Разберете как различните методи на готвене влияят върху нивата на хранителните вещества

най-здравословният

Паренето на вашите зеленчуци може да повиши тяхната хранителна стойност, установява нов бразилски преглед.

Изследователи анализираха 21 проучвания, които разглеждат как различните методи на готвене влияят върху нивата на антиоксиданти в зеленчуците, съединения, които могат да отблъснат рака, сърдечно-съдовите заболявания, диабета, остеопорозата и невродегенеративните заболявания.

(За 2000+ по-брилянтни съвета за по-здравословен, по-монтажен, по-щастлив и страхотен живот вижте проекта The Better Man.)

Повечето методи за готвене - печене, варене и микровълнова печка - разграждат зеленчуковите тъкани, унищожавайки някои антиоксиданти. Кипването може да извлече още повече антиоксиданти, защото някои от съединенията за борба с болестите се разтварят в гореща вода.

Всеки зеленчук се различава в начина, по който реагира на всеки метод на готвене. Но анализът установи, че средното кипене намалява нивата на полифеноли - вид антиоксидант - на зеленчуците с 38%. Паренето обаче увеличи съдържанието на полифенол с 52 процента.

Паренето има тенденция да увеличава нивата на полифенол, тъй като процесът на нагряване е по-нежен и зеленчуците не са потопени във вода, казва д-р Елизабет Х. Джефри, професор по хранителни науки в Университета на Илинойс в Urbana-Champaign.

Нежната топлина всъщност освобождава някои полифеноли от връзките, които биха попречили на тялото ви да може да ги усвои, ако сте яли зеленчуците сурови, казва Джефри.

Разбира се, това не означава, че микровълновите или печени броколи са вредни за вас - просто може да има по-малко антиоксиданти от запарените неща.

Без значение как готвите продуктите си, просто не прекалявайте. Готвенето на зеленчуци твърде дълго при високи температури има тенденция да унищожава повече антиоксиданти, казват изследователите.

Извадете ги от огъня, когато са нежни и свежи. Трябва да можете да ги пробиете с вилица, но те не трябва да се разпадат, когато го направите.