Подобно на млякото, киселото мляко съдържа важни хранителни вещества като протеини и калций. Традиционното кисело мляко се прави чрез добавяне на две бактериални култури към млякото, за да „ферментира“ лактозата в млечна киселина, създавайки тръпчив, кисел вкус и плътна консистенция. Ако киселото мляко се охлади след ферментация, бактериите остават живи и продуктът може да бъде етикетиран като съдържащ „Живи“ или „активни“ култури, които са полезни за червата ви. Но кое кисело мляко е най-доброто? Всичко е свързано с проверка на хранителните факти и съставки. Съставки като пектин и гума гуар обикновено са признак за продукт с по-лошо качество. Ако отидете с ароматизирано кисело мляко, проверете съдържанието на захар. Трябва да избягвате подсладители като високофруктозен царевичен сироп и да избирате органични, когато е възможно. Ако органичното не е опция, потърсете „без хормони“ или „хранено с трева“.

най-доброто

1 ПЪЛНОМЛЯКО (ПЪЛНОМАЗНО) ЙОГЪРТ

2 КРЕЙМЛИН ЙОГЪРТ

Кремалин или кисело мляко с крем е подобно на пълномаслено кисело мляко, с изключение на това, че е направено от нехомогенизирано мляко, което води до „линия“, разделяща водната част на киселото мляко от по-дебелата, по-кремава част. Можете да смесите горната част на крема с останалата част от киселото мляко за по-равномерна консистенция. Кремовото кисело мляко съдържа същите хранителни вещества като обикновеното кисело мляко, включително калций и калий, които липсват в диетите на много американци. Живите бактериални култури, открити в повечето кисели млека, присъстват и в киселите млечни продукти. Тези пробиотици помагат за попълване на естествените бактерии в червата след лечение с антибиотици, а тези „добри“ бактерии помагат за производството на някои витамини от група В и витамин К. ПРЕПОРЪЧВАНИ МАРКИ: Maple Hill Creamery (органична, хранена с трева, без добавки), Brown Cow (без хормони) и Clover Organics (органична, съдържа сгъстители).

3 ГРЪЦКИ ЙОГУРТ

Гръцкото кисело мляко се получава чрез прецеждане на течната суроватка, за да се получи по-плътен, кремообразен продукт с по-висока концентрация на протеин и по-малко лактоза (захар). Гръцките кисели млека трябва да съдържат минимум 5,6 процента протеин в сравнение с 2,7 процента за ненатоварени кисели млека. Това означава, че гръцките кисели млека осигуряват повече протеини и по-малко захар от обикновеното кисело мляко за същото количество калории. Процесът, който създава гръцко кисело мляко, обаче произвежда страничен продукт, наречен киселинна суроватка, което е вредно за околната среда - по-специално за водните организми. Типично кисело мляко от шест унции съдържа пет до 10 грама протеин. Киселите млека в гръцки и исландски стил често съдържат до 20 грама протеин. Гръцкото кисело мляко се предлага в пълномаслени, нискомаслени и обезмаслени сортове, а някои марки носят органични линии. Внимавайте, когато преглеждате списъците на съставките. Някои производители „прескачат“ традиционната фаза на цедене и вместо това просто добавят нишесте и сгъстители като царевица или тапиока. В тест за вкус на Consumer Reports на 11 топ кисели млека Fage Total 2% и Chobani Low-Fat са оценени като „отлични“. ПРЕПОРЪЧАНИ МАРКИ: Wallaby (органичен), Chobani (без хормони) и Voskos (без хормони).

4 ЕВРОПЕЙСКИ СТИЛ ЙоГУРТ

Производителите на кисело мляко в европейски стил го описват като по-гладко и с по-кремообразна консистенция в сравнение с обикновените кисели млека, но все пак лесно наливаемо. Тази последователност се постига чрез инкубиране на киселото мляко в големи съдове, а не в отделните им контейнери. Киселото мляко в европейски стил не е цедено, което го отличава от останалите стилове, които се придържат в чашите си и имат по-малко вода и по-високо съдържание на протеини. Киселите млека в европейски стил осигуряват същите важни хранителни вещества като млякото - протеини, калций и калий - които са свързани с по-ниско кръвно налягане и намален риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Изследванията също така показват, че възрастните, които ядат кисело мляко, са по-малко склонни да имат наднормено тегло. Киселите млека в европейски стил рядко съдържат сгъстители или добавки: Списъците на съставките за тези продукти обикновено са просто мляко и бактериални култури. ПРЕПОРЪЧАНИ МАРКИ: Семейна сметана Straus и Trader Joe’s.

5 ИСЛАНДСКИ ЙОГУРТ

Skyr или исландското кисело мляко се произвежда чрез инкубиране на обезмаслено или обезмаслено мляко с живи култури. След това киселото мляко се прецежда, за да се отърве от суроватката, а крайният продукт има плътна, кремообразна консистенция, подобна на гръцкото кисело мляко. Исландските кисели млека са с много ниско съдържание на захар, високо съдържание на протеини и не съдържат мазнини. Ароматизираните сортове като ягода или ванилия съдържат плодове и/или подсладители и по този начин имат по-високо съдържание на захар. Като цяло исландските кисели млека не съдържат вредните съставки, използвани като сгъстители и подсладители (напр. HFCS, желатин) в по-нискокачествените кисели млека. ПРЕПОРЪЧАНИ МАРКИ: Smari (органични) и Siggi’s (без хормони).

