Това е най-новата „суперхрана“, одобрена от уелнес блогъри и известни личности, но съдържа повече наситени мазнини от свинската мас. Дали кокосовото масло наистина е всичко, което е напукано?

полезното

Кокосовото масло „малката черна рокля на благосъстоянието“ ли е? Снимка: Алами

Кокосовото масло „малката черна рокля на благосъстоянието“ ли е? Снимка: Алами

Последна промяна на петък, 17 август 2018 г., 04.52 BST

Не бях толкова отдавна, че най-близките британци, които стигнаха до кокос, бяха на панаира или във вътрешността на бар Bounty. И все пак през последните три години тази твърда, окосмена костилка (това е официалният термин) на кокосовото палмово дърво се очертава като най-новата „суперхрана“, възхвалявана от известни личности и магазини за здравословни храни заради своите хранителни, лечебни и подобряващи ума сили.

Пътеките на магазините за здравословни храни са пълни с торби с брашно, леки закуски, мляко, захар и напитки, направени от месо и мляко. И водеща е кокосовото масло, сладко миришеща, мазна мазнина, използвана за пържене, печене, намазване на препечен хляб, добавяне към кафе или просто втриване в кожата ви.

Трудно е да се преувеличи колко шумно заобикаля кокосовото масло в уебсайтове за здравословни храни, блогове и канали в YouTube. Wellness Mama изброява 101 употреби, включително като психически стимулант, балсам за коса и лечение на безсъние, киселини, порязвания, акне, хемороиди, ухапвания от комари и слънчеви изгаряния. Everdine препоръчва използването на кокосово масло „за готвене при всяко полагащо се хранене“, докато Holland & Barrett твърди, че „кокосовото масло е много здравословно“, добавяйки: „Кокосовото масло е малката черна рокля на благосъстоянието - всеки трябва да има малко!“

Сайтове като тези, заедно с одобренията на знаменитости от подобни на Гуинет Полтроу и Куртни Кардашиян, помогнаха продажбите на кокосово масло във Великобритания да се повишат през последните четири години от около 1 милион на 16,4 милиона през миналата година, според изследователската група за потребителите Kantar.

Що се отнася до суперхрани, кокосовото масло натиска всички бутони: то е естествено, примамливо екзотично, заобиколено е от здравни претенции и на стойност до £ 8 за тенджера от 500 ml в Tesco е подходящо скъпо. Но когато тази последна суперхрана се различава от доброкачествените съперници като боровинки, годжи бери, кейл и авокадо, е, че диетата, богата на кокосово масло, всъщност може да бъде вредна за нас.

Кокосовото масло има недостиг на незаменими мастни киселини, което го прави много по-лошо от свинската мас или палмовото масло

По-рано този месец Американската сърдечна асоциация (AHA) предупреди, че кокосовото масло съдържа същото ниво на наситени мазнини като говеждото. Всъщност това е толкова сочещо с запушени артерии наситени мазнини, че свинската мас е по-здравословен вариант.

Предупреждението за AHA, последвало подобни наблюдения от учени през годините, предизвика онлайн битка между онези, които твърдят, че науката за кокосовото масло е по-сложна и по-сложна, отколкото учените от храната признават, и онези, които казват, че хранителните прищявки са измамени от умни маркетинг.

И така, кой е прав? Дори ако кокосовото масло наистина е пълно с наситени мазнини, всички наситени мазнини лоши ли са? И защо получаваме толкова противоречиви съобщения за мазнините в нашата диета?

Кокосовото масло се пресова от месото на кокос. Използва се в Африка, Азия и Южна Америка от векове и рутинно се използва в американски преработени храни в средата на 20-ти век. През 40-те години той е бил основният източник на млечни мазнини в диетата на САЩ, докато не е заменен с растителни масла, особено соево масло. Притесненията относно високото му съдържание на наситени мазнини се появиха в средата на миналия век и са широко разпространени днес, дори когато маслото възражда сред любителите на здравословната храна.

