Веднъж Food Network ни ​​научи на разликата между кейл и манголд. Защо се завъртя към груби френски препечени филийки с гарнитура от свинско месо?

мрежа

Карнавал от месо, захар и знаменитости се търкаля на широк циментов кей, стърчащ от ръба на Манхатън в река Хъдсън. Боби Флей измива свински ребра с червено-ръждив корейски сос за барбекю и ги раздава на група фенове на Instagramming. Сто и петдесет крачки по шатъра на кея, покрай издигащи се готвачи, изпечени дивеч с мол и сливи, покрай подправени свинско плъзгачи с подправки с ябълков пай с чипот и бекон сирене mac 'n' и точно преди сервираща станция, предлагаща „домашно приготвен спам“ ”Върху ролки с масло, е поднос с бързо изчезващи десерти.

Тук, дълбоко в „Барбекюто в задния двор на Coca-Cola“, събитие за всички, които можете да ядете на стойност 175 долара, което е част от ежегодния Фестивал на виното и храната в Ню Йорк, агресивните притежатели на билети са все още държи подправените с киелбаса говежди ребра на готвача Майкъл Саймън върху хартиени чинии, докато се лакътят напред, за да стигнат до s'mores. Те, произведени от оксиморонно от компания, наречена Just Cupcakes, представляват кръгчета от крехка шоколадова торта, нарязани с карамел, прикрити в блат и набити на пръчка.

Тъй като млада жена с паялна лампа поставя завършващото изгаряне на последните дузина от изправените лакомства, група на живо рипва в подходяща песен „Офелия“ от групата: Старият квартал просто не е същият/Никой не знае точно какво стана с Офелия/Кажи ми, какво се обърка?

Какво, наистина? Кога Food Network започна да ни насърчава да напълняваме?

Още през 1993 г., когато Food Network дебютира по кабел, обучени готвачи като Сара Моултън научиха зрителите на разликата между кейл и манголд. Мозъците като Дейвид Розенгартен използваха ежедневна програма, наречена Новини и мнения за храните да се обсъждат федералните хранителни насоки. Една от първите рецепти на Flay в първото му шоу, Грилин и Чилин, беше мариновани с розмарин пилешки бедра. Звучи толкова здравословно, колкото овесените ядки, отрязани от стомана, в сравнение с това, което звездите на канала са в момента.

Пола Дийн е изчезнала от Food Network, но нейният мазен, замръзнал дух продължава да живее. Преминахме повече от това, че готвачите са рок звезди - сега те се занимават с QVC и отдават имената си под наем във Вегас и Дубай. Титан на хедж фонд плати на Гай Фиери 100 000 долара, за да се разхожда за гмуркания в Кънектикът за един ден. Междувременно ABC’s Дъвченето привлича толкова зрители, колкото Гледката, и Жената пионер се счита за въплъщение на американските семейни ценности. Може би е време да спрем да дъвчим за минута, да си поемем възстановителен дъх и да помислим с какво ни хранят.

Някъде по линия на телевизията с основна храна промени диетата си - и може би вашата. Неотдавнашен поток от изследвания категорично показва, че хранителната телевизия може да пренастрои мозъка. Когато видите как Фиери удря свински коремни побои с кленова майонеза, може да се чувствате подсъзнателно позволено да ядете повече сами.

Кой от нас не е станал жертва на случилото се с Дънкан Шийлдс, аниматор на видеоигри във Ванкувър, Канада? Шийлдс беше на бягаща пътека във фитнеса, когато видя, че Food Network показва как местната закусвалня Deacon’s Corner и специалната закуска на Big Mountie. Съпротивата беше безполезна: „Беше като да гледаш хубава фантастична страна“, каза ми той. След броени дни той се озова при Диакон, който копае в парче френски тост с бриош, покрит с теглено свинско месо, покрит с още френски тост, покрит с швейцарско сирене и пържено пиле, покрито с още френски тост, покрито с две слънчеви нагоре яйца.

Кредит за Shields: Той не го завърши.

Въпросът Food Network и нейните конкуренти са изправени пред доказателства, че те допринасят за затлъстяването на нацията, е дали е възможно дори да добавят достатъчно фибри обратно към своите програми, за да го направят малко по-малко смъртоносен, като същевременно забавляват зрителите си. Това може би дори не е възможно: развлеченията с храна може не просто да прескочат акулата, но да преработят месото от акула в хапки, да ги покрият с тесто за бира с кафява захар habanero и да ги запържат в дълбочина, освен здравословното изкупуване. Ако хранителната среда не може или няма да се промени, как да се борим срещу нейното влияние?

