Готвачи по цял свят разбиват милиони пици всяка година - и шансовете са, че и вие обичате класическото италианско ястие. Но преди да хапете следващия си пай, вероятно трябва да научите повече за тази наслада, покрита със сирене и хрупкава коричка. Виждате ли, че пицата, която обичате, се роди от случайно събитие, което надхвърли разделението между богатите и бедните.

френска

Всичко започва в Неапол през 1880-те. По това време кралят и кралицата на Италия пристигнаха в крайбрежния град на посещение. И имаха конкретна молба - искаха проста италианска храна, за разлика от сложната френска храна, която обикновено ядяха. И така, влезе местен готвач и той знаеше точно какво да прави.

Всички творения на главния готвач зарадваха кралската двойка, но по-специално един отговаряше на кралицата. Всъщност тя толкова много я хареса, че се създаде нова кулинарна сензация. Всъщност, с кралско одобрение, пицата излетя - но тя все още държи на едно специално спомен в чест на монарха, който я счете за достойна за световно внимание.

Сега историята на пицата започна много дълго преди нейния повратен момент в Неапол. Да, някои проследяват произхода на тестеното ястие още през 500 г. пр.н.е. Има смисъл защо, защото дори преди хиляди години хората са се ровили в ястия, подобни на пица, за да се издържат - просто казано, хората винаги са обичали хляба.

Дори преди 2500 години зърното се съхранявало добре без хладилници или фризери, за да се запази свежо. Земеделските производители лесно биха могли да прибират реколтата и да го доставят наоколо, а хората струваха сравнително малко за купуване. На всичкото отгоре древният пълнозърнест хляб е с високо съдържание на хранителни вещества, протеини, фибри и калории, повишаващи енергията.

Легендата разказва, че първите производители на пица са персийски войници, които са живели още през 500 г. пр.н.е. И предполага се, че са използвали защитните си щитове като готварски листове, върху които са пекли кръглите си питки. Покриха ги обаче с фурми и сирене - доматеният сос още не беше влязъл в картината.

Всъщност някои пуристи могат да твърдят, че тези ранни пайове не са били непременно пици. Но иновативното печене на персите проправи пътя за бъдещи дискове тесто, както и другите форми на древен хляб. Например гърците също проявиха креативност с въглехидратите си, сгъване на сирене, зехтин, билки и други в своите питки.

Освен това има писмени доказателства, че древна Италия също е имала свой предшественик на пици. „Енеида“, епична поема, написана някъде между 30 и 20 г. пр. Н. Е., Описва троянец на име Еней, който пристига в „обещаната земя“, която се оказва страната с форма на ботуш. Там хората украсяват кръгли хлябове с „полеви плодове“, което звучи като ранна версия на топинга, която хвърляме днес.

Има физически доказателства, които доказват, че древните римляни също са носили нещо, наподобяващо пица. Тяхната цивилизация води началото си от 8-ми век пр. Н. Е. И е просъществувала до 5-ти век сл. Н. Е. И през поне част от това време повечето хора не са имали способността да си готвят сами вкъщи.

Без домашна кухня средностатистическият римлянин би трябвало да донесе храната си на местен пекар, който да я вкара във фурната на място. Но повечето хора пропуснаха да си купят собствени хранителни стоки, за да отидат вместо това до термополиума. Шансовете са, че сте били в съвременна версия на една от тези древни застави.

Археолозите са открили повече от 80 термополии в руините на Помпей, древната римска цивилизация, покрита с гъста вулканична пепел по време на изригването на Везувий от 79 г. сл. Хр. Близо 1700 години по-късно изследователите откриха легендарното място и под прашен слой откриха невероятно добре запазени останки от злощастната общност.

Оттогава термополията е сред многото зашеметяващи археологически находки, направени в Помпей. И експертите биха могли лесно да разпознаят функцията на тези останки от една отминала епоха. Те служеха като плотове за храна, снабдени с буркани, предназначени да поддържат горещата храна и напитките на правилната температура. И оттам служителите биха могли да раздават бързи, евтини обяди на онези без кухни в дома.

Вероятно няма да намерите любимото си италианско ястие сред храната, сервирана в термополиум. Вместо това те вероятно са продавали неща като леща, подправено вино, месо, ядки и гарум, сос на рибна основа, който е бил невероятно популярен в древността. Но това не означава, че нещо подобно на пица изобщо не е било налично.

