от Nathan Pujol, 23 февруари 2019 г. 10 коментара

плодови

Може би най-добрата част от водния кефир е втората ферментация с плодов сок. Ако тепърва ще го изпробвате, определено пропускате. Създава супер газиран, освежаващ, остър, полусладък, полуалкохолен коктейл. Усещането е като лакомство, но все пак може да бъде доста здравословно в умерени количества.

Как се прави воден кефир 2-ра ферментация с плодови сокове

Стъпки

  1. Направете обичайната 1-ва ферментация с водни кефирни зърна и захарна смес.
  2. Прецедете водни кефирни зърна от готовия кефир.
  3. Изсипете готовия кефир в стъклен съд с капак. Бутилките с люлка отгоре работят отлично за това, тъй като ще помогнат за изграждането на карбонизацията.
  4. Изсипете 1/4 до 1/2 чаша на литър плодов сок по избор (препоръчва се суров) в бутилката с кефира. Ако използвате бутилка с люлка от 16 унции, използвайте 1/8 до 1/4 чаша сок.
  5. Затворете капака и го оставете за 12 до 48 часа при стайна температура. Алтернатива е да се седи в хладилника за 3-4 дни. Внимавайте за твърде много карбонизация, тъй като може да счупи бутилката! Оригвайте капака или буркана от време на време, ако смятате, че трябва.
  6. Пийте прясно или охладете в хладилника, преди да консумирате. Наслади се:)

Като предпазлива дума, това е предимно за възрастни, тъй като нивото на алкохол понякога може да се повиши над 2 или 3%. Това е може би една от най-приятните здравословни напитки, които можете да приготвите, но както при всички хубави неща, наслаждавайте се с мярка.

Подробно проучване на водния кефир 2-ра ферментация с плодови сокове

Увлекателно проучване наскоро излезе с тестване на 6 различни средиземноморски плодови сока, смесени с воден кефир по време на 2-ра ферментация.

Те тестваха всякакви различни неща като алкохолно ниво, карбонизация, антиоксидантна способност, киселинност и дори използваха група от хора, за да преценят окончателния вкус на плодовия сок от кефир на вода.

Тестваха сок от ябълки, грозде, киви, нар, бодлива круша и дюля.

Гроздето винаги е любимо в това домакинство, така че беше наистина интересно да се види как се подрежда срещу останалите.

Резултатите са очарователни и потвърждава най-вече това, което сме преживели със собственото си тестване.

Брой пробиотици

Очарователно е, че ферментиралият сок от бодлива круша съдържа най-голямо количество бактерии и дрожди. Интересно е, защото историята на водния кефир води началото си от Мексико и използването на бодливата круша. Вероятно не случайно бактериите и дрождите се развиват толкова добре. Водният кефир, който ферментира бодливата круша, регистрира 8,4 log cfu/ml за общия брой. Останалите 5 плодови сока варират от 7,4 (кивито) до 7,9, което е гроздето и нарът.

Алкохол

3-те най-високо ферментирали сокове с алкохолно съдържание са гроздето, нарът и дюлята. В проучването и трите плодови сока регистрират над 4% алкохол. Винаги получаваме добър удар, когато правим 2-ра ферментация с гроздов сок, така че не е изненадващо, че е регистриран като един от най-високите. Ако търсите плодов сок с ниско съдържание на алкохол, опитайте плодове киви. Това беше само около 1% алкохол. Бодливата круша и ябълката показаха около 2,5% алкохол.

Антиоксиданти

Антиоксидантите предпазват от стареене и всякакви заболявания, така че винаги е важно да се включват антиоксиданти в диетата, когато е възможно.

От 6-те ферментирали плодови сокове, нарът и кивито имаха най-високи антиоксиданти. Бодлива круша и дюля и умерени нива на антиоксиданти. Най-ниските два плодови сока по отношение на антиоксиданти са гроздовият и ябълковият. Разликата между гроздето (което беше най-ниско) и нар (което беше най-високо) беше доста голяма. 15% срещу 88%, измерено чрез DPPH.

Сокът от нар е известен със своите високи нива на антиоксиданти, така че има смисъл. Но гроздето беше най-ниското, което беше изненадващо, тъй като гроздето и вината са известни с добри антиоксидантни характеристики. Едно проучване показа, че голяма част от антиоксидантната способност на гроздето се намира в кожата в зависимост от вида на гроздето. Изследването не посочва конкретно кое грозде е използвано, но това може да бъде един от факторите.

