излекувана

  • Магистър, Южни изследвания, Университет в Мисисипи
  • BS, Реклама, Тексаски университет

През 2015 г. Световната здравна организация пусна новаторско проучване за рисковете за здравето от преработено месо, разбивайки сърцата на любителите на хот-дога навсякъде. Тяхната Международна агенция за изследване на рака (IARC) класифицира обработеното месо като канцероген, като специално насочва тези храни, след като епидемиологичните проучвания показват развитието на рак при изложени хора. Колоректалният, панкреатичният, простатният и стомашният рак са свързани с яденето на преработени меса.

„Настоящите данни сочат, че колкото по-голям е приемът на преработено месо, толкова по-висок е рискът от хронични заболявания и смъртност“, казва Франк Ху, професор от Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве Чан.

Така че всички можем да се съгласим, че трябва да намалим салам, бекон, колбаси и деликатесно месо - но какво ще кажете за пушена или сушена риба? Локсът на нашето багелче, горещо пушена бяла риба в любимия ни еврейски деликатес или херингата на традиционна шотландска закуска - всички тези вкусни, опушени риби също са извън масата?

Зависи. Тютюнопушенето е една от най-старите форми на съхранение на храната и нашите предци отдавна го правят по целия свят. Основните стъпки при консервирането включват осоляване (или чрез саламура или суха сол), пушене (горещо или студено), опаковане и съхранение. Пушенето е пряк път, който съчетава осоляване, сушене, нагряване и пушене всичко в едно. Както можете да очаквате, студеното пушене всъщност не готви рибата и не премахва хранителните патогени, така че обикновено се намира в хладилни пътеки в САЩ.

Докато ще намерите горещо пушена змиорка в Холандия, подутинки на Ярмут за закуска в Англия и ястие от пушена пикша в Индия, ние в САЩ не сме толкова приключенски настроени. Повечето от нашите рибни изкушения са горещо пушени, поради ограничение във времето и лекота, освен гъвкавата сьомга, скумрия и херинга, които могат да вървят и в двете посоки.

Но как се сравнява това ястие с мореплавателен произход с, да речем, тенджера с консерви? Това зависи от това, за което най-много се тревожите в диетата си. Рибата е чудесен източник на протеини, витамини от група В, витамин D, магнезий и селен. Той също така е пълен с омега-3 мастни киселини, които са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания и болест на Алцхаймер, както и други ползи за здравето.

Но пушената риба също е пълна с натрий. Три унции варена прясна сьомга съдържа само 50 милиграма, докато една и съща порция пушена риба съдържа 666 милиграма - това е повече от 1/3 от дневната стойност! Твърде много сол във вашата диета може да доведе до високо кръвно налягане, което е рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт.

Друго нещо, което трябва да имате предвид, са консервантите нитрат и нитрит, които са странични продукти от процеса на пушене и често се добавят за предотвратяване на Listeria и други хранителни патогени, както и за запазване цвета на месото. Нитратите се срещат естествено в природата - например целина на прах - но след като попаднат в храносмилателната ни система, те се превръщат в нитрити. При определени условия в човешкото тяло нитритите могат да се трансформират в молекули, които причиняват рак. Въпреки че ще има по-кратък срок на годност, опитайте се да потърсите риба, която няма тези добавки.

За бременни, възрастни хора и хора с отслабена имунна система може да е най-добре да избягват риба със студен пушек. Пуши се при температура, която не е достатъчно гореща, за да убие потенциално лоши бактерии, нито е достатъчно гореща, за да приготви рибата. Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчват някои уязвими хора да стоят настрана от риба със студено пушене, освен ако не е консервирана, устойчива на съхранение или варена до вътрешна температура от 165 градуса F (например в тестени изделия или гювеч).

Всичко това да кажем, рибата е отличен източник на протеини и като цяло по-здравословна от червените меса, особено преработените меса. Ако не можете да живеете без пушената си сьомга, уверете се, че я съхранявате правилно в хладилник, купувате я от надежден източник и консумирате до датата на „използване до“. И ако го ядете често, уверете се, че балансирате целия този натрий с много плодове и зеленчуци. Умереността, както винаги, е от ключово значение.