Не е необичайно да поставяте под въпрос лошите си житейски избори, след като сте се хвърлили в хранителна кома. „Защо не спрях след първото си парче пица?“ „Наистина ли ми трябваха три чинии вечеря за Деня на благодарността?“

казва

Но според изследователя Фред Провенца, хранителните коми са много повече от просто преяждане: Вашето тяло всъщност може да ви изпраща важни сигнали за хранителните вещества и токсините в храненето, което току-що сте яли. И трябва да започнете да слушате.

Провенза, професор по екология в държавния университет в Юта, стигна до това прозрение след десетки експерименти с животни през последните три десетилетия. Техническият термин за хранителна кома или махмурлук е "отрицателна обратна връзка след поглъщане" - и това е само една част от "хранителната мъдрост", с която той твърди, че всички същества са родени, включително хората.

За да проучи тази хранителна мъдрост, Провенза ще направи кози, овце или говеда с недостиг на някакъв хранителен елемент и ще види дали ще търсят храни, богати на минералите или хранителните вещества, които им липсват. Животните наистина често избират храни с вкусове, свързани с каквото и да им липсва - знак, че могат да използват аромата като ориентир за своите хранителни нужди.

За съжаление това е по-трудно за хората. В епохата на масовото земеделие, Голямата храна и хранителните коми сме се разграничили от естествените ни хранителни пейзажи. Голяма част от това, което ядем, се влива с изкуствени аромати, отделени от действителната им хранителна стойност. Провенца смята, че това е похитило способността на тялото да знае от какво се нуждае и как да го получи.

През последните пет години той се опитва да разбере какво могат да ни кажат изследванията му в животновъдството и дивите животни за това къде хората грешат - резултати, които той ще публикува в скоро публикувано проучване в списание Appetite.

Той направи предварителен преглед на някои от своите изследвания с Vox, обяснявайки защо смята, че хората се колебаят от храната, как всички същества - от насекоми до птици и бозайници - притежават мъдрост на тялото, която им помага да избират храни, за да останат здрави, и какво може да ни каже това за всичко - от махмурлук с храна до затлъстяване.

Джулия Белуз: "Хранителна мъдрост" звучи малко хоки. Какво е?

Фред Провенца: Преди четиридесет или 50 години не е имало вярване, че има хранителна мъдрост на тялото, особено при домашните животни. Ако говорихте за хранителната мъдрост в онези дни, щяхте да бъдете свален, унижен. Идеята беше, че 10 000 години опитомяване са изкоренили всякакъв вид хранителна мъдрост при животните.

Но след това започнах да гледам животни, като кози. Бих забелязал, че те биха избегнали растежа на нови [растения] например и бих се чудил защо избягват нещо, което изглежда най-хранително. Те ядоха необичайни храни, които коригираха хранителните дефицити, които изпитваха. Това, което ми беше ясно, беше, че се случва повече, отколкото изглежда на пръв поглед. Но предизвикателството беше: Как научно демонстрирате, че животните имат хранителна мъдрост?

Измислихме много проста идея. Първо, бихме направили животните с лек дефицит - на енергия, протеини или минерали. Тогава щяхме да видим дали ще изберат за ароматизирана храна, която да помогне за възстановяването им от дефицита. Успяхме да покажем отново и отново, че са го направили.

JB: Можете ли да опишете тези експерименти?

FP: Бихме приели храна, която няма голяма хранителна стойност, като слама. Ще имаме две групи животни. На първия ден в една група животните щяха да получат едночасово хранене със слама, която имаше аромат на клен. Друга група би получила слама с вкус на ябълка. След хранене взехме стомашна сонда и изсипахме литър вода в стомаха на животните.

На следващия ден отново бихме предложили на животните храна и сменихме вкусовете. След това хранене хранехме животните с хранителните вещества, които им липсваха, директно в червата им през тръба.

След това бихме попитали животните кой вкус предпочитат, когато им липсва това хранително вещество, като им даваме избор между двата вкуса на сламата. Откривахме отново и отново и отново, че животните ще формират силно предпочитание към вкуса, който са яли непосредствено преди, когато ги храним с хранителното вещество, в което им липсва.

JB: Човешки изследвания са стигнете до подобни констатации, както знаеш. Например, ако вземате бебета с дефицит на някои хранителни вещества, те подбират храни, които биха могли да помогнат дайте им това, от което се нуждаят - дори масло от черен дроб на треска. И все пак днес махмурлукът за храна е част от ежедневието на много хора. Почти очакваме да се почувстваме зле след хранене и сме се изяли в глобална криза на затлъстяването. Как хората са толкова разведени с тези инстинкти, за които установихте, че са често срещани при животните?