Всъщност бедните в Помпей щяха да могат да си поръчат ястие, подобно на пица, което може би дори идваше с добавки. Въпреки това, един вариант, недостъпен за тези древни хора - и за много италианци в продължение на няколко поколения - беше доматът. Испански изследователи откриха домати в Перу и ги върнаха в Стария свят. Оказа се, че италианците започват да ги отглеждат едва в средата на 16 век.

Странно, някои вярваха, че червените плодове, висящи от растението домат, са отровни, затова избягваха да го ядат. В действителност обаче богатите често вечеряха на чинии, направени от олово. И именно оловото, съдържащо се в този метален материал, се просмуква от съдовете в силно киселинните филийки на плодовете. Така че просто лоша случайност.

В крайна сметка обаче италианци дойдоха при домати. И първата известна рецепта за доматен сос, публикувана на италиански език, пристига в Неапол през 1692 г. Фактът, че се е случило в морския град на юг от Рим, също е подходящ, имайки предвид другите кулинарни скъпоценни камъни, които ще дойдат от този оживен мегаполис.

Сега Неапол влезе в своята сила през 18-ти век, когато Италия беше под управлението на кралете на Бурбон. Да, през 1700 г. градът е имал само 200 000 жители - и този брой се е удвоил почти за по-малко от 50 години. Толкова много хора се преместиха в Неапол от провинцията поради позицията му на задграничен търговски пункт.

Но дори и когато този сектор на икономиката процъфтява, Неапол не може да се справи с притока на нови жители. Като такива все повече хора се изплъзват в бедност. Разрошените, мръсни изяви на най-бедните в града им донесоха титлата лацарони, вдъхновени от библейската фигура Лазар и неговото подобно тъжно състояние.

Тези хора - имаше около 50 000 от тях - непрекъснато търсеха работа. И те стържеха по неаполитанската улична храна, която беше едновременно евтина и лесна за ядене. Доставчиците носеха храната наоколо в кутии, отрязвайки филийки в зависимост от това колко клиентът може да плати или колко иска да яде.

Това, разбира се, бяха пици - или поне друга тяхна ранна версия. Те паднаха някъде между плоски питки и модерна баница. Всъщност неаполитанската версия от 18-ти век разчита на най-евтините, но все пак най-вкусните съставки, включително свинска мас, чесън, сол, сирене или бяла риба.

Дори доматите си проправяха път към тези основни пици, тъй като тепърва трябваше да станат изключително популярни - или скъпи. Но не червените плодове на върха на тези пайове направиха критиците на храната и посетителите извън града анти-пица. Това беше така, защото ястието беше толкова тясно свързано с обеднелите лазарони, че никой друг нямаше да му даде шанс.

Например Самюел Морс, изобретателят на телеграфа, имаше само неприятни неща да каже за най-бюджетната храна на Неапол. Според History Today той описва пицата като „вид на най-гадната торта ... покрита с филийки домати и поръсена с малко риба и черен пипер и не знам какви други съставки, като цяло изглежда като парче хляб ... смърдя от канализацията. "

Сега, през следващия век образът на пицата ще се подобри, но не веднага. Когато издателите започват да произвеждат готварски книги през 19 век, техните автори изоставят стъпките, необходими за приготвянето на пица. Дори подобрението в обществения имидж на лацароните не изведе тези прелестни пайове на преден план.

Точно така и на краля и кралицата на Италия ще са необходими промени в общественото възприятие за пицата. Виждате ли, Умберто I се възкачи на престола през 1878 г., наследник на първия крал на Италия от 6-ти век, Виктор Емануил II. Всъщност страната се бе събрала едва през 1861 г. след години на френско и австрийско управление.

Освен това обединението на Италия означава, че границите падат и хората започват да споделят идеи и рецепти. Много от най-емблематичните италиански ястия водят началото си до тази ера на кулинарна откритост и иновации, включително лазаня и каноли. Но пицата не успя да излезе от Неапол, докато Умберто I и съпругата му Маргарита не посетиха града през 1889 г.

Сега виждате, че кралската двойка пътува до Неапол като част от продължаваща мисия да поддържа новата обединена Италия заедно. Те се надяваха да повишат морала сред неаполитанците, които имаха продължително чувство на безпокойство. Интересното е, че кралицата се чувства неуредена, но оплакванията й са кулинарни, произтичащи от години на френско управление.

По-конкретно, Маргарита пристигна в Неапол, жадувайки за проста италианска тарифа. Защото тя бързо се беше уморила от изискани, сложни, вдъхновени от френски ястия, сервирани на елита. Вместо това кралицата поиска да хапне нещо, годно за обикновен човек, и кралските съмишленици знаеха точно на кого да се обадят - Рафаеле Еспозито, най-известният производител на пици и ресторант в града.

