Изплакнете портокалите в топла вода. Отлепете кожата с добър белач за картофи, като се стараете да не натискате прекалено силно, така че да оставите след себе си бялата кора и да отстраните само външната портокалова кора. Правете това по дължина или около обиколката, който от начините работи най-добре за вас. Ако по дължина, трябва да вземете шест или седем ленти. Около обиколката трябва да получите около три дълги ленти: намалете ги наполовина, така че да имате парчета с дължина около 9 см (3½ инча). Ако върху лентите има много кора, поставете ги върху дървена дъска, със сърцевината нагоре и прокарайте малък остър нож по всяка лента, за да премахнете бялата сърцевина. Трябва да останете с около 200 g (7 oz) кора.

захарен

Сварете портокаловата кора във вода за около 15 минути, докато омекне, след което я отцедете. Навийте всяко парче кора доста плътно и нанижете на памук с игла с дължина, сякаш нанизвате огърлица (това ще помогне на кората да запази формата си в сиропа).

Поставете захарта в тенджера с 450 мл вода и сока на един от портокалите и оставете да заври. Спуснете на бавен огън, пуснете огърлицата от портокалова кора и покрийте повърхността с парче хартия за печене, за да задържите кората в сиропа. Оставете да къкри леко за около 45 минути, след което отстранете кората и я свалете от конеца. Поставете кората в подходящ консервиращ буркан.

По време на готвене сиропът трябва да се сгъсти, ако не го готви малко по-дълго. Кората се залива със сиропа (трябва просто да го покрие). Когато се охлади, охладете, като се уверите, че кората е покрита със сиропа, и използвайте в рамките на един месец.

Консервирани череши

Почистете черешите внимателно с тънка костилка и след това ги изплакнете. Поставете захарта, лимоновия сок и 250 мл (1 чаша) вода в тенджера и оставете да заври. Добавете черешите и, когато дойдат до кипене, покрийте с парче мазна хартия, за да останат потопени. Задушавайте леко 6–8 минути, като ги обръщате от време на време, за да сте сигурни, че са покрити. Свалете съда от котлона (черешите не трябва да са прекалено меки). С помощта на решетъчна лъжица лъжица черешите в подходящ консервиращ буркан.

Продължете да варите сиропа за около 10 минути или докато той намалее наполовина. Прецедете през муселин върху черешите и запечатайте буркана, когато се охлади. Черешите винаги трябва да бъдат покрити със сироп. Те обикновено се сервират направо от хладилника, с лъжица и малка чиния и чаша ледена вода, за да пресекат красивата им прекалена сладост. Използвайте в рамките на един месец.

Запазени зелени сливи

Зелените сливи изглеждат добре поднесени цели, така че оставете костилките и ги изплюйте, докато вървите. Ако предпочитате те да бъдат без костилки предварително, направете малка цепка и извадете камъка.

Изплакнете сливите. Поставете захарта, портокаловата кора, сока и дафиновия лист в тенджера с около 1 литър (4 чаши) вода и оставете да заври. Добавете сливите и, когато сиропът се върне до кипене, намалете топлината и покрийте с парче мазна хартия, за да запазите сливите потопени. Задушавайте леко 8–10 минути, като ги обръщате от време на време, за да сте сигурни, че всички са покрити.

Отстранете от котлона (сливите не трябва да са прекалено меки). С помощта на решетъчна лъжица, лъжица сливи в подходящ консервиращ буркан. Оставете сиропа да ври за около 12–15 минути, докато намалее с около две трети. Изсипете сливите и ги запечатайте, когато изстинат. Сливите винаги трябва да бъдат покрити със сироп. Съхранявайте в хладилника и използвайте до един месец.

Смокини в сироп

Ако използвате сушени смокини, накиснете ги в топла вода за поне няколко часа, след което ги отцедете.

Поставете захарта, лимоновия сок, ваниловите зърна и 625 мл (2½ чаши) вода в тенджера и оставете да заври на умерен огън. Добавете смокините, намалете котлона и гответе, непокрито, около 20 минути. Извадете омекналите смокини с решетъчна лъжица в чиния. Ако вашият сироп е все още много воден и блед, сварете го, докато леко се сгъсти.

Поставете смокините в подходящ консервиращ буркан. Оставете сиропа да се охлади и след това го изсипете върху смокините в буркана. Отгоре изсипете рома или ракията. Отгоре поставете кръг от маслена хартия (или консервиращ хартиен диск), като натиснете смокините, за да ги потопите в сиропа, и затворете плътно бурканите. След отваряне съхранявайте в хладилника и използвайте в рамките на един месец. Те са особено вкусни, поднесени с дебел крем.

Orange Tree на Pappou

Папу се качваше нагоре по стълбата, подпряна на портокаловото си дърво, и извиваше портокалите, които баба ми по-късно щеше да запази със захарен сироп. Баща ми си спомня, че всички са седели там -

и няколко други - с резба на оранжевите колиета.