Кои храни правят диетата здравословна и как хранителната индустрия влияе върху начина, по който мислите за тях?

истината

За всеки, който отпива сок от нар, пука боровинки, наслаждава се на тъмен шоколад и иначе се покланя пред олтара на „суперхрани“ с надеждата, че те ще доведат до по-добро здраве, Марион Нестле иска да знаете цялата история.

Това впечатляващо изследване, предполагащо яденето на една конкретна храна, ще даде тласък на мозъка, тялото и дълголетието ви, може би е било финансирано от компания, която иска да продаде повече от тази храна, пише Нестле, която Бон Апетит нарича „богиня на храненето“ Книга.

Тя изследва влиянието на содовата, захарната, месната, млечната, плодовата и зеленчуковата промишленост върху изследванията на храненето в „Неприятната истина: Как хранителните компании изкривяват науката за това, което ядем“.

„Никой храна не прави диетата здравословна“, пише Нестле, професор-специалист по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет. „Искам хората да разберат, че всички пълноценни храни имат хранителна стойност.“

И така, кой е най-добрият хранителен съвет, който трябва да следвате и как Нестле се храни сама? Тя отговори на тези въпроси в интервю за ДНЕС.

Как влияят изследванията на храненето, финансирани от хранителни компании, върху начина ни на хранене?

Почти всички изследвания, финансирани от промишлеността, включително хранителната промишленост, дават резултати, благоприятни за маркетинговите интереси на спонсора. Не е, че хранителните компании купуват желаните резултати - влиянието е много по-фино, очевидно се случва на подсъзнателно ниво. Получателите на индустриално финансиране не вярват, че са повлияни, но ефектът от финансирането доказва друго.

Казвате, че „суперхрани“ е основно маркетингов термин. Но не трябва ли някои храни да се открояват като хранителни шампиони?

Всички растителни храни - плодове, зеленчуци, ядки, боб и зърнени храни - съдържат полезни за здравето хранителни вещества. В този смисъл всеки един от тях е суперхрана. Не мога да измисля каквато и да е основателна причина да откроявам една над друга. Ключът към здравословната диета е да се яде голямо разнообразие от относително непреработени храни, разбира се с умереност.

Защо казвате, че хранителните компании се възползват, когато диетичните съвети се фокусират върху единични хранителни вещества и храни?

Лесно. Ако сте производител на преработен хранителен продукт, можете да продадете повече от него, ако добавите витамини и го продадете като здравословна храна. Погледнете например подсладените със захар зърнени закуски за деца. Повече от 40 процента от калориите им идват от добавени захари, но те съдържат добавени витамини и минерали. Това са наистина бисквити с витаминни добавки.

Вие наричате позицията на правителството по отношение на холестерола „съвети за въртене на главата“ - защо?

Яйцата са най-големият източник на холестерол в американските диети. Диетичните насоки казват, че не е нужно да се притеснявате за диетичния холестерол, но трябва да ядете възможно най-малко яйца. А? Яйцепроизводството спонсорира проучвания, за да покаже, че яйцата нямат ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Независимите финансирани проучвания дават смесени резултати. Моят съвет за яйцата е същият като за всяка друга храна: Наслаждавайте им се, но ги варирайте с други храни.

Как можем да разпознаем подвеждащите съвети за храненето?

Използвайте здравия разум. Ако резултат от изследване твърди невероятни ползи за една храна, вероятно е невероятно. Думи като „пробив“ са подарък. Не така работи науката. И бъдете особено скептични, когато чуете „всичко, което сте мислили, че знаете за храненето, е грешно.“

Какво трябва да знаем за ролята на диетата срещу упражненията за контрол на теглото и отслабването?

Много вярвам в ползите от физическата активност. Това не означава непременно фитнес зали. Дори простото ставане и честото движение през деня допринася за по-добро здраве. Но що се отнася до теглото, това, което ядете, е много по-важно от това колко се движите. Това е така, защото отнема километър ходене или бягане, за да компенсирате 100-те калории само с две бисквитки Oreo.

Свързани

Това изследване, което казва, че сиренето не е лошо за вас? Не толкова бързо. Наистина ли е добре да ядете много пълномаслено сирене и млечни продукти без последствия?

Като знаете какво знаете, каква е вашата диета?

Изобщо не се затруднявам да следвам собствения си съвет и никога не бих посъветвал никого да прави нещо, което аз сам не правя. Ям си зеленчуци, активен съм, не преяждам и не ям твърде много нездравословна храна. Също така се опитвам да ям само когато съм гладен. Обикновено не огладнявам до около 11 сутринта, така че тогава започвам да ям. Това, което ям, варира толкова много от ден на ден.

Кои са най-големите грешки, които виждате да правят хората, когато става въпрос за хранене, диети и хранене?

Мъчно ми е да чуя, че хората се страхуват от храната и не се възползват от необикновеното удоволствие, което тя доставя. Ключовите принципи са разнообразието и умереността. Те оставят много място за наслада от всичко, което ядете.