Милиони хора по света разчитат на морските дарове като техен основен източник на протеин.

Морските дарове

Яденето на морски дарове носи ползи за здравето, но какво да кажем за рисковете?

В светлината на проблемите с устойчивостта може да е разумно да разгледаме нашите навици за хранене с морски дарове.

Това е един от проблемите, разгледани в новата документална поредица на SBS "Какво е уловката?"

Има няколко причини, поради които морските дарове са полезни за вас.

Той осигурява добър източник на протеини, но съдържа по-малко мазнини от други източници на животински протеини.

Морските дарове обикновено са с ниско съдържание на холестерол, което е важно за здравето на сърцето.

Той е богат на витамини и минерали, включително йод, цинк, калий и витамин В.

Една от основните ползи за здравето на морските дарове идва от изобилието от омега-3 мастни киселини, вид полиненаситени мазнини.

Диетологът д-р Розмари Стантън обяснява защо тези мазнини Омега-3 са полезни за нас.

„Омега-3 и не е само един, има много от тях и трябва да имаме това предвид, те изглежда имат някои противовъзпалителни свойства и те могат да работят срещу излишък от това, което наричаме Омега -6 мастни киселини, които се намират в растителните масла и някои семена. "

Омега-6 мазнините са основни хранителни вещества, открити в повечето растителни масла, произведени от растения като слънчоглед, сусам и царевица.

Но д-р Стентън казва, че консумацията на твърде много от тези омега-6 мазнини може да стимулира възпалението в тялото.

Излишъкът от някои омега-6 мазнини е свързан със заболявания като артрит, както и с възпалителни заболявания като астма.

От друга страна, мазнините Омега-3, намиращи се в морските дарове, могат да помогнат за противодействие на този отрицателен ефект.

Д-р Стантън казва, че ако не ядете морски дарове, избягването на лоши мазнини става още по-важно.

„Ако сте вегетарианец, вероятно е добра идея да използвате като олио за готвене нещо като зехтин или рапично масло, които не са с високо съдържание на мастни киселини Омега-6.“

Има вегетариански източници на някои омега-3 мазнини като ленено семе, семена от чиа, орехи и соя, но морските дарове са най-често срещаният източник.

Говорител на Асоциацията на диетолозите в Австралия Наташа Меърдинг казва, че някои риби съдържат повече здравословни мазнини от други.

„Мазна риба, която обикновено се яде в Северна Америка и Скандинавия, така че неща като сьомга и скумрия и сардини, тези наистина мазни риби ще бъдат по-високи в маслата Омега-3.“

И все пак диетолозите са съгласни, че всички морски дарове имат ползи за здравето, дори октопод.

Д-р Стантън казва, че като цяло австралийските морски дарове съдържат добри нива на Омега-3.

„Ако разгледаме неща като риба меч, сьомга, скумрия, сардини - тези видове риби имат много по-високи нива на омега-3 мастните киселини. Но всъщност всички австралийски морски дарове са анализирани и всички те съдържат достатъчно количество мастни киселини Омега-3, за да бъдат законно посочени като източник на тях. “

Интересно е да откриете, че не е нужно да ядете толкова много морски дарове, за да се възползвате от него.

Нашите национални диетични насоки препоръчват да ядем от една точка четири до две точки осем порции риба на седмица.

Диетологът Наташа Меърдинг обяснява колко риба е това.

„По отношение на грамовете, това е около 140 до 280 грама риба на седмица, това е за възрастни. Очевидно пропорционално по-малко за юноши и деца. Диетичните насоки просто изброяват рибата и морските дарове като част от групата на постно месо и птици и яйца и бобови храни. Така те не посочват конкретен тип. "

Яденето на значително повече морски дарове, отколкото препоръчват насоките, изглежда няма предимство.

Всъщност това може да причини проблеми.

Живият жив метал е замърсител, генериран от въглищни инсталации и други промишлени дейности.

Той се установява в океаните, където бактериите го превръщат в метил живак, форма, лесно усвоима от човешкото тяло.

Този живак се натрупва в риби, особено големи хищници в горната част на хранителната верига, като риба тон, риба меч и акули.

Живакът е особено опасен за бременни жени и малки деца, тъй като може да повлияе на развитието на мозъка.

Ако ядете риба с високо съдържание на живак, диетолозите препоръчват да стоите далеч от всички други морски дарове до две седмици.

Г-жа Meerding казва, че люспите са често срещан вид акула, който често се използва в риба и чипс.

Тя казва, че децата, които обичат тази храна, могат да бъдат изложени на високи нива на живак.

