За моите пари има малко кухненски приспособления, по-гъвкави от фритюрника, особено ако обичате хрупкави храни, но без добавена мазнина при пържене.

когато

Използвайки само малко количество масло, циркулиращо в затворено пространство с контролирана топлина, можете да превърнете любимите си храни - от замразени самоси или пържени картофи до бекон или корейско барбекю - в хрупкави златни лакомства, без бъркотията или прекалената мазнина, свързани с потапянето ги в масло.

Въздушните фритюрници са компактни, така че няма да отопляват къщата ви толкова, колкото фурната в пълен размер, което е важно в парещите горещи, 105-градусови дни, но въпреки че не ям всички пържени храни през цялото време, Пуснах фритюрника си да се използва почти всеки ден, независимо от сезона. Обичам малката джаджа, защото прави готвенето на много храни лесно и дава последователни резултати, от време на време.

Как работи фритюрникът?

Подобно на много уреди за плотове, готвенето с фритюрник е предимно „настройте го и го забравете“. Пускате любимата си храна, избирате температура и час, след което се връщате, когато е готово.

Използвам модел GoWise 3,7-квартов, който е чудесен за готвене за жена ми и за мен, но има голямо разнообразие от въздушни фритюрници в различни размери. Въздушните фритюрници имат размера и външния вид на високи футуристични оризови готварски печки. Вътре те са като модифицирани конвекционни пещи: Нагревателен елемент регулира температурата, а голям вентилатор вдухва горещ въздух около камерата за готвене и през пропусклива, незалепваща кошница за фритюрник, многото му отвори помагат да се осигури еднакво покафеняване от всички страни. Отдолу саксия улавя трохи и излишна мазнина.

Фритюрниците циркулират горещия въздух по-ефективно от фурната, така че обикновено можете да намалите публикуваното време за готвене с няколко минути. Като алтернатива можете да запазите същото време за готвене, но да намалите температурата с около 25 градуса. Ако готвите по-големи порции храна, която няма да се побере добре в един слой (като торбичка замразени картофи), ще искате периодично да преразпределяте всичко, за да осигурите равномерно нагряване. За щастие е лесно да извадите кошницата за фритюрник, да обърнете бързо съдържанието му и след това да плъзнете всичко обратно, за да възобновите готвенето.

Какво можете да направите във фритюрник?

Почти всичко, което може да се изпече, може да се пържи и на въздух, като основната разлика е, че фритюрниците могат да хрупкат храната по-равномерно и бързо от традиционните фурни. Лесно е да отворите въздушната фритюрник по средата на готвенето, за да проверите или включите всичко, което се готви вътре, а незалепващата кошница прави почистването бриз.

Ако обичате да готвите замразени пържени картофи или Tater Tots, фритюрник си заслужава само за тази задача. Конвекционната топлина прави пържени картофи с качество, което трудно се възпроизвежда във фурна. По-рано тази година използвах фритюрника си, за да разбия замразени, подправени пържени картофи на парти на Super Bowl на приятел, където те бяха огромен хит.

Други замразени храни, които се нагряват много добре в уреда, включват рибни пръчици, рула от яйца, самоси и дори хляб, като отличните мини багети на Central Market.

Готвенето на месо във фритюрник също е удобно, особено за мазни предмети като свински корем, сланина или хляб, чиято излишна мазнина може да капе в съда за събиране, предотвратявайки пръски и дим. Толкова е хубаво да пържите бекон, без да помирисвате къщата или да пускате пожарната аларма.

Тъй като излишната мазнина се оттича и месото не седи в собственото си масло, има много по-малко мазнини в храната и разликата е забележима, особено при свинския корем. Можете да готвите постно месо, като риба, във фритюрника, но трябва да ги наблюдавате внимателно, за да не изсъхнат.

Дори готвя пържола във фритюрника. Въпреки че не е абсолютно най-добрият начин за приготвяне на голямо парче месо, той може да е най-лесният. (Моята готвя в продължение на осем минути при 400 градуса, за да получа средно рядко готвене на пържола с дебелина 2 инча.) Уредът се справя добре с равномерното покафеняване на всички страни на пържолата, без да се налага изгарянето и почистването на скара или чугунен тиган.

За да получавате отлични резултати от време на време, ще искате да направите малки корекции в указанията за печене на опаковката или рецептата. Ако една рецепта изисква 425 градуса за 15 минути във фурната, ще получите подобни резултати при 400 градуса за 15 минути във фритюрник. За повечето меса ще зададете температурата на 400 градуса, за да се готви за осем до 10 минути.

Повечето зеленчуци се готвят много добре и във фритюрника; Просто ги хвърлям в леко покритие от зехтин и подправка, преди да ги загрея. Например ще изпържа броколито на въздух за 12 минути при 400 градуса. Както при печенето, времето за готвене зависи от това колко е дебела храната. Няма стъклен прозорец, през който да надникнете, но е много лесно да извадите кошницата, за да я погледнете.