6 КОЗИ И ОВЦЕ МЛЯКО МЛЯКО

Киселото мляко може да бъде направено от млякото на крави, кози, овце или биволи. Въпреки че киселото мляко от козе и овче мляко съдържа малко лактоза, много хора, които не понасят кисело мляко, направено от краве мляко, могат да ядат тези сортове без проблеми. Тези кисели млека имат сходни хранителни профили с киселото мляко, направено от краве мляко, но често са с по-ниско съдържание на захар (4 грама на контейнер от шест или осем унции за обикновени сортове). Различните вкусове се причиняват от някои мастни киселини с разклонена верига, които присъстват в мазнините на тези животни. Поради тази причина може да искате да изберете ароматизирани кисели млека от козе и овче мляко пред обикновените сортове. Пектините и венците са често срещани при тези видове кисели млека и може да е трудно да се избегнат. Изберете оцветители или овкусители на плодова или зеленчукова основа, като концентрат от сок от цвекло или зелев сок, пред неясните „естествени оцветители и аромати“. ПРЕПОРЪЧАНИ МАРКИ: Old Chatham Sheepherding Company (овце), Capretta (коза) и Bellwether Farms (овце).

7 СОЕВ ИГОРТ

Соевото кисело мляко е направено от култивирано соево мляко и не съдържа никакви млечни продукти, така че е подходящо за хора с непоносимост към лактоза и тези, които следват веганска диета. Същите бактериални щамове, използвани за култивиране на млечни кисели млека - L. acidophilus и S. thermophilus - се използват в соевите кисели млека. Съдържанието на хранителни вещества в соевите кисели млека е подобно на това в млечните кисели млека, с изключение на това, че съдържанието на наситени мазнини в соевите кисели млека е много по-ниско от това на киселите млека, приготвени от пълномаслено мляко. Списъкът на съставките за соевите кисели млека не е толкова прост, колкото тези за висококачествени млечни кисели млека, и е почти невъзможно да се избегнат добавки. Дори обикновените сортове соево кисело мляко обикновено съдържат сгъстители като царевично нишесте и могат да съдържат естествени аромати или подсладители. Вместо това се фокусирайте върху органичния етикет, за да сте сигурни, че използваната соя не е генетично модифицирана. ПРЕПОРЪЧАНИ МАРКИ: Nancy’s (органични) и WholeSoy & Co (органични).

8 БАДЕМОВИ ИЛИ КОКОСОВО-МЛЕЧНИ ЙОГЪРТИ

Култивираното бадемово или кокосово мляко произвежда продукт, подобен на кисело мляко, без млечни продукти, подобен на соево кисело мляко, който е добър за хора с непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти и вегани. Тези кисели млека се предлагат и в гръцки форми на кисело мляко. Хранителните вещества варират значително при различните марки, но като цяло те имат по-малко протеини и мазнини, подобни количества калций и витамин D (ако са обогатени) и повече нишесте, фибри и въглехидрати като млечните кисели млека. Подобно на млечните кисели млека, тези продукти съдържат бифидобактерии, чиито пробиотични ефекти подобряват здравето на стомашно-чревния тракт и имунната система. Повечето сортове съдържат множество сгъстяващи, ароматизиращи и емулгиращи агенти, включително пектин, венци, водорасли, хранително нишесте (оризово или тапиоково нишесте) и различни други определящи текстурата съставки. Подсладители, като изпарен или изсушен тръстиков сироп (захар), вероятно ще се появят в ароматизирани и дори неовкусени сортове. ПРЕПОРЪЧАНИ МАРКИ: Бадемова мечта (без ГМО) и така вкусно гръцко култивирано бадемово или кокосово мляко (частично органично и добавят грахови и оризови протеини, за да подобрят съдържанието на протеини до 6 грама).

9 БЕЗЛАКТОЗЕН ИГОРТ

Безлактозното мляко е просто кисело мляко от краве мляко, което е обработено за разграждане на лактозата или млечната захар, което дразни хората с непоносимост към лактоза. Киселото мляко без лактоза е добър източник на калций, протеини и пробиотици за хора, които не могат да ядат или пият млечни продукти. Хранителният профил на киселото мляко без лактоза е подобен на този на обикновените кисели млека, въпреки че може да има малко по-сладък вкус. Киселите млека без лактоза се предлагат в различни вкусове, включително обикновени, ванилия и ягода. Пектинът обикновено се използва в обикновените версии, а ароматизираните сортове съдържат захар, венци и естествени аромати. ПРЕПОРЪЧАНИ МАРКИ: Green Valley Organics.

10 АРОМАТИРАН ИЛИ ПЛОДОВ ИГОРТ

Ароматизираното или плодното кисело мляко може да бъде хранително минно поле. Те трябва да са здрави, защото съдържат плодове, нали? В действителност по-голямата част от вкуса на тези кисели млека идва от добавената захар и подсладители. Въпреки че тези кисели млека често са с ниско съдържание на мазнини, в крайна сметка може да изядете същото количество калории като пълномаслената версия: Ароматизираните или плодовите кисели млека могат да съдържат огромен 44 грама захар на осем унции - това са 176 калории само от захар! Ако харесвате ароматизирано кисело мляко и можете да си позволите допълнителните калории, потърсете марки, които имат кратки и лесни за произнасяне списъци на съставките: просто мляко, захар или други естествени подсладители като кленов сироп или мед, плодовете по избор и активни култури. Стойте далеч от всичко, което съдържа царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. СЪВЕТ: Един от най-добрите начини да получите по-сладко кисело мляко с по-малко калории е да смесите обикновен сорт и подсладен сорт - наполовина обикновен, наполовина ванилия. ПРЕПОРЪЧВАНИ МАРКИ: Wallaby (био), Stonyfield (био), Whole Foods (био) и Straus (био, европейски стил).

11 НИСКОМАЗНИ И НЕЗАДЪРЖАНИ ЖОРТОВЕ