Kocsonya. Самото споменаване на това пикантно желатиново ястие връща любителите на унгарската храна към детските спомени за зимни ястия или коледни вечери. Ако баба ви е приготвяла това ястие за празниците (или зимните неделни обяди), или сте го обичали, или сте го мразели. Почти няма средно положение и не може да се отрече трайният спомен за това блестящо желе от месо.

Пренебрежителното отношение към kocsonya има много общо със съставките, използвани за приготвянето му. Традиционно свинските рисачи, ушите, муцуните и други нежелани свински части, които повечето хора не биха мечтали да ядат, се приготвят бавно заедно със зеленчуци и подправки, създавайки плътен бульон, който се изсипва във форма и се оставя да се охлади в твърдо състояние, но се клатушка, аспик желе. За да се олекоти и разнообрази вкуса, в наши дни се използва и друго месо (говеждо, пилешко и дори риба), но свинското определено доминира в домашните версии. В зависимост от готвача може да има точно толкова, колкото да задържи твърдите съставки заедно, или аспикът може да преобладава, като сочните части остават прекъснати. Така или иначе, винаги се сервира като основно хранене или като част от основното ястие, поднесено просто с поръсване на сладък червен пипер и много бял хляб.

kocsonya

Както при повечето културни и кулинарни традиции в Унгария, kocsonya има забавна (макар и донякъде нестандартна) история около произхода си. Легендата гласи, че купичка коксоня се охлаждала във винарска изба в Мишколц, когато малка жаба я взела за малко езерце и се втвърдила в желето. По-късно ястието беше поднесено на неочакван гост, който въпреки шока не загуби чувството си за хумор и провъзгласи: „скъпа моя сервитьорко, тази коксоня мига!“, Която оттук нататък стана общонародна поговорка, „мига като жабата в кошонята в Мишколц. “ А за тези от вас, които се чудите, историята има щастлив край, тъй като кочоня беше претоплена и жабата отскочи, докато гостът получи нова купичка коксоня (която вероятно имаше само свински рисачи и уши, без жабешки крака).

Kocsonya (Месно желе/​​Aspic)

Съставки

  • 3-4 свински рисачи (фута), нарязани наполовина
  • 2 шунка/свински кокалчета, нарязани на по-малки парчета
  • 300 грама прясна свинска кора
  • 2 моркова, обелени
  • 2 Лук, обелен
  • Чесън (в зависимост от вкуса, от 3 скилидки до 2 глави), обелен
  • 8-10 Цели зърна пипер
  • 2 свински уши (около 500 грама), по желание
  • Сол на вкус

Инструкции

  1. Внимателно изрежете и почистете месото и поставете всички парчета в голяма тенджера с всички останали съставки (с изключение на солта). Налейте достатъчно студена вода, за да покрие всичко. Оставете да заври и след това намалете котлона до минимум.
  2. Бавно къкри в продължение на 4-5 часа, докато цялото месо омекне, като се уверите, че добавяте вода, за да заместите водата, която се изпарява. Всички съставки трябва да бъдат покрити през целия дълъг процес на готвене. Добавете сол след около 2 часа.
  3. Когато сте готови, обезмаслете мазнината отгоре и отделете месото и зеленчуците от бульона. Можете да изхвърлите зеленчуците.
  4. Отстранете всички кости и брада от месото.
  5. Докато бульонът се охлажда, разпределете съставките в по-малки купички или формички. След като бульонът се охлади (но не се втвърди, след около 20-30 минути), прецедете го през кърпа и го изсипете върху месото.
  6. Покрийте формата/купичките с алуминиево фолио и ги оставете да престоят една нощ навън (ако е студено) или в хладилника.
  7. Сервирайте kocsonya студено със сладък червен пипер (по желание с домат, магданоз и половин сварено яйце) и дебели филийки хляб.

За автора

Каролин е един от съоснователите на Taste Hungary, а също и писател на храни и пътешествия, който е автор на два кулинарни пътеводителя за Унгария. . Повече за Каролин Банфалви

Коментари (6)

Шандор

Отлично описание няма друга желатинова супа като Magyar kocsonya

Майка ми винаги готвеше това в тенджера под налягане и оставяше зеленчуците и се събираше заедно в голяма чиния, за да се охлади и стегне. Най-добрият летен обяд тук в Австралия

ВКУСНО. МАЯТА МИ ВИНАГИ Е НАПРАВИЛА ТОВА. ЗА НАС. Сегашният ми съпруг не можа да разбере защо ще седнем на масата, когато тя сложи в купички. Търпеливо бихме изчакали да оближем костите! Какви спомени.

Знаех какво е това и потърсих рецепта, която да споделя.

Мери Ан

Израснах с него в къщата, но всъщност никога не го ядох! 🤬

Роберто

Excelente. Recuerdos de mi abuela.

Оставете коментар!

Свързани преживявания

Кулинарна разходка

Нашата подписваща обиколка представя местна кулинарна и винена култура чрез класически вкусове, уникални вина, история и зашеметяваща архитектура. Първото турне с храна в Будапеща, приблизително 2008 г.!

Кулинарна разходка: Sunday Brunch Edition

Нашата неделна кулинарна разходка е задълбочено въведение в унгарската храна и вино, чрез посещение на пазар и дегустации на много вкусни храни и напитки.

Буда разходка за храна

Разгледайте кулинарната и историческа страна на жилищния Буда. Посетете онези затворени места, където местните обичат да ядат, пазаруват и пият.

Свързани статии

Chomping at the Bit: унгарски грунд за колбаси

Въпреки че привързаността на унгарците към конското месо далеч не е универсална сред населението, търсенето на това продължава и конските наденици все още често се срещат в залите около Будапеща.

Nagy Vásárcsarnok в Будапеща (Централна пазарна зала)

Със своя кавернозен интериор, огромната зала на централния пазар на три нива трябва да бъде място за поклонение за всеки любител на храната, идващ в Будапеща, където можете да прекарате часове в пазаруване и закуска.

Kakashere Pörkölt (яхния за петуши от петел)

В страна, в която месото - било то говеждо, свинско, пуешко или гъше - се консумира с удоволствие, семейните бижута на петела са просто още един сочен деликатес, сервиран в опияняващ бульон от червен пипер.

Най-добър принос към винения и спиртния туризъм

Traveller's Choice 2020

Награда за писане на вино 2020

Награда за писане на вино 2019

Сертификат за отлични постижения Зала на славата

Победител за най-добър винен туроператор през 2017 и 2018 г.

Победител в сертификат за отлични постижения (2011-2019)

Най-добър принос към винения и спиртния туризъм

Глобална асоциация за хранителен туризъм (член)

Укрепено пътуване (съосновател)

Вкус
Унгария

Храните и виното в новия стар свят

Бъдете информирани за нашите специални оферти и нови обиколки, продукти и преживявания!