете тестото да почине на плота за 1 час. Това дава на брашното повече време да абсорбира влагата, което ще направи тестото по-гладко и по-лесно за работа. Докато тестото почива, направете пълнежа.

Вземете лъжица и изстържете по малко рибеното месо, изхвърляйки жилавата мембрана, която е останала след вас.

Нарежете на едро рибата (на този етап не е необходимо да я правите като пастообразна текстура). Също така нарязах ръчно смляното си свинско месо (можете да замените и смляно пиле от тъмно месо), защото предпочитам да меля собственото си месо на ръка.

Добавете рибата в голяма купа за смесване, заедно с останалите съставки за пълнене, включително китайския лук чесън и джинджифила. (Превъртете надолу до картата с рецепти, за да видите пълния списък на съставките.)

Разбийте в една посока с помощта на клечки или дървена лъжица за добри 5 минути, докато пълнежът стане гъвкав и лепкав. Покрийте и мариновайте в хладилника за 15 минути.

Сега сме готови да сглобим кнедли! Когато тестото приключи, починете го на осми. Вземете едно от по-малките си парчета тесто, като държите останалите парчета покрити, за да предотвратите изсъхването им. Разточете малкото парче тесто в дебел цилиндър на чиста и леко набрашнена повърхност.

Нарежете цилиндъра на 10-грамови парчета с помощта на кухненска везна. Сега вземете едно парче и го завъртете от ръба до центъра с малка точилка, докато въртите тестото с кръгови движения. Крайният резултат е обвивка за кнедли с диаметър 3 инча, която има по-тънки ръбове и малко по-дебел център.

Добавете около супена лъжица пълнеж в центъра и сгънете обвивката наполовина.

Поставете кнедла така, че всяка страна да се държи на място с палеца и показалеца (това е операция с две ръце).

След това с лек натиск притиснете плътно двете страни на обвивките. В същото време натиснете пълнежа леко надолу, като леко приближите китките си. Практиката ще направи перфектни!

Ако предпочитате да плисирате кнедли, вижте нашата статия за това как да сгъвате кнедли (4 техники, от начинаещи до напреднали). Поставете кнедлите върху лист, покрит с хартия за печене.

Преди да отидете твърде далеч по пътя за приготвяне на кнедли, сега е подходящ момент да направите пауза за тест за вкус. Сварете малка тенджера с вода, точно когато започвате да сглобявате своите кнедли от свинско и рибено месо, и пригответе 2-3 пробни кнедли според инструкциите за готвене по-долу.

Опитайте и коригирайте подправката съответно, преди да продължите с останалата част от партидата! Може да искате повече вино Shaoxing, повече джинджифил или повече сол, например.

Преди да приготвите кнедли от свинско и риба, съберете соса за потапяне, като комбинирате всички съставки на соса в малка купа. Можете също така да опитате перфектния сос от кнедли на Сара.

За да готвите кнедли, не забравяйте да ги готвите на малки порции, тъй като пълнежът е малко мокър и кнедлите ще загубят формата си, ако останат прекалено дълго седнали.

  • Етап 1: Напълнете голяма тенджера за супа наполовина с вода. Оставете го да заври.
  • Стъпка 2: Добавете кнедли, като бавно разбърквате водата, докато ги добавяте, за да предотвратите залепването им едно за друго. Дръжте саксията непокрита.
  • Стъпка 3: Оставете водата да заври отново и след това добавете 1 допълнителна чаша студена вода, за да спрете процеса на кипене.
  • Стъпка 4: Докато тенджерата с вода продължава да се повишава, повторете стъпка 3, докато кнедлите изплуват на повърхността.
  • Стъпка 5: Извадете ги с цедка или решетъчна лъжица и им се насладете веднага със соса за потапяне. Пригответе допълнителни партиди, ако е необходимо!

За да съхранявате вашите кнедлиs (Jiaozi) for по-късно през новата година ...

Тази рецепта прави около 130 рибни кнедли, така че съм почти сигурен, че ще искате да замразите суровите кнедли за по-късна употреба. Просто поставете вашите кнедли с риба върху лист, покрит с пергаментова хартия, като се уверите, че кнедлите не се допират едно до друго.

Покрийте с найлоново фолио и поставете тавата във фризера. Замразете за една нощ. На сутринта прехвърлете замразените кнедли в торба с цип и обратно във фризера, в който отиват. Инструкциите за готвене на замразени кнедли са същите като на пресните кнедли!

Пълнежът за тези кнедли от свинско и рибено месо от Шандонг е много лек и мек по текстура и вкус. Насладете им се на семейното си празненство в навечерието на китайската Нова година!

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!