Spice of Life: за подправките и съдържанието на оксалати

В крайна сметка ще се замислите: кои подправки са с високо съдържание на оксалат? Не бихте си представили, че те могат да направят голяма разлика, онези леки пръски от ежедневните подправки. Но те го правят.

съдържание

Една четвърт чаена лъжичка редовен стар черен пипер има толкова оксалат, колкото 1,5 чаши нарязан лук и 22 пъти колкото същото количество бял пипер. Всъщност, ако се придържате към прием на 50 mg оксалат всеки ден, тази ¼ чаена лъжичка пипер ще заема 6% от общото количество оксалати за вашите дни.

Разбира се, първо трябва да се погрижим за тежките нападатели. В края на краищата, 3 mg оксалат във ¼ ч.л. черен пипер бледнее в сравнение с 33 mg, предоставени от порция пържени картофи от 3 унции или 150 mg в една пухкава чаша суров спанак, половин унция. Предвид сериозния удар, направен от тези съвременни храни за обяд, ние се изкушаваме да отхвърлим всякакви притеснения относно начина, по който храната ни е подправена.

Но това би било грешка.

Пробив на Хелън

Моят приятел Хелън е пример за това. Тя все още изпитваше хронична болка заради автомобилна катастрофа преди 13 години. И тя също се опитваше да свали упорити килограми след десетилетия на разочарование от това, че не отслабва, докато търпи постоянен глад. Години наред тя се бореше да овладее склонността си да посегне към чипс, сода и бърз сандвич. По този начин тя беше доволна от неотдавнашния си успех да се придържа към строга диета без захар и без глутен, но се чувства обезсърчена, че излишните килограми не падат, ни най-малко.

Нейните най-добри усилия да следва комбинираните съвети на нейния диетолог и съветник доведоха и до други разочарования. Някои от съветите им противоречаха на това, което тялото й казваше - че много зеленчуци не са съгласни с нея. „Здравословните“ храни често я болят в стомаха. Нейният диетолог и съветник настояваха, че тя просто трябва да се съобрази и да яде зеленчуците си. Тя беше хваната в кавга и се нуждаеше от някои нови идеи. Сблъсках се с Хелън в местно кафене и тя помоли за моето мнение. Тя се нуждаеше от повече възможности, отчаяна за пробив.

Опит с ниско съдържание на оксалат

Докато разговаряхме, й казах, че физическата ми енергия и умственият ми фокус са много по-добри при диетата с ниско съдържание на оксалати - просто като избягвам някои зеленчуци, ядки и плодове. По никакъв начин не предполагах, че това е подходящо за нейната ситуация. Но Хелън настоя да погледна нейната диета и да предложа промени. Искаше да знае какво да не яде. На салфетка написах списък със зеленчуци с ниско съдържание на оксалати, които тя би могла да има, и й казах да яде повече масло и зехтин. Никога не съм споменавал подправките. По-късно тя назначи среща, за да получи повече подробности и предложения, за да може да изпробва този подход и все пак да се съобрази със съвета на своя съветник да яде „здравословни храни“.

Минаха няколко седмици, беше средата на юли и много по-щастлива Хелън ми се обади. „Чувствам, че си върнах живота. Знам, че това звучи като грубо преувеличение, но този подход направи чудеса ”, каза тя. „Чувствам се по-добре и нямам главоболие. Спрях да приемам Адвил през нощта. Болките в стомаха ми са по-добри и храносмилането най-накрая работи. Веднъж се чувствам така, сякаш смилам и усвоявам храната си и не чувствам глад. Ям много по-малко и е лесно. Усещам ниво на спокойствие и простота, както никога досега. "

Много подправки са с високо съдържание на оксалат!

Хелън получи втори пробив, когато изучи таблицата ми с оксалати в храните. Тя беше изумена, когато научи колко оксалат е опакован в черен пипер, кимион, куркума и други подправки.

Винаги е гравитирала към пикантни храни. Любимата й закуска, специално поръчана и изпратена, беше картофен чипс от черен пипер. Любимият й местен горещ бар беше зареден с силно подправени храни, заредени с екзотични аромати и силни, остри подправки, включително: индийски къри, етиопска кухня и ястия в мексикански стил.

Снимка: Т. Маари

След като видя действителните цифри, количеството оксалат, предадено в диетата й чрез подправки, тя направи голяма, изненадваща промяна. Тя започна да готви повечето си ястия вкъщи ... готвене за едно и хранене сама, само тя и нейните котки. Тя НЕ обича да готви и поддържа всичко възможно най-просто. Тя ми казва: Това доведе до нов пробив. Болките в гърба и коляното й бяха много по-добри! Тя можеше да ходи, да спортува и да се качва по стълби, както не е била от години.

Прецизирайте диетата си

Обръщането на повече внимание на подправките може да е добър начин да усъвършенствате плана си за хранене, съобразен с оксалатите. Ако наистина вече избягвате картофени чипсове, пържени картофи, ядки, закуски с ядки и семена, спанак и т.н. - шкафът за подправки може да е следващата ви стъпка. В крайна сметка повечето подправки са мощни семена.

