Консервирането на храни предпазва потребителите от вредни или токсични храни. Има различни начини за запазване на храната. Някои са древни методи, които се практикуват от поколения, като втвърдяване, пушене, мариноване, осоляване, ферментиране, консервиране и консервиране на плодове под формата на конфитюр. Други включват използването на съвременни техники и технологии, включително сушене, вакуумно опаковане, пастьоризация и замразяване и охлаждане. Защитава от болести, пренасяни с храна, а също така защитава вкуса, цвета, съдържанието на влага или хранителната стойност на храната.

човека

Облъчването не прави храните радиоактивни, компрометира хранителните качества или осезаемо променя вкуса, структурата или външния вид на храната. Всъщност всички промени, направени от облъчване, са толкова минимални, че не е лесно да се разбере дали дадена храна е била облъчена.

Облъчването на храни (прилагането на йонизиращо лъчение върху храната) е технология, която подобрява безопасността и удължава срока на годност на храните, като намалява или елиминира микроорганизмите и насекомите. Подобно на пастьоризиране на мляко и консервиране на плодове и зеленчуци, облъчването може да направи храната по-безопасна за потребителя. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) е отговорна за регулирането на източниците на радиация, които се използват за облъчване на храна. FDA одобрява източник на радиация за употреба върху храни само след като е установил, че облъчването на храната е безопасно.

Облъчването може да служи за много цели.

  • Предотвратяване на хранителни заболявания - за ефективно елиминиране на организми, причиняващи хранителни заболявания, като салмонела и Е. coli.
  • Съхранение - за унищожаване или инактивиране на организми, които причиняват разваляне и разлагане и удължават срока на годност на храните.
  • Контрол на насекомите - за унищожаване на насекоми в или върху тропически плодове, внесени в САЩ. Облъчването намалява и нуждата от други практики за контрол на вредителите, които могат да навредят на плодовете.
  • Забавяне на покълването и узряването - за инхибиране на покълването (например картофи) и забавяне на узряването на плодовете, за да се увеличи дълголетието.
  • Стерилизация - облъчването може да се използва за стерилизация на храни, които след това могат да се съхраняват години без охлаждане. Стерилизираните храни са полезни в болниците за пациенти със силно увредена имунна система, като пациенти със СПИН или подложени на химиотерапия. Храните, които се стерилизират чрез облъчване, са изложени на значително по-високи нива на лечение от одобрените за общо приложение.

Има три източника на радиация, одобрени за употреба върху храни.

  • Гама лъчите се излъчват от радиоактивни форми на елемента кобалт (кобалт 60) или на елемента цезий (цезий 137). Гама-лъчението се използва рутинно за стерилизация на медицински, стоматологични и домакински продукти и също така се използва за лъчелечение на рак.
  • Рентгеновите лъчи се получават чрез отразяване на високоенергиен поток от електрони от целевото вещество (обикновено един от тежките метали) в храната. Рентгеновите лъчи също се използват широко в медицината и промишлеността за получаване на изображения на вътрешни структури.
  • Електронният лъч (или е-лъчът) е подобен на рентгеновите лъчи и представлява поток от високоенергийни електрони, задвижвани от електронен ускорител в храната.

FDA оценява безопасността на облъчената храна повече от 30 години и установява, че процесът е безопасен. Световната здравна организация (СЗО), Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) също подкрепиха безопасността на облъчената храна.

FDA одобри разнообразни храни за облъчване в САЩ, включително:

  • Говеждо и свинско месо
  • Ракообразни (напр. Омар, скариди и раци)
  • Пресни плодове и зеленчуци
  • Маруля и спанак
  • Домашни птици
  • Семена за покълване (напр. За кълнове от люцерна)
  • Яйца от черупки
  • Черупчести мекотели - мекотели (напр. Стриди, миди, миди и миди)
  • Подправки и подправки

FDA изисква облъчените храни да носят международния символ за облъчване. Потърсете символа Radura заедно с изречението „Обработени с радиация“ или „Обработени с облъчване“ на етикета на храните. Насипните храни, като плодове и зеленчуци, трябва да бъдат етикетирани индивидуално или да имат етикет до контейнера за продажба. FDA не изисква отделните съставки в многокомпонентните храни (например подправки) да бъдат етикетирани. Важно е да запомните, че облъчването не е заместител на правилните практики за боравене с храни от производители, преработватели и потребители. Облъчените храни трябва да се съхраняват, обработват и готвят по същия начин, както необработените храни, тъй като те все още могат да се замърсят с болестотворни организми след облъчване, ако не се спазват правилата за основна безопасност на храните. [1]

  1. Хранително облъчване. Американска администрация по храните и лекарствата. https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm261680.htm. Актуализирано на 4 януари 2018 г. Достъп на 18 януари 2018 г. ↵

Разрешително

Храненето на човека [ОТКРИТО] от Университета на Хаваи в Mānoa Програмата за наука за храните и храненето на човека е лицензирано под Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License, освен ако не е посочено друго.