Прия Тю, говорител на Британската диетична асоциация, казва: „Кокосовото масло е високо наситени мазнини. Това е около 92% наситени мазнини - така че повече от свинска мас или масло. Ако една жена има две супени лъжици, тя яде 20 g наситени мазнини, препоръчителното й дневно количество. "

В отдавна установения ред на мазнини, установен в продължение на много години от служителите в областта на общественото здраве, трансмазнините се класифицират като най-малко здравословни. Химичната трансформация ги прави трудни за преработване от нашите тела. Те повишават нивата на лошия (LDL) холестерол и понижават добрия (HDL) холестерол, увеличавайки риска от развитие на сърдечни заболявания и инсулти; те също са свързани с диабет тип 2. За разлика от тях, ненаситените мазнини са доста общоприети като полезни, защото повишават нивата на добър HDL холестерол. Това оставя наситените мазнини някъде по средата.

От 70-те години на миналия век съобщенията на органите за обществено здравеопазване са, че те повишават лошия холестерол, образуват артерии и увеличават риска от инсулти, сърдечни заболявания и инфаркти. Това е мнението на правителството на Обединеното кралство, Световната здравна организация и на практика всеки друг орган за обществено здравеопазване в света. И така, откъде идва идеята за кокосово масло, един от най-богатите налични източници на наситени мазнини, като здравословна храна?

Един клон от доказателства, често цитиран от лобито за прококосово масло, е работата, извършена от д-р Мари-Пиер Ст-Онж, доцент по хранителна медицина в Университетското медицинско училище в Корнел, в началото на 2000-те. Нейният екип разглежда въздействието върху здравето на средноверижните триглицериди (МСТ), форма на мастна молекула, която има по-къси вериги от мастни киселини от повечето и която се намира в кокосовото масло в по-високи концентрации от всяка друга естествена храна.

През 2003 г. нейният екип публикува изследване, сравняващо ефектите от диети, богати на MCT или дълговерижни триглицериди (LCT) върху 24 мъже с наднормено тегло. Тя установява, че яденето на повече MCTs в продължение на едномесечното проучване води до загуба на допълнителен килограм в тегло в сравнение с тези, които ядат подобно количество LCT. По-нататъшни проучвания имат подобни констатации. През 2008 г. тя показа, че диета, съдържаща МСТ, води до по-голяма загуба на тегло, отколкото подобна диета, съдържаща зехтин.

Това беше очарователен резултат и напомняне, че не всички наситени мазнини са еднакви. И върху него се възползваха поддръжници на кокосово масло. Уебсайтът на Holland & Barrett например твърди, че по-голямата част от мазнините в кокосовото масло се състоят от MCT. Но връзката от тези проучвания с кокосовото масло е може би твърде голям скок. Последните проучвания показват, че кокосовото масло всъщност съдържа само 13-15% MCT. Останалите са традиционни LCT.

„От това, което мога да кажа, моите изследвания се използват, за да се каже, че кокосовото масло е здравословно, но това е много либерална екстраполация на това, което всъщност сме проучили“, казва д-р St-Onge.

В нейните тестове на доброволците е била дадена смес, направена от 100% MCT.

„Не знаем дали количеството в кокосовото масло е достатъчно, за да има подобни ефекти като чистото MCT масло за освобождаване на енергийните разходи и подобряване на ситостта и управлението на теглото. От скорошни проучвания изглежда, че не е така. "

Кокосово месо, за да се направи масло, сушене в Папеете, Френска Полинезия. Снимка: Грегъри Буаси/AFP/Гети Имиджис

Ако има малко доказателства, че кокосовото масло е по-малко угоено от останалите наситени мазнини, какво ще кажете за друго, което често се твърди - че то понижава нивата на вредния холестерол? Някои проучвания показват, че хората, които ядат повече кокосов орех в диетата си, имат по-високи нива на HDL холестерол - „здравословната“ версия, свързана с по-ниски нива на инсулти и сърдечни заболявания. Една от причините за това повишаване на холестерола вероятно е високото ниво на вещество, наречено лауринова киселина в кокосовото масло. Мета-анализ на 60 проучвания през 2003 г. установи, че лауриновата киселина повишава добрия HDL холестерол.

