Пак започваме. Точно когато изглеждаше, че лудостта с ниско съдържание на въглехидрати най-накрая е приключила, идва нова книга, наречена Wheat Belly. Макар че книгата изглежда като критика на съвременната пшеница и нейното въздействие върху нашето здраве, това е просто поредната книга, която разбива въглехидрати от всякакъв вид - тя просто идва към нея от прикрита перспектива. Всичко е облечено в науката, твърдейки, че днешната пшеница е причината за всичко, което ни боли - от затлъстяването и диабета до дори заблудите на шизофренията. Но всичко е свързано с въглехидрати - не правете грешка.

пшеничен

В миналото имаше много лекари, които възхваляваха предимствата на нисковъглехидратния начин на живот: Стилман, Монтиняк, Дюкан и покойният д-р Робърт Аткинс. Сега добавете Уилям Дейвис, доктор по медицина, автор на Wheat Belly и превантивен кардиолог, който вярва, че премахването на цялото жито ще ни отърве от пшеничните кореми, изпъкналите бедра, багелските дупета и двойните брадички. Той също така заявява, че премахването на пшеницата е било лек за някои хора, като ги е спасило от драстична операция на дебелото черво или е позволило на други, които са в неработоспособност и осакатени от болка, да ходят.

Скептични ли сте вече? Ако не, трябва да бъдете. Ако постигането на добро здраве беше само толкова просто.
Въпреки че Дейвис представя много научни изследвания в книгата, проблемът е, че голяма част от тях всъщност не са пряко свързани с консумацията на пшеница и последиците от нея. Много от ужасните резултати са наистина тези, свързани със заболявания, като цьолиакия и диабет, където те остават недиагностицирани или където плановете за лечение може да не се следват.

Но първо, атаките му срещу житото. Има десетки и десетки страници, посветени на това как пшеницата се е променила през годините поради хибридизацията ѝ. Тук нямам аргумент как той казва, че пшеницата се е променила, но всеобхватното въздействие на тази хибридизация върху нашето здраве е друга история.

Дейвис пише за „пристрастяването към пшеницата“ и способността му да „въздейства върху централната нервна система, както никотинът и крека кокаинът“.

Наблюденията му за така наречените опасности от яденето на пшеница последваха студентските му години, през които той „нахлупваше вафли и палачинки за закуска, фетучини Алфредо за обяд, паста с хляб за вечеря“. Кифла с маково семе или ангелска торта, последвана за десерт. Последващата му резервна гума около средата, чувство на изтощение и невъзможност да се отърси от всеобхватния ступор, продължи, независимо колко е спал.

Има ли някаква изненада, че се е почувствал гадно? Начинът на хранене дори не прилича на нещо, което се доближава до здравословното хранене. Почти смешно е да го обвиняваме за хибридизирана пшеница. И все пак, когато опаковате страниците с много наука - голяма част от която обикновеният човек не би могъл или дори не би могъл да започне да сортира - мнозина купуват концепцията.

Това е особено вярно през тази ера на глутеновата фобия. Няма съмнение, че за хората с цьолиакия и непоносимост към глутен избягването на пшеница и други храни, съдържащи глутен, е от ключово значение за доброто здраве. Но насърчаването на злините от пшеница, във всяко количество, за обикновения човек, дори и с наднормено тегло, просто противоречи на научните доказателства.

Книгата посочва ефектите на пшеницата върху показанията на кръвната захар, особено изследванията на Университета в Торонто, които показват, че пълнозърнестото жито се усвоява и навлиза в кръвта по-бързо от шоколадовото блокче. Това може да доведе до ефект на влакчета върху показанията на кръвната захар. В резултат, пише Дейвис, яденето на английска кифла закуска в 9 сутринта е последвано от умствена мъгла, умора и треперене в 11 сутринта. Тези колебания на кръвната захар могат да стимулират апетита и да причинят наддаване на тегло.

Е, ако попитате специалисти по хранене, те ще ви кажат, че яденето на този вид небалансирана закуска - всички бързо усвояващи се въглехидрати и без протеини - е рецепта за преяждане. Хвърлете яйце и цялата картина се променя.

Размерите на порциите при различни избори на пшеница също играят роля. Д-р Дейвид Дженкинс, д-р, д-р, д-р от Университета в Торонто, световноизвестен изследовател, чиято група е разработила гликемичния индекс, мярката за това колко бързо дадена храна навлиза в кръвта като захар, заявява: „Можете да имате твърде много добро нещо.“ Той добавя: „Не вярвам, че проблемът е хлябът, ако е пълнозърнест, а цялостното ни излишно потребление и липса на физически упражнения.“

Дейвис посвещава цяла глава на опасностите от пшеницата и усъвършенстваните крайни продукти за гликиране. Тези съединения или токсини, известни като AGEs, са свързани като виновници за развитието на диабет, сърдечни заболявания и инсулт, бъбречни заболявания и дори болестта на Алцхаймер. За тези с диабет, високите нива на кръвната захар могат да накарат нивата на тези съединения да скочат. Не е изненадващо, че контролът на показанията на кръвната захар за тези с диабет е от решаващо значение за предотвратяване на висок брой AGE и усложненията на заболяването.

Но какво общо има това със обикновения човек? Най-добрите изследователи в областта на AGEs и техните токсични ефекти наистина бият тревожни звънци, но те са загрижени за общите хранителни източници за обикновения човек: приготвени на скара, пържени и приготвени при висока температура храни - бургери и пържено пиле, например.

Пшеницата не е от нарушителите, за които предупреждават.

В случай, че началото на книгата не ви накара да се закълнете от пшеница, Дейвис очертава дълъг списък с другите предполагаеми разрушения на пшеницата от остеопороза и катаракта до кожни промени (това, което той нарича лице с гевреци) и косопад.

Дай ми почивка.

След като изложи случая срещу пшеницата, авторът описва визията си за здравословна диета. И това е, когато маскировката се свали. Той предлага само малки порции от половин чаша безглутенови зърнени храни като киноа и елда. Той ограничава хранителните суперзвезди като бобови култури до части от половин чаша. Плодовете са разрешени, но той предполага, че малки порции от „осем до десет боровинки, две ягоди, няколко клина ябълка или портокал са добре“. Що се отнася до месото, „яжте това, което тялото ви казва да ядете“ е предписаната порция.