Някои преработени продукти произвеждат повече хранителни вещества, отколкото пресни

плодове

16 март 2007 г. - Мислите ли, че пресните плодове и зеленчуци винаги са най-хранителните? Помисли отново.

Ако не можете да отгледате собствените си продукти и да ги изядете в рамките на часове след прибирането на реколтата, консервираните и замразени плодове и зеленчуци могат да ви бъдат толкова полезни, колкото пресните, а в някои случаи дори по-добри.

Това е констатацията от новопубликуван преглед на изследването, поръчано от индустрията за консерви.

Прегледът идва само един ден след като CDC съобщава, че по-малко от една трета от възрастните в САЩ ядат препоръчаното количество плодове и зеленчуци.

"Сред потребителите има идея, че ако не е прясно, не се брои", казва доктор Кристин М. Брун пред WebMD. Брун е съавтор на изследването и директор на Центъра за потребителски изследвания в Калифорнийския университет в Дейвис.

„Хората трябва да бъдат насърчавани да ядат повече плодове и зеленчуци, независимо дали са пресни, замразени или консервирани - каквато и форма да отговаря най-добре на начина им на живот и на джобната им книга.“

Ликопен и витамин С

Правителството на САЩ препоръчва възрастните да ядат поне пет порции плодове и зеленчуци на ден, включително две или повече порции плодове и три или повече порции зеленчуци.

Брун казва, че преработените плодове и зеленчуци могат да помогнат на повече американци да постигнат тази цел.

Нейният преглед подчерта случаите, при които консервираните или замразените зеленчуци изглеждат по-добри в хранително отношение в сравнение с пресните, включително случая с домати и ликопен.

Ликопенът е каротиноиден пигмент, открит в доматите, за който се смята, че е защитен срещу сърдечни заболявания и дори някои видове рак.

Пресните домати имат по-малко наличен ликопен, отколкото консервирани домати или доматен сос.

Според едно проучване, включено в прегледа, доматената паста има над шест пъти ликопен от пресните домати.

Друго проучване от края на 90-те години предполага, че зеленчуците като зелен фасул и спанак губят около 75% от витамин С, след като се съхраняват в хладилник за една седмица.

Изследването предполага, че консервираните или замразените версии на тези зеленчуци може да са по-хранителни от пресните им колеги, които са били съхранявани в продължение на много дни, казва Брун.

"Хората вероятно не са наясно, че някои хранителни вещества, като витамин С, всъщност са доста податливи на излагане на въздух", казва тя.

Продължава

Изберете сортове с ниско съдържание на сол и ниско съдържание на захар

Американската диетична асоциация прецени дебата за прясното и консервираното в изявление, публикувано през януари 2006 г., отбелязвайки, че „консервираните плодове и зеленчуци са добри заместители на пресните продукти и понякога могат да бъдат по-здравословни“.

„Пресните продукти са по-добре хранителни, когато се използват в рамките на няколко дни след брането“, се казва в изявлението. "Консервираната продукция се бере и консервира в своя пик, така че въпреки че процесът на нагряване унищожава някои витамини, по-голямата част от хранителните вещества остават."

По-нататък в изявлението се отбелязва, че консервираните домати, царевицата и морковените продукти осигуряват по-големи количества някои (антиоксидантни) фитохимикали в сравнение с техните пресни аналози в резултат на процеса на консервиране.

ADA препоръчва да се избират консервирани продукти с малко добавена сол или захар.

Диетологът от университета "Туфтс" Алис Лихтенщайн, д-р, казва на WebMD, че докато повечето консервирани зеленчуци са заредени със сол, обикновено се предлагат и версии без сол.

„Можете също така да изплакнете консервираните си зеленчуци и да изберете плодове, опаковани в собствения им сок“, казва тя.

Лихтенщайн посочва, че консервираните и замразени плодове и зеленчуци дават на хората възможност да ядат разнообразни здравословни продукти целогодишно.

"Качеството и разнообразието от замразени плодове, особено, наистина се подобриха през последните години", казва тя. „Тези продукти могат да бъдат много добри, разходите често са по-добри от пресните и не е нужно да се притеснявате за сезонната наличност и разваляне.“