Карбонизация/газиране

Ферментиралият сок от нар създава най-много карбонизация с доста значителна разлика. Дюлята, бодливата круша, гроздето и ябълката имат умерено карбонизиране и газиране. А най-ниският беше кивито. Когато сме направили плодов сок вода кефир 2-ра ферментация, установихме, че повечето плодови сокове създават много карбонизация, независимо какъв плодов сок използвате. По-голямата част от времето проблемът с твърде много карбонизация е, тъй като не искате буркани да експлодират навсякъде по плота или хладилника.

Киселинно съдържание

Киселинното съдържание до известна степен съответства на активността на бактериите и дрождите. Бодливата круша произвежда най-много млечна и оцетна киселини. Това има смисъл, тъй като имаше най-много бактерии и дрожди. Останалите бяха умерено по-ниски. Apple имаше най-ниските общи нива на киселина. Гроздето имаше ниско млечна киселина, но високо оцетна киселина.

Вкус

Може би най-важната част от плодовия сок, воден кефирен фермент, е вкусът.

В проучването те събраха група от 15 души (9 мъже и 6 жени), за да видят кой вкус предпочитат. Grape и Apple спечелиха като общ фаворит за тестерите на вкус. Аз лично мога да потвърдя това, тъй като гроздето и ябълката са едни от любимите ни и по отношение на вкуса. Киви, бодлива круша и сок от нар бяха в средата. Надолу долу беше сокът от дюля. Горката дюля.

Обобщаващи акценти

Сок от бодлива круша

  • Най-висок брой пробиотици
  • Най-високо киселинно съдържание
  • Средни антиоксиданти
  • Среден алкохол
  • Среден вкус
  • Средна карбонизация

Ябълков сок

  • Най-добър вкус
  • Среден брой пробиотици
  • Среден алкохол
  • Средна карбонизация
  • Ниско киселинно съдържание
  • Ниски антиоксиданти

Гроздов сок

  • Най-добър вкус
  • Силен алкохол
  • Среден брой пробиотици
  • Средна карбонизация
  • Средно киселинно съдържание
  • Ниски антиоксиданти

Сок от киви

  • Високи антиоксиданти
  • Среден вкус
  • Средно киселинно съдържание
  • Нисък брой пробиотици
  • Слабо алкохол
  • Ниска карбонизация

Сок от нар

  • Високи антиоксиданти
  • Силен алкохол
  • Висока карбонизация
  • Среден вкус
  • Среден брой пробиотици
  • Ниско киселинно съдържание

Сок от дюля

  • Силен алкохол
  • Средни антиоксиданти
  • Среден брой пробиотици
  • Средно киселинно съдържание
  • Средна карбонизация
  • Най-лошата дегустация

Долен ред

Правенето на воден кефир 2-ра ферментация с плодови сокове е здравословно газирано лечение. Препоръчва се повишено внимание поради по-високото съдържание на алкохол в сравнение с типичния ви воден кефир или други ферменти.

Ако вкусът е вашата крайна цел, опитайте да направите 2-ра ферментация с грозде или ябълка.

Ако искате най-много пробиотици, опитайте бодлива круша.

Искате добри антиоксиданти, опитайте сок от нар или сок от киви.

Искате достатъчно шум, за да взривите кухнята, опитайте сок от нар.

Ако искате алкохол, опитайте грозде, нар или дюля.

От теб зависи. Една от най-добрите части на приготвянето на кефир у дома е, че е толкова забавно да експериментирате. Можете дори да опитате с джинджифилова бирена фабрика или комбуча!

Зеленчуковите ферментирали сокове също са друг здравословен начин за приготвяне на страхотен кефир.

Кой е любимият ви плодов сок, който да смесите с воден кефир?

Нейтън Пуджол

Съосновател и автор на yemoos.com. Завършила клинична психология. Изследовател с акцент върху чревния микробиом, ферментациите и тяхната връзка с психическото и физическото благосъстояние. Той има 15 години опит в създаването, споделянето и преподаването на традиционни ферменти.

10 отговора

Ронда Козицки

Мога ли да добавя концентрат от замразени сокове към кефира си, за да добавя вкус?