измислил
За да се направи сода за диети (поне един човек би пил популярно), е необходим заместител на захарта. Първият такъв изкуствен подсладител, захарин, е открит случайно. В края на 19-ти век Константин Фалберг, след дълъг ден, работещ в лабораторията на известния химик Ира Ремсен в Балтимор, Мериленд, беше вкъщи и вечеряше, когато взе кифличка и я захапа. Ролката беше невероятно сладка. Фалбърг продължи с храната си, скоро осъзнавайки, че не само ролката е сладка, а всичко, което ръката му докосва. Той буквално донесе работата си вкъщи със себе си, с някакво съединение от експериментите от онзи ден на ръцете му. (Да, първият нетоксичен изкуствен подсладител беше открит, защото учен не си изми ръцете, след като получи химикали по тях - за разлика от това как бяха открити ефектите от LSD.)

Според изявлението му пред Балтимор Сън, когато се върнал в лабораторията си, той „продължил да опитва съдържанието на всяка мензура и изпарителна чиния на лабораторната маса. За мой късмет никой не съдържаше корозивна или отровна течност. " Накрая той откри това, което имаше в ръцете му: вещество от прегрята чаша, „в която о-сулфобензоената киселина реагира с фосфорен (V) хлорид и амоняк, произвеждайки бензоен сулфинид“. Fahlberg и Remsen заедно публикуват статия, описваща процеса на „синтез на захарин“, но никой от тях първоначално не разбира и не знае потенциала, който има за търговска употреба.

През началото на 20-ти век популярността на захарина като заместител на захарта нараства. Беше евтин, лесен за приготвяне и много сладък - приблизително 200-700 пъти по-сладък от захарта, унция за унция. Плюс това, поне според първоначалните тестове, той не е имал нежелани странични ефекти. Всъщност лекарите започнаха да предписват захарин като общо лечение за неща като главоболие, гадене и т.н.

Въпреки това не беше без неговите недоброжелатели. Например президентът Теди Рузвелт се скара с главния химик на Министерството на земеделието, д-р Харви Вашингтон Уайли, около захарина. Уайли беше твърдо против веществото, заявявайки, че това е „продукт от въглищен катран, напълно лишен от хранителна стойност и изключително вреден за здравето“.

Според съобщенията Рузвелт казва за това: „Всеки, който казва, че захаринът е вреден за здравето, е идиот. Д-р Рикси (личният лекар на Рузвелт) ми го дава всеки ден. “(Излишно е да казвам, че Уайли скоро загуби голяма част от доверието и работата си.)

Поради нормирането на захарта през Първата и Втората световна война употребата на захарин се увеличава и той се превръща в много разпространена съставка в различни продукти както в САЩ, така и в Европа.

Към 50-те години обаче захаринът започва да намалява популярността си. Започват изследвания, които показват, че големи дози захарин водят до тумори на пикочния мехур и рак при мишки. По-късно беше разкрито, че високите нива на PH, открити при мишки, а не при хора, реагират по различен начин със захарина, отколкото химията на човешкото тяло. След като беше определена точната причина за туморите, бяха направени изчерпателни тестове, за да се види дали същото се случва с приматите. В крайна сметка резултатите се появиха напълно и преобладаващо отрицателни. (Благодарение на това, през 2000 г. захаринът беше премахнат от списъка на веществата, които могат да причинят рак на Националната програма по токсикология на САЩ. На следващата година, както държавата Калифорния, така и Американската администрация по храните и лекарствата го премахнаха от списъка си с вещества, причиняващи рак. През 2010 г. Агенцията за опазване на околната среда се съгласи, заявявайки, че „захаринът вече не се счита за потенциална опасност за човешкото здраве“.)

Но тъй като предполагаемият причинител на рак не е единственият проблем със захарина като заместител на захарта, той също оставя метален вкус в устата на хората, което води до разработването на други заместители на захарта. Хората все още имаха сладки зъби, но не искаха калориите и други потенциални проблеми със захарта.

