Този блог първоначално е публикуван в блога на Eat + Run на US News & World Report. Вижте оригиналния пост тук.

най-здравословният

Може да сте виждали скорошни истории със заглавия като „Белият хляб също толкова здравословен, колкото и пълнозърнестия“ и да излезете с усещането, че изборът на храна е без значение. В края на краищата, на какво да вярвате вече, след като цял живот сте чували, че пшеничният хляб винаги е по-добър избор от белия? Но в действителност видът хляб, който ядете (и видът на зърната, който сте избрали, като цяло) може да ви помогне да постигнете големи крачки по пътя си към здравето.

Най-скорошният поток от противоречиви заглавия се върти около едно изследване от 20 души, което сравнява някои ефекти от яденето на пълнозърнеста закваска за една седмица с ефектите от яденето на преработен бял хляб за една седмица. Авторите не откриха никакви съществени разлики след ядене на бял хляб спрямо пълнозърнест хляб със закваска и стигнаха до заключението, че всеки се нуждае от свои собствени персонализирани препоръки за хранене въз основа на своите уникални чревни микроби.

Но това заключение трябва да се вземе със зърно - зърно пшеница. От една страна, изследователите не контролираха останалите храни, които участниците ядат. Нещо повече, те са имали финансови интереси: Проучването е проектирано и написано от платени консултанти за DayTwo, компания, продаваща персонализирани хранителни комплекти, базирани на чревните микробиоми на потребителите. Никой не би трябвало да изненадва, че може да създаде проучване и да интерпретира резултатите по начин, който да омаловажава преобладаващите предположения за здравословно хранене и да подчертае значението на персонализираното хранене. Как иначе биха могли да стимулират хората да купуват техните комплекти от $ 299 (или повече)?

Разбира се, аз също имам интерес да популяризирам пълнозърнести храни: работя за Oldways Whole Grains Council, нестопанска група за защита на потребителите, посветена на увеличаване на пълнозърнестата консумация в името на здравето. Но аз също съм диетолог, който вярва в тази мисия, защото знам, че по-мащабни, по-дълги и по-отговорно разработени проучвания демонстрират широкообхватните ползи от избора на пълнозърнести пред рефинирани зърна.


В едно проучване, например, изследователите възлагат на случаен принцип 81 здрави възрастни да ядат или пълнозърнести храни, или преработени зърнени храни в продължение на шест седмици, като поддържат всички останали храни и хранителни вещества последователни между групите. Въпреки че и двете диети са предназначени да доставят равен брой калории, тези, които са яли пълнозърнести храни, значително са ускорили метаболизма си; по време на шестседмичното проучване те изгарят 92 калории повече на ден от тези в определената зърнена група - без да упражняват повече. Цялата зърнена група също е имала значително по-високи концентрации на „добри“ чревни микроби, установиха изследователите.

Тези резултати не са уникални. Учени в Калифорния установиха, че хората изгарят 50 процента повече калории, смилайки пълнозърнест сандвич с истинско сирене, в сравнение със сандвич на бял хляб с преработен продукт от сирене, въпреки че и двата сандвича имат еднакво количество калории и същото съотношение на хляба към сирене. Изследванията в Европа са стигнали до подобни заключения. Истинските, пълноценни храни имат реални здравни предимства.

Въпреки че съставките във вашия хляб са важни (пълнозърнесто - наше, вместо бяло - наше, например), начинът, по който е направен, също може да повлияе на цялостната здравословност на продукта. Изследователите са установили, че хлябът със закваска оказва по-нежно въздействие върху кръвната Ви захар, отколкото квасения хляб, прави някои минерали и фитохимикали по-бионалични и прави зърненото влакно по-достъпно за чревните Ви микроби. По време на процеса на ферментация на квасеното тесто „добрите” бактерии разграждат активно компонентите в зърното, включително глутена. Това може да направи хляба с квас много по-лесен за храносмилане, тъй като остава малко работа на собствените им тела.

Противно на общоприетото схващане, специалистите по хранене се съгласяват кои видове храни (и хляб) са най-подходящи за здравето. Възприеманите противоречия могат да доведат до сочни заглавия, но в действителност изследванията на храненето не са толкова объркани, както много журналисти карат читателите да вярват. Всъщност, за да се справи с този проблем, Oldways събра водещи изследователи в широк спектър от диетични философии (от палео до веган, от ниско съдържание на мазнини до средиземноморие и много други), за да намери общо основание за това какво представлява здравословна диета. Не е изненадващо, че никой не пееше похвалите на препечени зърна като бял хляб.

Кели Тъпс, директор „Хранене“