Ако и вие обичате подправките или обичате да готвите с подправки като мен, може да сте обезсърчени или да се противопоставите по друг начин на тази стъпка. (Отне ми години, за да изхвърля няколко подправки, които изнемогват в кабинета ми.) Моля, не се страхувайте да почистите шкафа си за подправки. Все още можете да се насладите на страхотна храна, дори и с опростен подход към подправките. Несъмнено най-добрите вкусове идват от качеството на съставките. Когато се работи внимателно и умело в кухнята, пресните съставки блестят без прекомерно украсяване. Но не е нужно да се отказвате изцяло от подправките - просто трябва да сте наясно какво ядете и да използвате подправки, които съответстват на вашите цели с ниско съдържание на оксалати.

Алтернативи на високооксалатната подправка

Лесни замествания и подходи за извеждане на вкуса на храните

1. Бял пипер вместо черен пипер

2. Намалете наполовина количествата подправки в готвенето

3. Използвайте повече бял пипер, смляно синапено семе, щипки лют червен пипер и соли от минерален тип като розова хималайска или истинска сол от солта (древна морска сол, добивана в Юта).

4. Използвайте повече сол. Ако не ядете преработена храна, получавате половината от това, което повечето хора са. А солта във всеки случай има незаслужено лоша хранителна репутация: може дори да ви е необходима повече сол, за да сте здрави!

5. Добавете намек за лимонов сок, сок от лайм или оцет непосредствено преди сервиране, за да придадете на всички вкусове на вашето ястие фино повдигане.

6. Използвайте достатъчно мазнина при готвене и сервиране. Допълнителна доза зехтин или масло при гарниране и сервиране разширява и подобрява вкусовете.

7. Опитайте по-често приготвен хрян. Страхотен е с говеждо и морски дарове. Добре разбъркано и в заквасена сметана или кисело мляко (заедно с горещия сос на Франк).

Етеричните масла и екстракти могат да направят добри заместители в кухнята. Започнете с тези лесни замествания:

1. За да замените куркума (цял корен), използвайте екстракт от куркума, продаван като хранителна добавка. (Започнете с 1 -3 капачки на рецепта, отворете и капсулата изхвърлете.) (Оксалатът има тенденция да се придържа към влакната и другите елементи, отстранени, когато се прави екстракт.)

2. За да замените лимоновата кора: използвайте масло от лимон (1 малка капка на ч. Л. Кора) или екстракт от лимон (1/4 ч. Л./Лимон). (Оксалатът се филтрира по време на екстракцията и не се мотае в маслената фракция на дадена храна.)

Екстрактите обикновено нямат точно същия вкус като цялата подправка, но за определени рецепти те все пак могат да осигурят безопасно и приятно подобряване на вкуса.

Приключенски готвач ще иска да опита и с други етерични масла ...

. . . като етеричните масла от карамфил, джинджифил, кардамон и масло от семена от кимион (не масло от семена на черен кимион - нигела - което има много малко вкус) (Трудно е да се намери масло от семена от кимион.)

  1. Купете висококачествени хранителни етерични масла и кафява стъклена бутилка-капкомер.
  2. Разредете етеричното масло 10: 1 (5 чаени лъжички макадамия или бадемово масло до 1/2 чаена лъжичка етерично масло).
  3. Етикетирайте кафявата стъклена бутилка с капкомер с имената на двете използвани масла и съотношението на вашата смес. (инвестирайте в машина за етикети за качество). Съхранявайте сместа в тъмен шкаф.
  4. Когато готвите, добавете маслото в последната стъпка от подготовката.
  5. Използвайте само една капка от разреденото масло за рецепта, опитайте и коригирайте оттам.
  6. Правете бележки за това, което работи или не.

За храни в стил къри . . .

Опитайте стиловете къри в Тайланд. Вместо кимион и куркума (индийски къри съставки), тайландската храна се подправя с различни комбинации от следните: кайен, люти чушки, чесън, лайм, лимонена трева, мента, кокосово мляко, рибен сос, лук и кориандър. За да направите смяната, дръжте тези четири съставки под ръка: 1) тайландска чили паста (червена или зелена), 2) рибен сос, 3) лайм и 4) кокосово мляко или кокосово мляко на прах. Използвайте първите 3 инча

1 супена лъжица количества ... можете да направите почти всяко ястие интересно. Тези четири съставки могат лесно да трансформират костния бульон в нещо наистина хубаво.

Високооксалатни подправки

Умерени оксалатни подправки

О, Spice Road: Подправки в стих

вълнувайте ме, забавлявайте ме,

Скриване, маска, камуфлаж.

Спайс, задоволи ме, успокои ме.

Какви копнежи, каква празнота ще запълня?

Какъв глад, каква скука, каква липса можете да изместите?

Глад, глад какво искаш?

Позволете ми да избягам, да пътувам, да намеря джунгла, плаж, тропически рай.

О, път с подправки, махни ме от тук.

Какво можеш да ми покажеш? Какво можете да маскирате?

Какви страхове можете да потушите? Тъга, самота, слабост, смърт?

О, подправката ме забавлява! О, подправка ме свържи, аз о подправка, затопли ме, ободри ме, разтърси ме жив.

О, подправките не ме бичуват, наказват или дебелеят.

Глад, глад какво искаш?