Ето колко дълго можете да държите този декадентен десерт в кухнята си.

колко

FNK_Chocolate-Butterscotch-Swirl-Cheesecake_H

Снимка: Renee Comet

Чийзкейкът е мистериозен, но вкусен десерт. Тази охладена и безбрашна торта, разбира се, може да се намери в менютата на ресторантите, но също така е често срещан флаер в секцията за фризери в хранителните магазини и на плота на домашните кухни. Без съмнение е вкусно, но объркването настъпва, когато става въпрос за подготовка и съхраняване на това класическо удоволствие. Тръгваме да направим препоръки за най-добри практики за оптимално удоволствие от чийзкейка.

101 чийзкейк

Основните рецепти за чийзкейк са доста прости. Комбинирайте омекотеното крема сирене, яйцата, заквасената сметана и желаните аромати, които могат да включват лимон, ванилия или дори канела или фъстъчено масло. Изсипете тази кремообразна смес в бисквитена кора (обикновено направена от крекери Греъм), след това изпечете и охладете. Готвенето равномерно е от съществено значение за тази пищна торта (никой не иска воднист, недопечен чийзкейк!), Така че обикновено се приготвя във фурната, частично потопена във водна баня. Перфектно приготвен чийзкейк може да се постигне и с помощта на електрическа тенджера под налягане като Instant Pot.

За разлика от много сладкиши, чийзкейкът достига пик на вкус след охлаждане. След изпичането е наложително сладкишът да се охлади леко на плота, след като бъде изваден от фурната и след това прехвърлен в хладилника, за да се охлади напълно - процес, който отнема най-малко 4 часа или до една нощ. След като се охлади, чийзкейкът може да се допълни с безброй възможности. Любимите топери включват пресни сезонни плодове, шоколадов ганаш, плодови сиропи, настърган кокос, нарязани ядки и дори бисквитки и бонбони.

Подготовка и съхранение

За най-добри резултати тестото за чийзкейк се прави със съставки със стайна температура. Въпреки това, силно нетрайните храни като крема сирене и заквасена сметана не трябва да се оставят на стайна температура за продължителни периоди от време или потенциално вредните хранителни бактерии могат лесно да се размножават. Като общо правило крема сиренето не трябва да се оставя да омекне повече от 2 часа при стайна температура.

Проблеми с безопасността на храните

Меките сирена като крема сиренето са податливи на бактерия, наречена листерия. Listeria monocytogenes е особено вреден тип, рискувайки тежко хранително заболяване за изложените - особено ако имате по-слаба имунна система. Бременните жени, малките деца, тези на 65 и повече години и хората на имуносупресивни лекарства са по-изложени на риск от причиняване на инфекция, когато ядат замърсени храни. Болестта от инфекция с листерия може да варира от грипоподобни симптоми до спонтанни аборти при бременна жена. Веднъж изложени симптоми могат да настъпят бързо (същия ден) или може да отнеме 70 дни, докато някой се разболее.

Според доклад от 2018 г. огнищата на листерия от меки сирена се увеличават. Меките сирена, приготвени от „сурово“ (известно още като непастьоризирано) сирене, са особено опасни, увеличавайки риска от замърсяване със 160 пъти, според доклада на FoodSafetyNews.com.

И не само бактериалното замърсяване с листерия за домашните готвачи трябва да бъде уморено. През януари 2019 г. FDA издаде изтегляне на чийзкейкове от веригата супермаркети Hy-Vee след притеснения от огнище на салмонела.

И така, какво трябва да прави любителят на чийзкейка? Играйте на сигурно, когато сервирате домашен или приготвен чийзкейк, но спазвайки това правило. Според Foodsafety.gov, ако прекъсването на електрозахранването остави хладилника ви в неработоспособност, чийзкейкът, който се е съхранявал над 40 градуса по Фарергията повече от 2 часа, трябва да се хвърли. Приложете същата логика, когато сервирате чийзкейк на гости у дома, след като тортата излезе от хладилника и излезе при стайна температура, имате 2 часа! Щом изминат 2 часа, е време да върнете тази торта в хладилника или да я хвърлите. Ако температурата е над 90 градуса F, тя трябва да се хвърли след 1 час. Приготвеният чийзкейк може да се съхранява в хладилника за 3 до 4 дни, съгласно препоръките за безопасност на храните на USDA. Предлагаме съхранение в херметически затворен контейнер, така че да не абсорбира никакви миризми на хладилника.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, е регистриран диетолог, сертифициран атлетичен треньор и собственик на Dana White Nutrition, Inc., която е специализирана в кулинарното и спортното хранене. Тя е автор на четири готварски книги First Bites: Superfoods for Babies and Toddlers, The Healthy Air Fryer Cookbook, The Healthy Instant Pot Cookbook и Healthy Quick and Easy Smoothies.

* Тази статия е написана и/или прегледана от независим регистриран диетолог-диетолог.