Има и други рискове от яденето на морски дарове.

Съществуват и други рискове от морски дарове.

Суровите морски дарове могат да съдържат често срещани бактерии, известни като Listeria, които могат да причинят сериозно заболяване.

Г-жа Meerding казва, че излагането на листерия е особено опасно по време на бременност.

„Листерията е бактерия, която може да повлияе доста силно на неродения плод и може да доведе до преждевременно спонтанен аборт или до мъртво раждане. Затова бихме препоръчали да нямате неща като суши или сашими, които всъщност са направени от сурова риба, ако жените са бременни. Има редица други храни, които се препоръчва да не се ядат, когато са бременни по същата причина, като предварително приготвени сандвичи или салати, или меса като шунки и салами. "

Органът по храните на NSW съветва бременните жени да избягват да ядат високорискови храни, включително сурови морски дарове, меки и полумеки сирена, студено пресовано месо и предварително приготвени зеленчуци и салати.

Доцент в Центъра за сравнителна геномика в университета Джеймс Кук, Андреас Лопата обяснява една от най-често срещаните форми на отравяне с морски дарове.

„Единият се нарича хистамин, това обикновено се причинява от бактерии, когато [не] правилно охлаждате морските дарове, а също така се нарича отравяне със скомброиди. Така че това се случва в 90 процента от времето с риба, а не с ракообразни или скариди. "

Единственият начин да избегнете излишния хистамин е да охладите прясно уловената риба правилно, защото не можете да се отървете от токсина чрез готвене.

Може дори да не забележите нещо лошо в рибата.

Симптомите на това отравяне са подобни на алергична реакция, така че може да е трудно да се диагностицира също.

Болестта Ciguatera е друго отравяне с риба, което включва естествено генерирани токсини, обикновено в тропическите райони.

„Има морски биотоксини - токсини от морската среда и те обикновено се причиняват или генерират от водорасли. Впоследствие морските видове, които ядат тези водорасли, често се хранят с филтри, като мекотели, стриди, абалони. Всички тези момчета могат да натрупват високи нива на токсини. "

Той казва, че освен тестване на морски дарове, преди да попаднат в магазините, не може да се направи много за защита на потребителите от сигуатера.

„Нараства консумацията на морски дарове и токсините, които виждаме, са винаги наблизо. Това не е нещо, което правим наистина погрешно, това е екологично събитие, което се случва в тропиците, знаем по всяко време между април и октомври. И така, имаме тези големи водорасли, които генерират тези токсини. Така че това, което трябва да направим по-добре, е по-добрият скрининг на морски дарове през това време на годината. "

Поне два процента от населението имат някакъв вид алергия към морски дарове.

Според професор Лопата реакциите от черупчести могат да бъдат толкова тежки, колкото тези от фъстъците. Въпреки това, може да има доста алергени в играта.

„В ракообразните, мекотелите има разнообразие от до седем алергена, които познаваме. Седемте различни протеина могат да причинят алергии и там става наистина сложно да се правят диагностични тестове, за да се установи дали сте алергични към определена морска храна или не. “

Тези алергени са толкова специфични; може да сте алергични само към един определен вид скариди, но не и към други.

Ако морските дарове бяха етикетирани с повече подробности, би било по-лесно за потребителите да избягват определени видове.

Докато морските дарове са здравословен диетичен избор с много ползи, това не е от съществено значение за благосъстоянието.

Вегетарианската диета също може да бъде здравословна.

Въпреки това морските дарове все още са един от най-добрите налични протеинови източници.

Диетологът д-р Розмари Стантън казва, че консумацията на морски дарове трябва да бъде отговорна и не трябва да избираме риби въз основа на тяхната популярност или външен вид.

„Мисля, че сме се ограничили доста с риба и мисля, че също така трябва да разгледаме много внимателно устойчивостта на някои морски дарове. Където и да живеят хората, има различни риби, които се считат за устойчиви и можете да получите списъци с тях. Така че мисля, че трябва да гледаме това и да помним, че всички видове морски дарове са здравословни. "

Тя се застъпва за яденето на разнообразна риба.

„Малко разнообразие е добро във всяка област от нашата диета. Ако ще ядете само един зеленчук, това би било глупаво и въпреки това получавате хора, които, когато ядат риба, ядат само атлантическа сьомга. Много е добре за вас, но не е единственото, което се предлага. "

Новата поредица от три части на SBS "Какво е уловът?" излъчва се в четвъртък в 20.30 ч. по SBSONE.