Зеленчуците, които готвя най-много, са картофи от сладки картофи и чипс от зеле, и двете отлични гарнитури, които бързо станаха любими. (Вижте рецепти за повече информация относно техниката.)

Какво не можете да направите във фритюрник?

Основният улов на фритюрника е, че той не е истински заместител на фритюрник. Не очаквайте да можете да изпържите големи партиди от каквото и да било или храна, която използва мокро тесто, като фуния с фуния, която наистина трябва да бъде потопена в масло.

И докато направих прилична версия на пържено на въздух пиле, не очаквайте вашите резултати да се конкурират с любимите на Остин, като Tumble 22 или Lucy's. Докато въздушен фритюрник може да ви помогне да направите много храни хрупкави по здравословен начин, както всеки, който някога е бил на щатския панаир в Тексас или Остин Родео, може да ви каже, някои неща просто имат по-добър вкус във фритюрник.

Както при всички устройства, може да отнеме малко проби и грешки, за да свикнете с тях, но фритюрниците са удобен и безпроблемен начин да приготвите по-здравословни версии на храните, които обичате.

Пържени на въздух пържени картофи от сладък картоф

Пържените картофи от сладък картоф са мое удоволствие, затова ги поръчвам вместо обикновени пържени картофи, когато са в менюто. Какво е страхотното в тях? Когато се направи правилно, те доставят точното количество пикантни, солени и фино сладки вкусове на вашите вкусови рецептори наведнъж. И ако те имат някаква криза, това просто поставя всичко отгоре.

Откакто си купих фритюрник, не ми се е налагало да правя специални пътувания до кафене Kerbey Lane или Black Sheep Lodge, където се сервират едни от най-добрите картофи от сладки картофи, които можете да намерите в Остин. Вместо това ги приготвям от уюта на собствения си дом.

След дълги експерименти разбрах как постоянно да пържим пържени картофи от сладък картоф с вкус, много подобен на тези, които получавам в ресторантите, но тези здравословни лакомства са далеч по-малко мазни от техните пържени аналози. Те изискват около толкова масло, колкото бихте използвали в традиционна фурна.

Времето за готвене и хрупкавостта на вашите пържени картофи могат да варират значително в зависимост от това колко дебели сте ги нарязали. По-тънките парчета ще излязат по-тъмни и хрупкави от по-дебелите. Ако искате да бъдете особено предпазливи, проверете картофите си след 15 минути и извадете по-малки картофи, които смятате, че могат да изгорят.

Един сладък картоф със среден размер (приблизително 10 унции)

2 супени лъжици зехтин

1 супена лъжица брашно

1/4 чаена лъжичка червен пипер

1/4 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка пипер

1/8 чаена лъжичка чесън на прах

Измийте и обелете сладкия картоф. Нарежете обеления сладък картоф на еднакви ленти, приблизително 1/3-инчови широки и високи и дълги 3 до 4 инча.

В голяма купа хвърлете пържените картофи в зехтин и подправки, докато се покрият равномерно. Поставете картофите във фритюрника, след което хвърлете кошницата няколко пъти, за да създадете пролуки между тях, за да се осигури оптимален въздушен поток. Гответе 18 минути при 400 градуса, преразпределяйки пържените картофи, като обръщате кошницата наполовина. За изключително хрупкави пържени картофи можете да отидете няколко минути по-дълго, като внимавате да не изгорите по-малките парчета.

Извадете кошницата от фритюрника. Оставете да седнете 1 минута, преди да им се насладите. Сервира 4.

Пържени във въздуха корейски марули от свинско коремче

Барбекюто в корейски стил прави вкусна обща трапеза, идеална за наслада с група приятели, а едно от любимите ми корейски ястия за барбекю е свинският корем на скара, известен като samgyeopsal.

В ресторант корейското барбекю включва готвене на месо точно в средата на масата, като всички се събират около скара, загрята от горещи въглища или преносима газова горелка. След като приготвите месото по ваш вкус, можете да го извадите от скарата, да го гарнирате, след това да го увиете в маруля, преди да го пуснете в устата си. И ако съберете точното съотношение на сосове, ориз и чесън, ще се насладите на декадентно богата, леко сладка и пикантна хапка на небето.

В Остин често посещавах корейски ресторанти като „Заедно“, „Korea House“ или „Chosun Galbi“, за да си поправя самгеопсала, защото печенето на месо в корейските ресторанти с барбекю, с техните превъзходни вентилационни системи, често е за предпочитане пред опитите да се приготвя на скара у дома. Няколко пъти със съпругата ми се опитахме да приготвим свински корем в корейски стил у дома, къщата ни се напълни с дим и в крайна сметка миришеше на месо дни наред. И на няколко пъти бях принуден неистово да раздухвам димовия детектор, за да спра пиърсинг, обезболяващи уши пожарни аларми.

