когато

С експлозията на лудостта на костния бульон през последните години милиони хора научиха за техните ползи за здравето. Но какво, ако костният бульон е вреден и за вашето здраве? За щастие ползите далеч надхвърлят всички потенциални недостатъци.

Въпреки това, противно на общоприетото схващане, има един недостатък.

В неотдавнашната ми презентация за азиатските костни бульони на годишната конференция на Асоциацията по хранителна терапия в Портланд, Орегон, започнах, като обсъдих този малко известен здравен проблем. Исках моите колеги практикуващи по хранителна терапия (NTPs) да знаят това като нещо, за което разбрах себе си едва през последните години.

Започнах със слайд, обобщаващ ползите.

Минералите, разбира се, идват от костите. А колагенът идва от животински части, богати на съединителна тъкан като ходила, шии, гръб, глави, крила, опашки и дори вътрешни органи. Традиционно културите използват всички части на животните в костни бульони точно поради тази причина.

Сега много хора купуват скъпи добавки, получени от колаген, които помагат при различни възпалителни проблеми, без да осъзнават, че обикновеният домашен костен бульон има същите хранителни вещества, като част от цената. И тези хранителни вещества са в цялостната си естествена форма в костен бульон.

Колкото по-дълго къкрите костите и частите от животни, толкова по-богат на минерали и колаген става бульонът.

Както можете да видите от горния слайд, съдържанието на аминокиселини се увеличава с увеличеното време на кипене. Взех тази информация от проучване, проведено от Ким Шует, сертифициран диетолог, на Biodynamic Wellness.

Schuette нае лаборатория, за да тества съдържанието на аминокиселини както в кратко приготвен, така и в дълго приготвен органичен пилешки бульон.

Не е изненадващо, че съдържанието на аминокиселини се увеличава с течение на времето, както би могло да се очаква.

И това звучи добре, нали? Искам да кажа кой не би искал ПОВЕЧЕ хранителни вещества в храната си, вместо по-малко?

Повечето от нас задушават костни бульони за продължителен период точно поради тази причина - за да извлекат повече хранителни вещества. Добър знак, че сте си свършили добре работата е, ако бульонът се гелира. След охлаждане, бульонът трябва да се разклаща като Jello-O. Това означава, че сте извлекли желатина (който е основно варен колаген) от костите и частите на животните.

За съжаление, тук костният бульон е вреден за някои хора.

При някои хора, особено при деца, това може да влоши чувствителността към глутаматите.

Глутаматите идват от глутамин, втората най-разпространена аминокиселина в костния бульон според лабораторния тест на Ким Шует.

И въпреки че глутаминът има много ползи за здравето, последната точка на горния слайд е мястото, където могат да възникнат проблеми.

Когато костният бульон е лош: излишък от глутамати

Една от многото роли на глутамин в организма е да се превърне в два невротрансмитери, които са от съществено значение за доброто психично здраве - глутамат и GABA. Те играят балансиращи, но противоположни ефекти върху мозъчната химия.

По-специално, глутаматът стимулира и GABA успокоява. При здрав човек двамата се поддържат в деликатно, но балансирано съотношение.

Проблеми могат да се развият, когато в мозъка има прекомерен глутамат, което може да доведе до следните симптоми.

Това може да се влоши от диета с високо съдържание както на синтетични, така и на естествено срещащи се глутамати.

Основният виновник е, разбира се, мононатриев глутамат (MSG), синтетична форма на глутамат и екситотоксин, за който е известно, че прекомерно стимулира нервните клетки и причинява неврологични проблеми, наред с други здравословни проблеми.

Но синтетичните глутамати съществуват в безброй форми в стотици преработени храни освен MSG, като екстракт от мая, хидролизиран протеин, естествени аромати и други видове аромати. Всички тези химикали придават на преработените храни месен вкус. Те са широко разпространени във всички търговски консервирани бульони и супи, включително и в повечето биологични.

За съжаление глутаматите съществуват естествено и в здравословните храни. Макар и не толкова концентрирани, колкото в преработените храни, и не е проблематично за здрав човек, чувствителните трябва да избягват дори здравословни източници.

И за съжаление, това включва дълго сварен костен бульон.

След като изнесох презентацията си, някой се приближи до мен и каза: „Знаеш, че никога не съм разбирал защо след като пия костен бульон, бих получил мигрена. Мисля, че сега разбирам. "

Като хранителен терапевт съм виждал това и при много клиенти.

Просто решение

За щастие решението е просто. Това не означава, че целият костен бульон е вреден за вас. Това просто означава, че трябва да намалите времето за къкри и да консумирате по-къси варени костни бульони. Може да не е толкова хранително гъста, но неговите лесно смилаеми, успокояващи червата качества все още остават.

За домашни птици доброто време за къкрине е 1-3 часа. За говеждо, агнешко и бизони стреляйте 2-4 часа. А за рибите така или иначе никога не трябва да къкрите рибен бульон по-дълго от час, така че рибният бульон никога не е проблем!

Когато правите това заедно с елиминирането на преработени храни и включването на добър протокол за заздравяване на червата, с течение на времето трябва да можете да толерирате по-дълго приготвени костни бульони (и други естествени източници на глутамати).