Всичко това ни води до първата газирана сода, No-Cal.

През 1904 г. Хайман Кирш отваря първия си магазин за сода в квартал Уилямсбърг в Бруклин. Емигрант от Крим, Кирш смята, че неговият предимно еврейски квартал ще бъде зарадван от плодовия аромат, който той е правил, докато е бил в старата страна. Той беше прав и се роди Kirsch Beverages Inc. (Между другото, „Kirsch“ е идиш и това свободно се превежда като „сокове от черни череши от морело.“ Така че естествено техният аромат е черна череша.)

Тази регионална сода се продава достатъчно добре, за да осигури на Кирш и семейството му малко състояние. Той стана виден член на своята общност и близо петдесет години по-късно помогна за основаването на еврейския санаториум за хронични заболявания в Бруклин, Ню Йорк. (Все още е там и днес, сега известен като еврейския медицински център Кингсбрук).

Какво общо има това със содата за диети? Докато е вицепрезидент в тази институция, Кирш забелязва, че много от пациентите в еврейския санаториум са диабетици. Считайки, че е газиран човек, той иска да осигури сладко лечение на тези пациенти, като създаде напитка, която не съдържа захар. Той обаче не искаше да използва захарин за подслаждане поради гореспоменатите причини. И така, както е обяснено в статия от Ню Йорк Таймс от 1953 г. за него и сина му Морис, двамата

„Се събраха в собствените си лаборатории с д-р С. С. Епщайн, техният изследовател, и изследваха областта на синтетичните подсладители. Захаринът и други химически подсладители оставят метален послевкус. След това от търговска лаборатория те получиха цикламат калций и No-Cal беше приет от диабетици и тези със сърдечно-съдови заболявания, които не понасяха соли в санаториума. "

Роден е No-Cal, разбира се, което означава „без калории“.

Отначало те предлагаха само мек вкус на джинджифилов ел и го продаваха на диетични гишета. Скоро те осъзнаха, че не само диабетиците купуват содата, но хората, които искат вкусна газирана напитка, но нито една от калориите, които обикновено се съчетават с нея. Първоначално те се разнообразиха до два други вкуса, коренова бира и традиционната им черна череша, а след това добавиха вкусове лайм, кола и шоколад. Те започнаха да го пускат на пазара за жени с „тежест“, с реклами с участието на жена, която се опитва да закопчи пола с думите „Време е да се премине към No-Cal. Абсолютно без угояване. " До края на 1953 г., само месеци след представянето на напитката на пациенти с диабет, содата се разраства за пет милиона долара годишно (около 42 милиона долара днес).

Canada Dry беше следващата компания, която се включи в диетата със сода. Те пускат нискокалоричен джинджифилов ел на пазара, наречен „Glamour“ (също очевидно насочен към жените) през 1954 г. Между No-Cal и Glamour, към 1957 г., се продават над 120 милиона бутилки сода за диета годишно.

През 1958 г. Royal Crown Cola влиза в играта и въвежда Diet Rite. Както беше първоначално случаят с No-Cal, колата беше насочена към диабетици и се продаваше в магазините за медицински консумативи. Три години по-късно, през 1961 г., Diet-Rite се появява на рафтовете за хранителни стоки в Чикаго и диетичната кола става новата мода там. Една година по-късно Diet-Rite се продава в цялата страна. Най-големите компании за сода, Coca-Cola и Pepsi, побързаха да разработят свои собствени диетични кола - Coca-Cola’s Tab и Pepsi’s Patio Cola. Към 1965 г. диетичната кола представлява 15% от целия пазар на безалкохолни напитки.

С основните играчи, които вече са в играта, No-Cal на Kirsch бързо изчезна на нищо в пазарния дял, но не и преди да започне революция в газираните напитки.

Ако тази статия ви е харесала, може да се насладите и на новия ни популярен подкаст, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), както и: