мрежа

145908670

Снимка: Stefano Tiraboschi

Тази седмица празнуваме пресни домати, но не можем да забравим този резервен заместител: консервирани домати. Много от нашите читатели изразиха загриженост относно използването на консерви, включително рискове от BPA, хранителна стойност и, разбира се, безопасност на храните. И така, доколко е безопасна тази кладенец? Имаме лъжичка.

Консервираните домати (също като пресните, в сезонните) са с ниско съдържание на калории и пълни с витамин С и фибри. Процесът на консервиране унищожава част от витамин С и фибри, така че не забравяйте да прочетете етикетите, за да извлечете максимума от вашите консервирани домати. Консервираните домати (за разлика от пресните) са отличен източник на антиоксидантния ликопен, който помага да се намали рискът от сърдечни заболявания, рак на простатата и дегенерация на макулата (лошо зрение, когато остареете).

Нямате време да бланширате и белите домати за домашен сос, чили или супа? Тогава консервите са полезни. Те са особено полезни през зимните месеци, когато доматите не са в сезон, и могат да се съхраняват във вашата килера до 18 месеца.

Говорихме за BPA в пластмасови контейнери, но сега загрижеността за BPA в консервиращите продукти нараства. Доклад, публикуван от Consumer Reports, установява, че 19 маркови храни съдържат известно количество BPA, което се използва в лигавицата на кутията. Националният здравен институт инвестира над 30 милиона долара, за да определи дали BPA влияе върху нашето здраве, особено излагане на ниски дози (като от консерви). Марките без BPA като храни Eden се предлагат на много пазари.

Консервираните домати често съдържат много сол. Ако проверите етикета, обикновено ще намерите от 100 до 300 милиграма натрий на порция - това е 4 до 13 процента от дневната препоръка. Потърсете версии „Без добавена сол“, за да намалите натрия с една трета.

На някои продукти може да намерите и консерванти като лимонена киселина и калциев хлорид. И двете се считат за безопасни за ядене. Лимонената киселина помага за запазването на цвета, докато калциевият хлорид помага да се поддържат нарязаните на кубчета домати хубави и твърди. Можете също така да изберете домати в кутия (като Pomi) - те не съдържат BPA и единствената съставка, посочена на етикета, е доматите.

Ботулизмът засяга всички консерви и доматите не са изключение. Въпреки че бактериите не процъфтяват в кисела среда, случаите на ботулизъм са се появили в консервирани домати. Избягвайте консерви, които са вдлъбнати, спукани, ръждясали или подути и изхвърлете тези, които са пенести, мътни или с неприятна миризма при отваряне. Съхранявайте в килера и следвайте датата на „използване до“. Веднъж отворени, не съхранявайте храна в отворени кутии - съдържанието накрая се овкусява като метал, а кутиите не са предназначени за охлаждане. Прехвърлете в безопасен за хладилник контейнер и съхранявайте до 4 дни.

Долен ред: Има много плюсове и минуси при използването на консервирани домати. Те са бързи, удобни и пълни с хранителни вещества, но добавките и нарастващите опасения за BPA може да ви накарат да се замислите два пъти. Ние се придържаме към нашето мото „всички неща в умерени количества“, но сега, когато сте информирани, използвайте информацията, за да решите кое е подходящо за вас.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, е регистриран диетолог и консултант, който е специализиран в безопасността на храните и кулинарното хранене. Вижте пълната биография на Тоби »