Кокосовото масло е актуална тема в момента с ежедневни заглавия в новините, в които се твърди всичко - от загуба на тегло до лек за болестта на Алцхаймер, което прави хората заинтригувани, но и объркани. Така че дали е здравословно или нездравословно? Ето няколко факта за кокосовото масло.

кокосово

Откъде идва кокосовото масло?
Има 3 основни вида кокосово масло:

  • Богородицаили Нерафиниран - извлечени от плодовете на пресни зрели кокосови орехи без използване на високи температури или химикали.
  • Изискан - направени от сушено кокосово месо, което често е избелено и дезодорирано химически.
  • Частично хидрогениран - допълнително се преработва и трансформира част от ненаситените мазнини (добрите мазнини) в транс мазнини (лошите мазнини).

Хранителни свойства на кокосовото масло
Кокосовото масло, което откривате във вашия супермаркет или в местния магазин за здравословни храни, независимо от вида му, е с високо съдържание на наситени мазнини - между 82-92%! Всъщност се счита за твърда мазнина. Една супена лъжица кокосово масло добавя повече от 11 грама наситени мазнини. Дневният лимит, препоръчан от Американската сърдечна асоциация, е 13 грама.

Най-често срещаните кулинарни масла, включително рапица, царевица, шафран, слънчоглед, соя, ленено семе, гроздово семе и екстра върджин зехтин съдържат значително по-малко наситени мазнини от кокосовото.

Здравословно ли е или нездравословно?

Истината е, че няма достатъчно научни доказателства в подкрепа на многобройните твърдения за потенциалните ползи за здравето на кокосовото масло, но ние знаем, че то е с високо съдържание на наситени мазнини и наситените мазнини повишават LDL или „лошия“ холестерол.

Но какво да кажем за вярата, че не всички наситени мазнини са лоши? През последните години многобройни твърдения оприличават кокосовото масло със средноверижни триглицериди (МСТ), известни също като средноверижни мастни киселини. MCT са вид наситени мазнини, който е свързан с потенциални ползи за здравето като загуба на тегло, контрол на апетита, повишен метаболизъм, противовъзпалителни ефекти и така нататък. Но тук е ключът ... това изследване на MCTs не може да се приложи към кокосовото масло, тъй като преобладаващите триглицериди в кокосовото масло са различни по своята структура, абсорбция и метаболизъм.

Сега започва да става малко интензивно, но останете с мен!

Кокосовото масло се класифицира като лауриново масло, тъй като основната мастна киселина е лауриновата киселина. Лауриновата киселина може да бъде класифицирана като средноверижна или дълговерижна мастна киселина. Когато тялото ви смила и метаболизира лауриновата киселина, тя се държи по-скоро като дълговерижна мастна киселина, следователно не получавате потенциално полезните ефекти на MCT.

Професор от Колумбийския университет също проведе изследване, което показа, че вид мазнина в кокосовото масло може да увеличи метаболизма и да засили загубата на тегло. Този тип мазнини са MCTs, тъй като маслото, което тя използва в своето проучване, е специално 100% кокосово масло със средна верига. Повечето кокосови масла обикновено имат 13-14% процента от този триглицерид със средна верига. Така че хората трябва да ядат големи количества, за да възпроизведат резултатите. „Никой не яде 150 грама (10 супени лъжици) кокосово масло на ден“, каза професорът. Нито трябва.

По-нисък прием на наситени мазнини, съчетан с по-висок прием на ненаситени мазнини като полиunнаситени и моноunнаситените мазнини са свързани с по-ниски нива на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ). Но не замествайте наситените мазнини с рафинирани въглехидрати и захари, тъй като това няма да намали риска от ССЗ.

Долна линия? Ограничете общия прием на наситени мазнини във всички форми. Яжте цели, непреработени храни като пресни, замразени или консервирани плодове и зеленчуци, постни протеини, пълнозърнести храни и нискомаслени млечни продукти.