Когато Food Network стартира, имаше много малко известни личности от телевизионната храна и повечето от тях, като Джулия Чайлд и Джеф Смит, Пестеливият гурме, бяха изнесени в уикенд предавания на PBS. Флей казва, че основното изискване да бъдете в базираната в Ню Йорк хранителна мрежа в ранните дни беше възможността да стигнете до там с метрото. „Талантите“ като Тайлър Флорънс, Марио Батали и Емерил Лагасе бяха първо готвачи, а не изпълнители. Те трезво научиха много малко зрители на мрежата на това, което са научили в кулинарните училища и кухните на ресторантите.

Модерното превъплъщение на хранителната телевизия като спектакъл за пръв път се раздвижи на Големия празник на плажа в Маями през 1994 г., фестивал на храната, организиран от обсебен от готвачите промоутър на рокендрола, Шеп Гордън. Като привлече своите клиенти - рокерите Алис Купър и Сами Хагър и актьорът Майкъл Дъглас - да готвят с таланта на Food Network, той имаше за цел да продаде фенове на идеята, че готвачите също са рок звезди и знаменитости. Когато Лагас, клиент на Гордън, изстреля нещата през 1997 г. със своите крилати фрази - Бам! - и група на живо, рейтингите на Food Network се подобриха. Alton Brown’s food nerd bonanza Добро хранене добави творчески обрат и след това успешния дебют на оригиналния японски Желязен готвач през 1993 г. демонстрира състезание с лагери като основно ястие.

Но мрежата не започна да печели големи печалби до Rachael Ray’s 30 минути хранене дебютира след терористичните атаки от 11 септември. Тук имаше раздразнена, добросъседска млада жена и автор на готварски книги, показваща на обезумела нация как да намери пътя обратно към простотата на домашното готвене. Това беше добре дошло, но резултатът от това да доставим повече комфортна храна се изкриви.

В началото на 2000-те години, вътрешни доклади от хранителната мрежа призовават тя да показва по-малко готвачи, по-подходящи личности и повече десерти - за да бъде по-стимулираща. Мрежата беше започнала да разбира, обяснява Сузи Фогелсън, която стана ръководител на маркетинга в Food Network през 15-те си години от 2001 г., че зрителите не искат да го гледат, докато стоят в собствените си кухни и секат.

„Искаха да се облегнат назад и да се забавляват” от спектакъла с храна, каза ми тя. „Колкото по-снизходителни и грандиозни - това може да бъде хвърляне на пица, може и миксология - толкова по-добре. Това може да е извънгабаритна храна. Става въпрос за развлекателната стойност на готвенето. "

Проработи. Сече се поколение забележително гледани имена на домакинства: Ина Гартен, Джада Де Лаурентис, Сандра Лий, Паула Дийн и др. Понякога са готвили здравословно, понякога не; бизнесът на Food Network и на тогавашната компания майка Scripps Network Interactive беше ясен за своите акционери, ако не и за феновете им: те искаха повече зрители, на които да продават паста за зъби, автомобили и каквото и да било друго, което продаваха рекламодателите. Не че мрежата инструктира някои готвачи да увеличат броя на калориите. Това беше, че те анулираха тези, които не го направиха.

„Към края“, каза Сара Моултън, класически обучен готвач, чийто Готвене на живо продължи от 1996 г. до 2005 г., „те не искаха да правя вегетарианско шоу. Те не искаха да използвам V-дума и не искаха да говоря за здравословно готвене. " По времето, когато Фиери спечели Следваща звезда на хранителната мрежа през 2005 г. и през 2007 г. стартира Diners, Drive-ins и Dive, моделът беше зададен. По-новите звезди, като Рий Дръмънд, жената пионер, изпълняват телевизионни трикове като добавяне на допълнително сирене към обикновените пици и тестени изделия, превръщайки ги, обещава уебсайтът на Food Network, „в особено упадъчни ястия“.

Проблемът е, че някои хора ядат това, което виждат в хранителната мрежа. Защитниците твърдят, че зрителите на предавания като "Triple D" жадуват за чийзбургер порно, защото участват в "злонамерено лакомство". Като гледате, „изпълнявате стремежа да ядете тези лакоми храни, за да не се налага да ги ядете“, обясни Лизи Поуп, професор по хранене в Университета във Върмонт, която тества аргумента в проучване, наречено „Зрителите срещу Изпълнители. "

Резултатите бяха по-обезпокоителни, отколкото тя и нейният съавтор очакваха, и бяха подобни на тези от проучване на Университета в Мичиган. Зрителите на всякакви телевизионни предавания с храни, които съобщават, че готвят у дома, често са имали по-високи индекси на телесна маса (ИТМ) от тези, които не готвят толкова често. В обикновени лири, телевизионните наблюдатели, които готвеха, бяха средно с около 12 килограма по-тежки от онези, които не бяха вдъхновени да правят смачкани картофи от телевизионни готвачи. Широко разпространената идея, че готвенето у дома е почти винаги по-добро за вас, отколкото яденето в ресторант, може да не е вярно, ако това, което ви вдъхновява да готвите у дома, са предаванията на Food Network.

