Когато царевицата не е безопасна за някой, който е чувствителен към целиакия или глутен

Кара Лустик е проверител на факти и копирайтър.

безопасна

Много добре/Александра Шицман

Ако имате цьолиакия или чувствителност към глутен към целиакия, трябва да знаете кога да внимавате за царевичните продукти. Независимо дали сте алергични към царевица или имате проблеми с царевицата, както и чувствителност към глутен, ще искате да знаете какво да търсите, когато пазарувате продукти без царевица и без глутен.

Това каза, че не искате да избягвате ненужно царевица. Повечето хора с чувствителност към глутен могат безопасно да се наслаждават на царевицата, стига да избягват продукти, произведени със съдържащи глутен съставки и тези, изложени на риск от кръстосано замърсяване. U

Обикновената царевица е (обикновено) без глутен

Обикновената царевица - вида, който ядете веднага от кочана - винаги е без глутен. Царевицата обикновено не съдържа глутен и в други форми, но има някои важни предупреждения.

Докато царевицата е била защитена от кръстосано замърсяване с глутен, докато е била обработена и приготвена, ястията с царевица, които не съдържат други съставки (като царевица в кочана или сладки царевични хапки), не трябва да съдържат глутен.

Ако сами си бъркате класовете от царевица и ги приготвяте във вашата кухня без глутен, не би трябвало да имате проблеми. Дори да не използвате прясна царевица, ще откриете, че повечето замразени и консервирани царевици (включително царевица в кремав стил, която обикновено се прави с царевично нишесте и захар) не съдържа глутенови съставки.

Въпреки това все пак ще искате внимателно да проверите етикета и списъка на съставките на който и да е царевичен продукт. Освен ако не са сертифицирани и етикетирани като такива, не можете да приемете, че продуктът не съдържа глутен.

В зависимост от това колко сте чувствителни към проследяването на глутен, може да се наложи да се свържете с производителя, за да определите дали царевицата е била обработена на оборудване или във фабрика, където присъства глутен. Изследванията показват, че кръстосаното замърсяване на глутена се среща както в индустриализирани, така и в непромишлени продукти. U

Преработени царевични съставки

Царевичното брашно трябва да е в безопасност, но отново, винаги е добре да попитате компанията дали продуктът е могъл да бъде кръстосано замърсен при преработката.

Ако пазарувате за продукти или ястия, приготвени с царевица, не предполагайте, че те не съдържат глутен. Например, повечето рецепти за търговски направени царевични кифли изискват повече пшенично брашно, отколкото царевично брашно, което означава, че те със сигурност не са без глутен.

Същото важи и за други търговски продукти, направени с царевично брашно или други съставки на основата на царевица: освен ако не е специално обозначено без глутен, ще трябва да потвърдите статуса на продукта без глутен при производителя.

Без крем без царевица без глутен?

Крем царевица (видът, който се предлага в консерва) не е задължително без глутен. Докато вашата домашна сметана царевица вероятно е направена с истински крем, консервираните версии получават своя "крем" от хранително нишесте. Консервираните рецепти често използват и други съставки, като захар (или друг подсладител) и сол, които могат да съдържат глутен. U

Докато повечето производители използват царевично нишесте (което също действа като сгъстител), никога не е безопасно да се предположи. В допълнение към вида и източника на използваното хранително нишесте, консервираната сметана от царевица може да претърпи кръстосано замърсяване с глутен по време на обработката.

Царевична кръстосана реактивност

Дезинформацията периодично циркулира в общността без глутен, твърдейки, че хората с цьолиакия или чувствителност към глутен трябва да избягват царевица. Царевицата е вид зърно, както пшеницата, ечемикът и ръжта. Царевицата обаче е от различен клон на семейството на зърнените култури, отколкото глутеновите зърна пшеница, ечемик и ръж. U

Царевицата съдържа вещество, известно като „царевичен глутен“, но това не е същият глутен, който хората с чувствителност към целиакия или глутен трябва да избягват.

Изследователите предполагат, че царевичният глутен въздейства на организма по начини, подобни на това, което прави глутеновият протеин в пшеницата, ечемика и ръжта. Въпреки това, проучванията по този въпрос остават ограничени и малко са демонстрирали доказателства в подкрепа на теорията. U

Дума от Verywell

Като цяло яденето на царевица не би трябвало да представлява проблем за тези, които са на безглутенова диета, но има няколко предупреждения. Първо, важно е да знаете как е приготвена вашата царевица. Ако купите прясна царевица в кочана и я приготвите у дома във вашата кухня без глутен, няма да се притеснявате за глутен или кръстосано замърсяване.

При ястия, приготвени с царевица и други царевични продукти, не забравяйте, че те често имат допълнителни съставки (които могат да съдържат глутен) и че съществува риск от кръстосано замърсяване в процеса на производство и опаковане.

Внимателното четене на етикета и списъка на съставките ще ви помогне, но може да се наложи да се свържете директно с производителя на царевичен продукт. Хората, които са алергични към царевица, трябва да бъдат внимателни, но допълнителното внимание е отделено от опасенията, свързани с чувствителността към глутен. Противно на популярните митове, царевичният глутен обикновено не е проблем за хората, които не могат да имат глутен.

Ако едва започвате да се ориентирате в диета без глутен, разгледайте нашия краен списък с храни без глутен за някои бързи указания.