В тази публикация искам да споделя информация за ястията от централноазиатската кухня, които трябва да бъдат опитани по време на посещението в Алмати.

Kazaksha et (beshparmak)

Задължителен атрибут на празничната казахска трапеза. Самото ястие се състои от юфка, приготвена под формата на правоъгълници и варено месо, също понякога с добавяне на варени картофи и моркови, приготвеното ястие се залива със силен бульон - сос (tuzdyk). За готвене "kakaksha et" можете да използвате овнешко, конско месо, говеждо и камила, в празничната версия на ястието, добавете деликатеси от конско месо (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya). По правило „казакша ет“ се сервира върху широко ястие (тютюн), което е предназначено за няколко гости. След ядене на основното ястие е прието да се сервира бульон, където се готви месото и тестото (сорпа). Лично аз харесвам "казакша ет" от конско месо със задължително добавяне на кази и варени картофи, със закуска под формата на салата от пресни домати и краставици, облечени с растително масло.

националните

Манти

Manty в Казахстан е плънка от месо, увито в тесто и приготвено на пара, в специален тиган - мантаварка. Плънката се състои от кайма или ситно нарязано месо с лук и подправки, понякога с добавяне на ситно нарязани картофи или тиква. Ястието често се сервира със сос от домати или просто със заквасена сметана. Любимата ми версия на манта е манте от плънка от говежди овен с добавка на тиква и лук, според мен такива манти са по-сочни, докато предпочитам да заливам готовите ястия с кефир или заквасена сметана.

Куйрдак

Kuyrdak, печен в казан (специален котел) агнешки субпродукти с лук, главно черен дроб, бъбреци, сърце и бели дробове. Също така използваме телешки и конски субпродукти за готвене на куйрдак. В оригиналната рецепта картофите не се използват, но за мен kuyrdak с добавяне на млади картофи е по-вкусно. Тъй като правилата kuyrdak се приготвят по време на кълцането на заклано животно, поради простотата на готвене на това ястие, то обикновено е готово по време на завършване на дърворезбата, изпълнявайки се като храна, за бързо утоляване на глада след клането.

Пилаф

Пилаф е едно от най-популярните ястия в Централна Азия, най-вкусният пилаф, който съм ял в Узбекистан, има много различни начини за приготвянето му, въпреки че в нашия град има няколко заведения, където няма да останете разочаровани от сервирания там пилаф . Има много рецепти за приготвяне на пилаф, но обикновено имаме пилаф като задушено месо с ориз и моркови, с добавка на подправки и други допълнителни съставки като стафиди, грах и др. Ако поръчате пилаф, не забравяйте да поръчате салата auchuchuk, идеално е за това ястие.

Syrne

Syrne е подобен по състав и начин на приготвяне на ястието kuyrdak, макар че не страничните продукти, а леко маринованото месо се използват за syrne. Има и възможност за приготвяне на това ястие с добавяне на зеленчуци. Смята се, че по-рано, когато нямаше хладилници, казахите заклаха агнешко месо и веднага приготвиха цялото месо в голям котел, след което поканиха съседи. При клането на агнешко съседи също бяха поканени на syrne. Така че казахстанците ядоха постоянно прясно приготвено месо.

Шиш кебап

Шиш кебап е ястие от мариновано агнешко месо, нарязано на шишчета и пържено на въглен в мангал. Също така има разновидности на шашлик от други видове месо, птици, риба и дори гъби и зеленчуци. Шашлыкът не е точно ястие от Централна Азия, а по-скоро кавказка, но има едно, особено защо си струва да опитате шашлыка в Алмати. Приготвихме шашлык на саксаул от въглен, готвенето на шиш кебап върху това дърво му придава специален аромат и вкус, който не трябваше да опитвам никъде другаде.

Лагман

Лагман е национално ястие на уйгури и дунганци и тъй като много представители на тези националности живеят в Алмати, препоръчвам да опитате това ястие в нашия град. Има много начини за приготвяне на лагман, той се пържи, задушава и дори се сервира като супа. Lagman се прави от месо, зеленчуци и опънати на ръка дълги юфка. Юфката се издърпва по специален начин: като завъртите парче тесто като бебешко въже, издърпайте го на руло с юфка. От видовете лагман, които се намират в менюто на нашия град, препоръчвам да опитате, guiru, suyru lagman и lagman като домашно приготвени. Ако обичате по-пикантно, тогава можете да добавите специален пикантен подправен сос лажжан.

Шорпа

Шорпа е месен бульон с парчета месо и зеленчуци с големи филийки. Обикновено това е първото ястие, макар че ако голяма част може да бъде основното.

Баурсаци и Чък-Чък

От продуктите от брашно мога да различа традиционното казахстанско ястие баурсак, което задължително се сервира по време на празниците и празниците и националното ястие на татарите чак-чак. Баурсаците са малки понички, приготвени от прясно или маяно тесто чрез пържене. Сервира се към шорпа или чай. Чак-чак е традиционно празничен десерт, приготвен с мед и с добавка на сушени плодове и ядки, това е десертно ястие, използвано с чай или кафе.