Области на науката Кулинария и наука за храните
Здравословен живот
Трудност
Необходимо време Кратко (2-5 дни)
Предпоставки Познаването на основната органична химия, включително въглеводородите и различните видове въглеродни връзки, би било полезно, въпреки че не е необходимо за този проект.
Наличност на материали Лесно достъпни
Безопасност Ацетонът е запалима течност. Пазете от открит пламък, искри или топлина. Ацетонът дразни кожата и очите. Не забравяйте да носите предпазни очила и ръкавици. Работете в зона с подходяща вентилация. Препоръчва се наблюдение на възрастни. НЕ яжте храните, които сте лекували с ацетон.

Резюме

Обективен

Проучете колко мазнини и какви видове мазнини има в различните храни.

Споделете историята си с Science Buddies!

Кредити

Посочете тази страница

MLA стил

APA стил

Дата на последна редакция: 2020-06-23

Въведение

колко

Балансираната диета е от решаващо значение за поддържането на здравето и означава да ядете правилното съотношение на трите основни макронутриенти: мазнини, протеини и въглехидрати. Ако ядете твърде много от един компонент, това може да има сериозни последици. Например, високата консумация на мазнини е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания и затлъстяване. Изборът на правилните храни обаче може да бъде труден, особено при преработените храни, защото не винаги е очевидно какво съдържат, без да се четат хранителните етикети. Или можете да прецените, като просто погледнете храна колко дебел съдържа? Вероятно не, защото често мазнините в храната се крият като т.нар "невидими мазнини". Някои примери за храни, които съдържат видими и невидими мазнини, са показани на фигура 1.

Диаграма показва химичните структури на различни видове молекули и как те взаимодействат помежду си. Мастните киселини могат да бъдат категоризирани в три категории: наситени, мононенаситени и полиненаситени. Тези категории се различават в зависимост от това колко двойни връзки присъстват във въглеводородната верига на мастни киселини. Три мастни киселини могат също да се свържат с молекула глицерол, за да образуват триглицерид.


Фигура 2. Мастните киселини, като палмитиновата киселина, са карбоксилни киселини с дълги въглеводородни вериги. Мазнините или триглицеридите са химични съединения - наричани още естери- които са получени от три молекули на мастни киселини и глицерол (алкохол). В зависимост от молекулярната структура на мастните киселини мазнините се наричат ​​ненаситени или наситени. Мазнините на тази фигура са ненаситени, тъй като показват двойни връзки в структурата на въглеводородната си верига.

И така, кой от тях е "лош" и кой е "добър" за човешкото здраве? Ненаситените мазнини се намират най-вече в растителните храни и масла и са склонни да бъдат течни при стайна температура. Като цяло е доказано, че те са полезни за вашето здраве чрез подобряване на кръвта холестерол нива и контрол на кръвната захар. За разлика от тях, наситените мазнини, които идват главно от животински източници, са свързани с повишени нива на холестерол и увеличаване на сърдечните заболявания. По-специално т.нар транс мазнини, които са получени от преработката на храни и не се срещат в природата, трябва да се избягват при здравословна диета. Повечето мазнини, които включват висок процент наситени мазнини или транс-мазнини, са твърди при стайна температура.

Но как можете да разберете кой тип мазнини присъстват във вашата храна? За да направите това, първо трябва да отделите мазнините от храната, като използвате метод, наречен екстракция с разтворител. При тази процедура само мастните компоненти на хранителната проба се разтварят и екстрахират с помощта на специфичен разтворител. Във втория етап от процедурата разтворителят се изпарява, като извлечените мазнини остават зад себе си. Можете да научите повече за разтворителя в следващата техническа бележка. В този научен проект ще използвате ацетон като разтворител за извличане на мазнини от картофен чипс, шоколад и бадеми. Коя храна според вас съдържа най-много мазнини и е най-здравословна за вас?