храни

За тези от вас, които спазват предимно сурова диета, приготвянето на растителни ястия е нещо, което ще правите доста често. Това е добра новина, ако обичате да прекарвате време в кухнята, да изпробвате нови рецепти и да експериментирате с различни храни и вкусове. След като сте приготвили този вкусен салатен ябълков стафид или сте довършили партида покълнал грах, може да ви е интересно колко дълго ще продължи всяко от тези ястия.

Ето какво трябва да знаете за запазването на храните и вашата диета със сурови храни:

Оцет за консервиране на храни
Един от най-ефективните природни консерванти е оцетът, създаден от ферментацията на водни и захарни разтвори. Оцетът обикновено се използва за ецване, тъй като съдържа оцетна киселина, която може ефективно да убие микробите и по този начин да предотврати развалянето на храната, обясни Обществото за обща микробиология.

Що се отнася до продължителността на живота на вашата храна като част от диетата със сурова храна, ябълковият оцет е чудесен начин за запазване. Когато използвате ябълков оцет обаче, важно е да се гарантира, че той е непастьоризиран и съдържа Mycoderma aceti, известен още като майката на оцета, който ще се разпознае като твърдо вещество, изглеждащо като паяжина, плаващо вътре. Този вид органичен оцет съдържа живи хранителни вещества и здравословни бактерии, за разлика от неговия преработен и произведен аналог, който е лишен от много от тези предимства.

"Ябълковият оцет може да помогне да се предотврати развалянето на храната."

Храните, приготвени с ябълков оцет или лимонов сок, ще имат естествено по-дълъг живот. Както Ким Уилсън писа в „Всекидневно здравословно хранене ... в сурово“, маринованите превръзки, салсата и зелените ще продължат до една седмица на рафта и за до две седмици в хладилника.

Ферментиралите зеленчуци и храни са друг чудесен начин да запазите суровите си храни и да увеличите храносмилателните ензими.

Замразяване на храни
Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН замразяването на плодове, зеленчуци и други лесно развалящи се храни е една от най-старите форми на консервиране на храните. Това е и един от най-полезните методи, тъй като това помага да се запазят вкусът и текстурата, както и хранителната стойност на храната по-добре от другите методи. При тази замразена температура храните не са податливи на растеж на микроорганизми. Температурата също забавя клетъчните метаболитни реакции. Тези химически промени, които обикновено водят до разваляне на храните, се забавят ефективно и по този начин запазват срока на годност на тези продукти.

Продължителността на живота на вашите пресни, сурови храни на растителна основа може значително да се удължи, когато са замразени. Като такива можете да се наслаждавате на сезонни летни плодове през зимата и плодове от прясна реколта през пролетта. Замразяването на плодове и зеленчуци също е лесен и удобен начин да ги запазите свежи за смутита. Според Националния център за опазване на домашната храна на Университета в Джорджия, средната стойност продължителност на живота на замразени плодове и зеленчуци е между осем до 12 месеца.

Дехидратирани храни и охлаждане
Друг метод за запазване на суровите храни, особено на пресните сезонни плодове и зеленчуци, на които искате да се насладите месеци по-късно, е дехидратирането им. Чрез премахване на влагата от тези храни се предотвратява растежа на микробите и разпространението на разлагащите се вещества. Важно е обаче процесът на дехидратиране на суровите храни да се извършва правилно, по начин, който да запази най-много витамини и хранителни вещества и да остави основните ензими, обясни Raw Food Diet Magazine. Въпреки че дехидратирането на храната при по-висока топлина ще ускори този процес, това ще доведе до повече загубени хранителни вещества. След като храните ви се дехидратират, съхранявайте ги в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място, далеч от излагане на влага, светлина и въздух. За допълнителна защита тези контейнери с дехидратирани храни могат да се съхраняват във вашия хладилник.

Повечето дехидратирани храни могат да имат срок на годност до няколко години, в зависимост от температурата, в която се съхраняват, според САЩ за спешни случаи. Меките зърна например имат продължителност на живота осем години когато се съхранява при стабилна температура от 70 градуса. Твърдите зърна могат да продължат около 10 до 12 години когато се съхранява при същата температура. Фасулът и дехидратираните зеленчуци издържат за осем до 10 години докато брашното и дехидратираните плодове ще продължат около пет години.

"Затопляне" на храната
И накрая, важно е да се отбележи, че суровото не трябва да означава „студено“, както Уилсън обясни в „Всекидневно здравословно хранене ... на сурово“. Много хора, особено тези, които са нови в диетата със сурова храна, са загрижени за растежа на микроорганизми, свързани с оставянето на храната да седне на плота при стайна температура. Този страх обаче е оправдан само за храни на животински произход, като ястия, приготвени с млечни продукти или меса.

Въпреки че е най-добре да съхранявате храни, които не използвате, в хладилника си, не е нужно да ги сервирате студени. Няколко часа преди хранене, просто извадете чинията си и я оставете да престои при стайна температура или я поставете на долния рафт на дехидратора при 100 градуса за 2 до 6 часа.