FP: Индустрията за нездравословна храна създава изкуствени аромати и ги свързва с богати на енергия рафинирани въглехидрати като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Тази комбинация обуславя силни предпочитания. Така че, докато вкусовете на продуктите, месото и млечните продукти с времето стават по-ярки, преработените храни стават по-желани. Хората са се научили да свързват синтетичните аромати с обратна връзка от богати на енергия съединения, които засенчват хранителната еднаквост и влошават здравето. (Повече за това вижте тук.)

В днешната хранителна култура сме загубили неща, които преди са ни водили хранително. Вече не отглеждаме собствено месо и не произвеждаме, а културата, в която живеем, вече не ни води по здравословни хранителни начини.

Мисля, че проблемът със затлъстяването е многостранен. Липсата на богати на хранителни вещества храни е повлияла неблагоприятно на избора ни на храни. Що се отнася до плодовете и зеленчуците и месото, ние избрахме за добив, за разлика от хранителното богатство. Така че само това кара човек да прекалява, за да се опита да посрещне недостига на хранителни вещества.

JB: Как разбирате всички желания на хората за нездравословна храна?

FP: Няма огромна научна литература за тази идея при хората. При тревопасните животни [вегетариански същества] едно нещо, което е доста ясно е, че когато избират диета, ако не им липсва, те ще ядат разнообразие от храни, хранене всеки ден, което гарантира, че поглъщат разнообразие на фуражи, които се различават по фитонутриенти. Но няма да има силен подбор в определена посока.

Когато станат дефицитни обаче, започват да реагират силно. Когато тялото се нуждае от нещо повече от това, което получава, се появява силен глад.

Мисля, че гладът е много смислен. Ако хората ядат пълноценни храни и изпитват глад, тялото е насочващо човек да избере необходимото на клетъчно ниво. Обратната връзка след поглъщане, която променя вкуса на вкусовете на храните, е, че клетките и системите на органи ни водят по отношение на това, от което се нуждаят.

Криволичието идва, когато попаднете на боклуци, храни с високо съдържание на рафинирани въглехидрати. Първо, съединенията, които съдържат като захар, могат да предизвикат пристрастяване. Второ, ако сте на диета с високо съдържание на рафинирани въглехидрати, с високо енергийно преработени храни, в крайна сметка можете да преядете в опит да получите недостиг на хранителни вещества. Това, разбира се, води до прекомерна консумация на енергия, която тялото съхранява като мазнина.

JB: В своето изследване вие ​​говорите за "обратна връзка след поглъщане," което много прилича на днешния махмурлук или хранителната кома.

FP: Обратната връзка може да варира в продължение на континуум от засищане [чувство на удовлетворение] до измама до неразположение, включително гадене. Излишъкът и дефицитът на хранителни вещества причиняват неразположение, както и излишъкът от токсини.

JB: Защо смятате, че някои хора са по-в контакт с обратната си връзка след поглъщането, отколкото други?

FP: Мисля, че някои хора са просто по-внимателни и по този начин осъзнават какво чувстват от другите. Разбира се, можем да култивираме внимателност и осъзнатост във всичко, което правим, включително храненето.

JB: Всеки съвет как хората могат да избегнат махмурлука с храна?

FP: Яденето на разнообразни пълноценни храни, като се обръща внимание на вкусовете на тези храни и усещанията на тялото по време и след хранене. За много хора, особено за хората, които са на диета с нездравословна храна, като се ангажират да ядат само полезни храни в продължение на няколко седмици и след това се връщат към нездравословната храна, може да осигури драматичен контраст, който илюстрира как вкусовете и чувствата на двата вида храни. За повечето хора вече няма да харесват вкуса или отзивите, които изпитват от нездравословните храни.

JB: Променили ли са вашите изследвания вашите собствени модели на хранене?

FP: За жена ми и семейството ми до една невероятна степен промени начина, по който гледахме на храните и храненето и мисленето за важността на това, което тялото ви казва.

През по-голямата част от нашата еволюционна история нямаше такива неща като диетолози, фармацевти или лекари - тялото беше всички тези неща.

Това се е развило с времето за жена ми и за нас, но ние се опитваме да пазаруваме и да се храним внимателно, избягваме да носим боклуци вкъщи, опитваме се да избираме най-полезните храни. Оставете тялото да ръководи избора ни, ден за ден, хранене за хранене. И не се тревожете за нищо повече от това. Просто го оставяме на тялото, но го правим, като носим вкъщи наистина полезни храни.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.