Kombucha е газирана, ферментирала чаена напитка с аромат, който е само леко сладък и в същото време, леко кисел и понякога малко горчив, за разлика от пенливата ябълкова сайдер или безалкохолната бира. Със своя нискокалоричен хранителен профил с ниско съдържание на захар, пенливата комбуча е чудесен заместител на содата за хора с диабет. И за разлика от изкуствено подсладените диетични напитки, комбуча е естествен продукт с вградени ползи за здравето и храненето.

диабет

Тези ползи започват с пробиотичните ефекти на комбуча, които идват от бактериите и дрождите, които се образуват по време на ферментационния процес. Подобно на живите култури в кисело мляко, кефир, отлежало сирене, прясно кисело зеле, кимчи и други ферментирали храни, микроорганизмите в комбуча, които са отговорни за неговия остър вкус, също помагат да се поддържа естествената популация от бактерии в храносмилателния тракт балансирана и здрава. И това от своя страна помага да запазите останалите си здрави!

Бактериалната култура в комбуча - известна като чаена гъба или SCOBY (което означава симбиотична култура на бактерии и дрожди) - образува хлъзгав, подобен на гъби организъм, който при добавяне към леко подсладена чаена смес и приготвяне правилно при контролирани температури, води до пенлива напитка, която е по-забавна за пиене от обикновена вода или обикновен селцер, но също толкова освежаваща. Можете да си купите комбуча в хладилната част на повечето супермаркети и магазини за здравословни храни или да се научите да си варите сами у дома, което е доста лесен процес и по-евтин начин да му се насладите. (Чаят от бутилки с търговска бутилка от 16 унции може да варира между 4 и 6 долара; може да се приготвя у дома за около 1 долар на галон.)

Какво да знаете, преди да си приготвите сами

Търговският процес на приготвяне на комбуча не е различен от този на пивоварната занаятчийска бира, при който различните производители променят традиционния процес и понякога добавят допълнителни съставки, за да измислят свои собствени, уникални вариации на вкуса. Ще намерите комбуча, просто ароматизирана с фини нотки на червена боровинка, ванилия или малина, или нещо малко по-екзотично, като матча или лавандула-пъпеш. Някои пивовари подправят нещата с добавянето на джинджифил или люти чушки, докато други се фокусират върху намаляването на горчивината и привкуса на бира на комбуча. С други думи, има от какво да избирате, така че със сигурност ще намерите любим вкус с достатъчно тестване на вкуса.

За да направите своя собствена комбуча, ви трябват само основни, закупени в магазина съставки - чай ​​и малко захар (изкуствените подсладители не могат да бъдат заменени), за да подхранвате културата - плюс стартер SCOBY, който някои хора получават от приятели, които си варят сами. Култури също могат да бъдат закупени от местни доставчици на доставки на kombucha и можете да закупите пълни стартови комплекти kombucha (около $ 50 на Amazon), които включват всичко необходимо за приготвянето на първата ви партида. Приготвянето на комбуча у дома не е бързо. Очаквайте процесът да отнеме 7-10 дни.

Ако искате да опитате да направите своя собствена комбуча, не забравяйте да прочетете въпросите за безопасността, а също така, уверете се, че сте получили вашите указания (и вашия SCOBY) от надежден източник. Въпреки че комбуча е много безопасна напитка, която хората са приготвяли и пиели от векове, всеки хранителен продукт, който седи на топла стайна температура за период от дни, носи риск от замърсяване, ако не се обработва правилно. Освен това, поради киселинността на течността, тя не трябва да се приготвя или съхранява в контейнери, изработени от материали като керамика или оловен кристал, които и двете съдържат токсични елементи, които могат да се извлекат в чая.

Тъй като приготвената в търговската мрежа комбуча е сравнително нов продукт, проучванията при хора за тестване на действителната й ефективност и безопасност за тези с (или без) диабет са малко. Но лабораторни проучвания са установили, че освен пробиотичните ползи, комбуча е богат и на антиоксиданти, които могат да защитят клетките на панкреаса, да помогнат на тялото ви да управлява инсулина и да намали нивата на мазнините в кръвта. Kombucha може също да намали нивата на кръвната захар, така че не забравяйте да се наблюдавате, докато не разберете как пиенето на kombucha ви влияе лично.

Няма установена „доза“ комбуча, която да гарантира, че получавате ефективно количество ползи с вашата напитка и, както при всяка храна или напитка, умереността е от ключово значение. Една чаша комбуча обикновено съдържа 30 до 40 калории и 9 до 12 г въглехидрати (5 до 8 г захар). В магазините новите продукти на комбуча непрекъснато пристигат на рафтовете, така че не забравяйте да проверите етикета Nutrition Facts за вариации между различни вкусове и различни марки. И макар да е незначително, имайте предвид, че в процеса на приготвяне на комбуча се образува малко количество алкохол, така че всеки, който има чувствителност към етанол или друга причина да избягва алкохола, трябва да вземе под внимание.

И накрая, в отговор на необяснимо, тежко заболяване на две по-възрастни жени през 1995 г., което може да е свързано с прекомерна консумация на много кисел чай от комбуча, Центърът за контрол и профилактика на заболяванията (CDC) препоръчва да се ограничи приемът на напитката до 4 унция на ден. По принцип хората, които са с нарушен имунитет или възрастните хора, трябва да избягват консумацията на храна с голям брой бактерии.