Но преди да се изкушите да празнувате, като намажете малко кокосово масло върху препечен хляб, има предупреждение. Същият анализ установи, че повишава и вредния LDL холестерол. И има малко доказателства, че повишаването на добрия холестерол от яденето на кокосово масло надвишава нарастването на лошите неща.

В това отношение няма нищо необичайно в кокосовото масло - всички наситени мазнини повишават нивата както на добър HDL, така и на лош LDL холестерол. Това, което изглежда важно, е съотношението на тези два вида холестерол в кръвта ни. Така че, докато лауриновата киселина може да повиши добрия холестерол, повишаването може да бъде компенсирано от покачване на лошите неща.

Има допълнителна сложност. Tew посочва, че не целият HDL холестерол е непременно добър. Тъй като науката за холестерола се изследва по-подробно, изследователите откриват, че някои видове HDL са защитни, докато други са „нефункционални“ и не правят нищо за сърцето. Тя подозира, че някои от нарастването на добрия HDL, свързано с лауринова киселина, може да са повишаване на нефункционалния тип холестерол, който, макар и да изглежда добре на хартия, няма да ни предпази от инфаркт или инсулт.

Наличието на този нефункциониращ HDL холестерол и повишаването на лошия холестерол, когато консумираме лауринова киселина, може да помогне да се обяснят други проучвания, които показват, че лауриновата киселина в диетите ни е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания.

Не се твърдят само твърденията за загуба на тегло и холестерол. Документ в бюлетина за храненето на Британската фондация за хранене миналата година стигна до заключението, че просто няма достатъчно доказателства за каквито и да било здравни претенции, базирани на кокосово масло.

Д-р Стейси Локър и д-р Сара Станър от БНФ пишат: „Твърденията, свързани с потенциалните ползи за здравето на кокосовото масло, често се основават единствено на проучвания върху животни или ин витро или изследвания върху хора, хранещи един компонент на кокосовото масло, а не цялата храна.“

Няма, например, добри доказателства, че това помага за повишаване на умствената дейност или за предотвратяване на болестта на Алцхаймер, казват те.

Теорията е, че мазнините в кокосовото масло се метаболизират по-бързо от другите мазнини поради високото съдържание на MCT. Аргументът гласи, че мозъчните клетки на хората с болестта на Алцхаймер не са в състояние да използват правилно глюкозата и така гладуват. Кокосовото масло е по-лесен за използване източник на енергия и така поддържа мозъчните клетки. Това е интересна идея, но не такава, основана на доказателства, според Дружеството на Алцхаймер. Клиничното изпитване за потенциалното въздействие беше прекратено, тъй като нямаше достатъчно хора, които участваха.

Смята се също, че кокосовото масло е добър източник на антиоксиданти. Въпреки че това е вярно, това не е толкова добро, колкото плодовете и зеленчуците. Том Сандърс, почетен професор по хранене и диетология в King’s College London, казва: „Това е лош източник на витамин Е в сравнение с други растителни масла. Кокосовото масло също има дефицит на незаменимите мастни киселини, което го прави много по-лошо от свинската мас или палмовото масло. “

Що се отнася до много известните антимикробни качества, които помагат за възстановяването на чревните бактерии, на практика няма доказателства по двата начина. За Tew проблемът с кокосовото масло е друг пример за опасностите от класифицирането на някои храни като суперхрани. Тя, както повечето диетолози, вярва, че това е безполезно понятие, използвано от търговците. Етикетирането на продукти като суперхрани може да заблуди хората да мислят, че се хранят добре, когато не са. Накусването на шепа годжи плодове след пържени пържоли и чипс няма да направи ястието здравословно.

Манията по скъпите екзотични суперхрани също означава, че забравяме лесните, евтини храни, които са по-склонни да ни поддържат здрави - ябълки, портокали, броколи и мляко. Но ако канонизирането на храни е безполезно, тогава може би и демонизирането им. И тук служителите в областта на общественото здравеопазване може да са виновни за опростяване - и несправедлива оценка на мазнините. През последните няколко години дебатът за това дали мазнините погрешно са превърнати в злодеи стана интензивен и поляризиран.