Така Еспозито се обърна за помощ към жена си, за да излезе с три различни пици за краля и кралицата. Едната включваше босилек, сирене caciocavallo и свинска мас, докато друга се предлагаше само с cecenielli, малка бяла риба. И тогава, имаше последната пица, която готвачът направи с мисълта за новия италиански флаг.

Да, Esposito покрива основата на тестото с червени домати, зелени листа босилек и ярко бяла моцарела. И той донесе тази и останалите две пици на краля и кралицата. Когато Маргарита опита вкуса на пай, вдъхновен от флага, тя бързо го обяви за едно от най-добрите неща, които някога е опитвала.

Всъщност Маргерита беше толкова трогната, че получи писмо, изпратено до Еспозито от, който тогава беше известен като началник на службата за маса на домакинството на кралските семейства. Според списание Food & Wine съобщението гласи: „Най-уважаван Raffaele Esposito, потвърждавам ви, че трите вида пица, които приготвихте за нейно величество, бяха установени за вкусни.“

След като получи писмото, Еспозито знаеше какво трябва да направи. От този момент нататък той нарича любимия пай на кралицата - този с моцарела, домат и босилек - като Pizza Margherita. Всеки любител на пицата знае, че това име съществува заради просто конструираната, все още вкусна комбинация, обичана от кралицата.

Изненадващо обаче, печатът на одобрението на кралицата не възпрепятства разпространението на пица в цяла Италия и света. Първо, неаполитанците започнали да се местят от родния си град на морето. Повечето се преместиха на север, където намериха повече работа и заедно с тях донесоха най-добрата кухня в града си.

След това дойде Втората световна война. Съюзническите войници нахлуха в Италия в средата на 40-те години и тяхното турне ги запозна с най-добрата кухня в страната. Те взеха проби от пица в Кампания и продължиха да я искат навсякъде другаде, където отидоха в страната. И все пак дори техният афинитет към пицата не можеше да вдъхнови глобалното й излитане.

За това италианците имат само туризъм, за да благодарят. Виждате ли, след Втората световна война хората станаха по-евтини и пътуванията им до Италия им позволиха да опитат най-добрата храна в страната. Това от своя страна накара ресторантите в цялата страна да актуализират менютата си, за да включат регионална тарифа, така че посетителите да могат да опитат всички най-добри италиански чинии.

Отначало не всички пици бяха създадени еднакво - някои заведения за хранене нямаха фурни за пица, за едно нещо. Но клиентите продължаваха да поръчват, така че готвачите подобриха способността си да приготвят пайове, пълни с вкус. Всъщност те ги допълваха с местни съставки и се придържаха към етикетите с по-високи цени, защото клиентите с удоволствие щяха да платят за висококачествена пица.

По това време пицата си беше проправила път до Съединените щати - и хората там също се влюбиха в нея. Нещо повече, те по-бързо се закачиха за неаполитанското ястие. Първата американска пицария, наречена Lombardi’s, отвори врати в Ню Йорк в началото на 20-ти век. С това пицарските ресторанти се появиха във всеки нов град, докато страната се урбанизира.

Интересното е, че повечето американски производители на ранни пици нямат италиански корени. Вместо това те взеха концепцията и тичаха с нея, добавяйки местно повлияни добавки - или пренаписвайки рецептата изобщо. Например в Чикаго Айк Сюел изобретява баницата с дълбоки ястия, която съдържа по-дебела кора със сирене отдолу и доматен сос отгоре.

Америка след Втората световна война вдъхнови още две големи промени, свързани с пицата. Първо, хората искаха по-удобни храни за готвене у дома, тъй като хладилниците и фризерите бяха станали обичайни уреди в домовете. Като такава се е родила замразената пица - и тя, подобно на Pizza Margherita, продължава и до днес.

Тогава дойде идеята за доставка на храна - и пицата беше идеалният кандидат за отпадане от прага. През 60-те години Том и Джеймс Монахан изградиха репутация на своята пицария „Доминик“, заради нейните изключително бързи доставки. Скоро те франчайзираха заведението си и го взеха в цялата страна с малко по-различно име - Domino’s.

Разбира се, не всички любители на пицата оценяват тези удобни, бързи опции. Нито обичат промените, направени в много от традиционните рецепти за пайове. Всъщност днешните пици са много по-различни от тези, които се ядат от бедните в Неапол през 19 век. Но независимо дали сте пурист, със сигурност можете да се съгласите, че Pizza Margherita е била важна част от историята на пицата - а пицарията на Esposito, Pizzeria Brandi, все още е отворена и ги обслужва и до днес.