Популярността на зърната ваксира и отслабва, но ползите за здравето са непреодолими и вечни. Колосален брой научни изследвания продължава да свързва яденето на боб с множество ползи за хората в различни възрастови групи и в много начини на здравословно хранене. Това включва някои от истинските мечки в американското здраве, включително намаляване на риска от сърдечни заболявания, подпомагане укротяването на диабет тип 2 и осигуряване на пълнота, която може да помогне при затлъстяване.

чинии

Фасулът може да бъде ценна и здравословна част от диетата. Истинският въпрос е дали готвенето им от сушени си заслужава времето. Има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид. Цена, достъпност, лекота на приготвяне, време за готвене, избягване на добавки и консерванти, както и вкус и текстура. Що се отнася до времето, лекотата на приготвяне и съхранение, консервираните зърна печелят ръце. Изсушеният и сготвен боб е по-свеж на вкус и можете да промените колко време готвите, за да получите типа текстура, който искате за всяка рецепта. Те също са лудо евтини, не че консервираните зърна също не са евтини. Както сушеният фасул, така и консервираният фасул могат да се съхраняват с години. В крайна сметка всичко се свежда до това, което работи най-добре за вас.

Ето какво трябва да знаете, за да вземете правилното решение за вас.

Консервиран боб срещу сух боб: Което е по-добро за мен?

Фасулът е уникална храна. Насоките на USDA MyPlate всъщност включват боб като източник на растителни и растителни протеини. Като зеленчук бобът е сложен въглехидрат „под формата на нишесте, устойчиво на нишесте (смила се от полезни бактерии в червата) и малки количества не-нишестени полизахариди (също смилани от полезни чревни бактерии)“ според Института по боб . Бобът обаче съдържа също толкова голямо количество протеин (около 20% тегловни), че често е централната растителна храна в предястията и ястията по целия свят.

За по-голямата част от нас има само два варианта - сух боб и консерви, но в рамките на това има много възможности за избор. Има около дузина често срещани зърна с консервиран аналог, от Adzuki до Pintos, но разликите между сортовете не разказват историята на храненето. Фасулът и бобовите растения може да са уникални по отношение на вкус, цвят и дори текстура, но начинът, по който се държат при готвене и консервиране, е почти идентичен за различните видове.

И така, кое трябва да получите? Кое е по-добро за вас? Вие познавате тялото си най-добре от всичко и ученето, което е по-добро за вас, може да е не само въпрос на общи съображения, но и част от вашия уникално съобразен хранителен план.

Нека разделим основите.

Как да решим между сушен боб и консервиран боб

Хранене

В многото цветове и видове фасул някои неща са последователни: Фасулът има изобилие от разтворими фибри, фолиева киселина, растителни протеини, растително желязо, витамин В1, витамин К и минерали като магнезий, фосфор, калий и мед, като същевременно е с естествено ниско съдържание на натрий

Голямата картина: Проведено проучване показа, че „В сравнение с консервирания фасул сушеният варен фасул е значително по-енергийно плътен, съдържа повече протеини, фибри, желязо, калий и магнезий; и по-малко натрий от консервирания фасул. " И все пак изплаканите консервирани зърна са на второ място.

Да изплакнете или да не изплакнете? Понякога е добре да добавите течна течност за готвене на зърна (аквафаба) към някои рецепти, но като цяло твърдото изплакване в гевгир под течаща вода върши работа. Институтът по боб е ясен: „Проучване от 2009 г., проведено в Университета на Тенеси, Ноксвил, показа, че източването на боб премахва средно 36% от натрия в консервираните зърна. Отцеждането и изплакването премахват средно 41% от натрия. "

Изплакването на боб, приготвен вкъщи или след отваряне на консервата, има един друг страничен ефект, който е доста приятен - може да помогне за намаляване на количеството газ, което някои хора произвеждат след ядене на боб. Течността за готвене всъщност е истинският виновник, въпреки че не е обещание, което да докаже глупости. Някои хора наистина са много чувствителни, независимо от начина на готвене и подготовката.

Търсите подробности за най-популярните зърна? Нашите приятели от Healthline споделиха храненето на първите 9 зърна, така че можете да проверите любимите си.

Разходи и достъпност

Сушеният боб е евтин. Сериозно евтино. Обикновено под 15 цента запазване (около ½ чаша суха). Изсушеният боб също утроява обема си, когато се готви, така че няма съмнение дали наистина консервираният боб е по-скъп. Разликата обаче не е силно изразена: консервираните зърна са около 40 до 50 цента на порция.

Както сушените, така и консервираните зърна са широко достъпни в целия САЩ, онлайн и в магазини за тухли и хоросан, с различни марки, от които можете да избирате, включително органични и без ГМО. Опциите за консерви вече се предлагат и в сортове с ниско натрий.

Лекота и удобство

Нищо не надвишава лекотата на консервирания боб. Период. Готово е да се използва с поп кутия и твърдо изплакване. Що се отнася до сухия фасул, който традиционно се накисва за една нощ, преди да се сготви и може да отнеме до 5 часа да се готви. Приготвянето на цяла торба наведнъж и съхраняването на малки, управляеми контейнери с боб във фризера е месечна работа в кухнята ми, въпреки че почти цялото време за готвене е на ръце, все още отнема доста време.

Ръководство за консервирани зърна, които обичаме: Кели Фостър в thekitchn.com написа много удобно и дяволски правилно парче, което си заслужава да бъде прочетено.

Добавки и консерванти

Повечето консервирани зърна, както и сушени зърна нямат нито добавки, нито консерванти, но единственият начин да бъдете сигурни е да прочетете конкретната опаковка.

Вкус и текстура

Сушените зърна ви дават по-голям контрол върху текстурата, нещо, което може да е важно за вас, ако правите нещо като хумус, където по-дългото накисване и след това дългото време за готвене могат да доведат до по-кремообразен завършен продукт. М. Тес Абалос, холистичен здравен треньор, предположи, че друга причина сушеният боб може да е по-добър вариант. Продължителното накисване и готвене във вода има още една стойност - намалява фитиновата киселина, която произвежда коремни газове, може да направи фасула малко по-лесен за смилане и може да създаде по-малко дискомфорт за някои хора.

Антинутриенти

Напоследък в общностите по хранене и диетология се дискутира, че бобът може да има някои отрицателни хранителни ефекти, наречени антинутриенти. Диетологът Шарън Палмър и други развенчаха тази теория. Тя отбеляза, че в консервираните зърна има още по-малко от тези така наречени антинутриенти, но предлага изплакване или преди добавяне към вашето ястие.

По-голямата част от диетологичните и хранителните общности заемат много про-боб позиция за повечето хора и е ясно защо е такъв победител. Така че купувайте, гответе или отваряйте, изплаквайте и гответе.