В проучването в Мичиган, проведено със студенти, изследователят Адам Керн заключава, че тези, които са гледали или образователни готварски предавания, или предавания „edutainment“ (състезателен тип), са много по-склонни да бъдат преяждащи, отколкото тези, които гледат малко телевизия с храна. Комбинирайте това с проучване от 2012 г., което показва, че повишеното излагане на реклами за бързо хранене причинява увеличаване на телесните мазнини при юноши, особено мъже, и академично изследване от 2011 г., което заключава, че децата, които виждат достатъчно реклами за безалкохолни напитки и бързо хранене, ще ядат и пият повече от тези предмети и има силни индикации, че колкото повече боклуци човек вижда по телевизията, толкова по-вероятно е да яде боклуци.

Лесно е да обвиняваме въглехидратните прашки като Fieri за нездравословното състояние на сервираното в Food Network. Но промените в бизнеса с кабелна телевизия принудиха мрежата да стане по-зависима от малкото предавания, които все още доставят зрители. Натискът за запазване на печалбите в свиващата се индустрия е защо Scripps се съгласи през 2017 г. да бъде придобита от Discovery Networks (която има Food Network, HGTV и останалата част от портфолиото на Scripps в сделката) и защо на всяка нощ Food Network работи часове на Фиери показва гръб до гръб. Нищо друго не надвишава рейтинга.

Усилията през годините за създаване на вегански и здравословни кулинарни шоута се провалиха, каза бившият изпълнителен директор на Food Network Брус Зайдел, който помогна за развитието Железен готвач Америка. Недостатъчно зрители искаха да гледат предавания за готвене на кейл, „освен ако не беше кейк мак и сирене“, ми каза той.

За да отдадете дължимото на Food Network, можете да намерите спирулина на уебсайта му. „„ Здравословната “тема има малко по-значително присъствие в нашите цифрови активи, каза ми говорителката на мрежата Ирика Славин,„ където можем да предложим на аудиторията по-специфични пакети от съдържание, без да се налага да помним каквато конкретна поредица се случва в рамките на неговият разказ. "

С други думи, опитвайки се да наложи по-здравословни рецепти за сезон на шоуто на Trisha Yearwood Trisha’s Southern Kitchen в която тя обсъжда предимно пърженото пиле на Mama’s Gravy, би могло да отнеме ескаписткото удоволствие от прекарването на времето в орбитата на звездата.

Поне едно предаване на хранителната мрежа предлага да въведе новак в кухнята. Най-лошите готвачи в Америка обещава, че почти всеки може да бъде научен да готви. Ако първото успешно домашно приготвено ястие за начинаещи е пържено пиле с меден горчичен сос за потапяне, петата или 50-ата им може да са спагети тиква с печен доматен сос и манголд. Кухненската пътека има много разклонения.

Но ако не сте нов готвач и ако вече сте гледали достатъчно хранителна телевизия, за да можете да различите крем-брюле от фланг, може би е време да поемете по-малко пътувания по телевизията храна. Ако ще подобрите начина си на хранене, трябва да помислите за подобряване на това, което гледате. Не ходите в масовите заведения за бързо хранене, очаквайки да ви сервират нещо здравословно, каза ми диетологът Валери Берковиц. И така, защо бихте очаквали телевизионни телевизии за масови пазари да го правят? За да ядете по-добри неща, гледайте по-добри неща. Започнете диета с очите си и талията ви може да последва.

Блокирането на емисии в социалните медии („Емисии.“ Интересна дума, нали?) От неумолими плакати с брауни, както предлага Папа, е един от начините да започнете. Но следващата стъпка е повече фибри във вашия прием на телевизор. Показва като елегантен Chef’s Table в Netflix и дори Action Bronson’s По дяволите, това е вкусно на Vice са намерили нова формула, която не разчита на каскадьорското готвене на предавания като последното състезателно шоу на Alton Brown Food Network Cutthroat Кухня. Netflix, Vice и тясно фокусирани канали в YouTube за вегани, ядещи без глутен, пекари от пълнозърнести храни, десерти без захар и изследователи на всяка световна кухня доставят съдържание, което може да бъде здравословно и да зачита артистичността и културното наследство на великите готвачи.

Или поне се опитайте да направите както Shields, аниматорът, и използвайте стековете френски тост от Food Network като вдъхновение, за да засилите тренировките си, като кажете на изпотяването си: „Мога да го имам един ден“. Това s’mores поп? „За това работите“, каза Шийлдс. Не всеки ден; може би само рядко. Но понякога.

Алън Салкин е журналист и режисьор. Той е автор на От нулата: Вътре в хранителната мрежа и Фестивус: Празникът за останалите от нас.