Но сега, когато имам фритюрник, е много удобно да готвя свински корем у дома. Уредът автоматично източва мазнина, преди да има шанс да изгори и смърди къщата, а устройството запече всички меса много равномерно, което го прави отличен, макар и нетрадиционен инструмент за приготвяне на корейско барбекю. Освен това, вместо да се налага постоянно да се надвисва над скарата по време на хранене - понякога избягвайки пръскането на мазнини - всеки е свободен да се отпусне и да общува, докато фритюрникът върши цялата тежка работа.

Веднага след като една партида свински шкембе свърши, започнете друга във фритюрника. Ако определите времето за всичко правилно, винаги ще имате горещо и хрупкаво свинско месо без прекъсване в обслужването. Двойките Samgyeopsal приятно палят корейски бири като Hite или Cass. Ако те не са налични, Lone Star ще го направи.

За пълното изживяване ще искате ssamjang, базиран на соя корейски сос за потапяне, който се продава в зелени пластмасови вани на корейски и азиатски пазари. Свинското шкембе е още по-широко достъпно в много H-E-B, както и в популярния H-Mart и 99 Ranch Market.

1 чаша сух, клеев ориз

1 глава червена или зелена салата

1 1/2 паунда свински корем

5 скилидки чесън

2 супени лъжици сусамово масло

Ssamjang, за сервиране

Сол и черен пипер

Изплакнете добре ориза и го отцедете. Повторете поне три пъти, докато оттичащата вода вече не стане мътна. Гответе ориза според предпочитания от вас метод. (Ако използвате котлон, донесете 1 1/2 чаши вода до кипене в тенджера. Добавете ориза, след това намалете топлината и оставете да къкри 15 минути, докато оризът стане пухкав и мек.)

Докато оризът се готви, отрежете листата на марулята от дръжката, след което измийте и изплакнете три пъти. Отърсете излишната вода и поставете в гевгир да изсъхне.

Нарежете свинския корем на еднакви парчета, приблизително 1/2 инча дебели и 1 инч широки. Подредете половината от свинския корем на един слой в кошницата за фритюрник, така че месото да не се припокрива. Гответе във фритюрника на 400 градуса за 8 до 10 минути в зависимост от това колко хрупкаво харесвате месото си.

Докато месото се готви, нарежете чесъна на тънко. В малки купички (по една за всеки човек) добавете половин супена лъжица сусамово масло. Либерално добавете сол и черен пипер към маслото.

Когато свинското е готово, то трябва да е златисто-кафяво отвън и все още сочно отвътре. Извадете месото от фритюрника, след което отцедете излишната мазнина.

За да създадете обвивка от свински корем, откъснете парче маруля с големината на дланта на ръката си. Поставете малка топка ориз в центъра. Потопете едно парче варено свинско шкембе в соса за потапяне ssamjang, след което потопете месото в личната си купа с осолено сусамово масло. Поставете подправеното месо върху марулята и добавете чесън по ваш вкус. Навийте обвивката на марулята и се насладете. Сервира 4.

Пържени на въздух чипс от кейл

Яденето на чипс от зеле е вкусен и здравословен начин да вкарате повече зеленчуци във вашата диета. Приготвях ги през цялото време във фурната, но трудоемкият и често разхвърлян процес в крайна сметка се оказа твърде голяма караница.

Пържените на въздух чипс от кейл предлага няколко важни предимства пред печенето, включително скорост и лекота на почистване. С въздушен фритюрник целият процес на готвене отнема само пет минути вместо 20, благодарение на вентилатора на устройството, който помага за циркулацията на горещ въздух за бързо изсушаване на листата от зеле. И не е необходимо предварително загряване или обръщане, което значително намалява времето за готвене.

Също така почистването на кошницата на фритюрника ми след приготвяне на чипс от зеле е бриз, благодарение на незалепващата повърхност на устройството. За да премахна остатъците от късче кейл, просто ги взривявам с помощта на пулверизатор за мивка, след което намача кошницата надолу с малко сапун. След това след бързо изплакване трябва само да изсуша всичко с хартиена кърпа.

Ако използвате цели листа от зеле, отстранете дебелите части на стъблото. (По-тънките парчета могат да се оставят вътре.) Нарежете или разкъсайте листата на зелето на парчета с дължина приблизително 2 до 3 инча и широчина от 1 до 2 инча. Като алтернатива можете да си купите нарязан, измит и опакован кейл в магазина.

5 чаши отрязани, леко опаковани листа от зеле (приблизително 3 унции)

1 1/2 супени лъжици зехтин

Сол и черен пипер на вкус

В голяма купа хвърлете зелето в зехтин, докато всички листа се покрият равномерно. Добавете сол и черен пипер по ваше предпочитание. Имайте предвид, че малкото върви далеч.

Варете чипса от зеле във фритюрника за 5 до 6 минути при 350 градуса, в зависимост от това колко хрупкави искате да бъдат. Извадете ги от фритюрника и сервирайте веднага. Сервира 2.