„Измиха ни мозъка, за да повярваме, че въглехидратите са врагът“ Олга Раз. - През годините американците са възприели всякакви диетични тенденции: от диетата на Дийн Орниш през 80-те до диетата на Аткинс през 90-те, а съвсем наскоро програмата на диета South Beach за контролирана консумация на въглехидрати.

израел21c

Междувременно израелски диетолог успешно помага на нейната ивритска кохорта да отслабне, като яде сандвичи на всеки три часа. Да, четете правилно. Сандвичи на всеки три часа.

Разработена от клиничния диетолог Олга Раз в Медицинския център в Тел Авив Сураски, диетата „Хляб за живот“ приема малки, редовни ястия от хляб, тестени изделия и боб, богати на фибри, заедно с много зеленчуци и малко протеини и плодове.

Персоналът на Raz съобщава, че хиляди пациенти са отслабнали успешно с метода. Книга на иврит, очертаваща плана, е продадена в 50 000 копия в Израел, превръщайки я в национален бестселър и превръщайки Раз в известна медийна фигура. Сега книгата е публикувана на английски от Stewart, Tobori & Chang, подразделение на Хари Н. Ейбрамс, където двама служители твърдят, че са свалили 32 килограма, комбинирани по техниката на Raz.

„Измиха ни мозъка, за да повярваме, че въглехидратите са враг“, каза Раз пред Световния еврейски дайджест. „Но нишестето и хранителните фибри са наши приятели. Те повишават нивото на серотонин, което ни кара да се чувстваме щастливи и доволни и [ни кара] да спрем да жадуваме за шоколад и сладкиши. Те ни карат да се чувстваме сити. Хората в Америка питат как е възможно да отслабнете, като ядете толкова много хляб, но в Израел в началото реагираха по същия начин и диетата работеше. “

„Хляб за цял живот“ се основава на научни данни, които показват, че когато хората ядат протеини, нивата им на серотонин намаляват, докато яденето на хляб повишава тези нива. Серотонинът е химично вещество, което създава чувство на задоволство и благополучие. Спекулирайки, че редовното ядене на хляб може да помогне на хората, особено на жените (чиито нива на серотонин са по-ниски), да се чувстват сити и доволни през целия ден, Raz разработи програма, при която пациентите ядат редовно малки порции сложни въглехидрати, придружени от обилни порции зеленчуци, редовно интервали.

Въпреки че сандвичът е нов, в крайна сметка „Хляб за цял живот“ може да не е толкова радикален, колкото звучи. В основата си тя следва същите диетични принципи, които от години поддържат диетолозите: яжте много пълнозърнести храни, постни протеини, някои „здравословни“ масла и много зеленчуци и плодове.

С 1300 до 1800 калории на ден и включващ много зеленчуци и други храни с високо съдържание на фибри, „Хляб за живот“ всъщност отговаря на насоките на много популярни и одобрени от докторите диети като наблюдатели на тежести и South Beach. Смисълът на „Хляб за цял живот“ не е да се натъпквате с ругелах и картофена кугел - както почти всички съвременни диетолози, Raz предупреждава да не се яде преработена захар и други храни, които повишават нивата на инсулин твърде бързо.

Д-р Артър Агатстън, създател на диетата на Саут Бийч, каза пред Световния еврейски дайджест, че в зависимост от това какъв вид хляб се използва, „Хляб за цял живот“ на теория може да представлява здравословен начин на живот.

„Стратегическите закуски стабилизират нивата на кръвната Ви захар и инсулина“, каза той. „Ако [Raz] говори за пълнозърнест хляб, зеленчуци, плодове и протеини, тогава съм съгласен с нея.“ (Диетата на Raz технически позволява някои прости нишестета, но те са силно обезкуражени.)

Агатстън посочи, че през последните години всички нови книги за диети следват едни и същи насоки, опаковани по различни начини. „Дискусиите относно диетите наистина приключиха“, каза той. „Днес има невероятно съгласие относно принципите на добрата диета. Можете да сте с високо съдържание на въглехидрати, ако това са правилните въглехидрати. И можете да сте с високо съдържание на мазнини, ако това е правилната мазнина. Истинското предизвикателство не са принципите, а как да ги прилагаме. "

През първата седмица или две на „Хляб за цял живот“ човек яде сандвичи от „лек“ хляб (дефиниран от Raz като пълнозърнест хляб с ниско съдържание на захар, съдържащ 35-45 калории на филийка) или една филия „обикновен“ хляб ( 80-90 калории на парче), с малко количество намазване, като фъстъчено масло, хумус или филийки пуйка.

Всеки сандвич е придружен от обилна порция салата или зеленчукова супа. След този първи етап може да се замени хлябът с бобови растения, кафяв ориз, пълнозърнести макаронени изделия и някои зърнени закуски. Порция чист протеин е разрешена няколко пъти седмично. Както при повечето диети, Раз също препоръчва да пиете много вода, да спортувате и да се храните бавно и замислено.

Според Раз, „Хляб за цял живот“ е подходяща програма за почти всички, с изключение на „хората, които не обичат хляба, или които наистина са доволни от три хранения на ден“. Тя добави, че системата също няма да работи за хора, които имат нелекуван хормонален дисбаланс, като хипотиреоидизъм или синдром на поликистозните яйчници.

Раз - чието фамилно име прилича на еврейската дума за „тънък“ - е родена в Русия, където е получила бакалавърска степен по биология. След като имигрира в Израел през 1973 г., тя изучава хранене в Еврейския университет в Йерусалим.

Тя е свързана с медицинския център Sourasky от 22 години и в момента е началник на отдел по хранене там. След като участва в проучване върху серотонина в началото на 90-те години, тя започва да съветва клиентите си да ядат 8-16 филийки хляб на ден.

„Хората биха казали„ седмица “? и бих казала „не, ден“, спомня си тя. Докато тя променя програмата, за да я направи по-балансирана, пациентите й стават по-успешни при загуба на тегло и скоро целият й персонал застъпва системата.

През следващото десетилетие почти 10 000 от пациентите на Sourasky отслабнаха с програмата; според вътрешно болнично проучване, повече от една трета от пациентите са намалили теглото си след две години - много повече, отколкото при повечето други диети.

Името на Раз стана синоним сред израелците с „Яжте хляб“ и „Вземи тънък“, името на нейната книга от 2001 г. Налична на иврит и руски, книгата се превръща в национален хит и води до продължението от 2004 г. „Getting Slim with Olga Raz“. Скоро Раз прави редовни участия в израелската телевизия и наскоро водеше риалити шоу, в което 20 затлъстели състезатели загубиха общо 900 паунда за осем месеца, следвайки „Хляб за цял живот“.

За английската версия на Bread for Life, Raz прекара две години, добавяйки допълнителни обяснителни глави, както и статистически данни за храненето, които съответстват на американските марки храни. Досега, каза редакторът Дебора Йост, „над 20 000 копия“ са продадени в САЩ през седмиците след издаването на книгата. „Все още е на етапа на първоначалното жужене“, каза тя.

„Диетата на Раз е научно обоснована, работи и е доказано, че е полезна за вас“, каза Йост. „Тя е добре утвърдена с невероятна автобиография, а не само с някакъв фитнес, който прави диета, защото е известна. Други издатели не искаха да го пипат, защото е с високо съдържание на въглехидрати. От предишния си опит в здравеопазването знам, че тези диети с ниско съдържание на въглехидрати не са панацея. "

(Тази статия се появи за първи път в изданието от декември 2005 г. на Световния еврейски сборник и се препечатва с разрешение.)