Участниците, консумирали по-големи количества ферментирали млечни продукти и особено кисело мляко, показаха по-голямо придържане към средиземноморската диета.

  • ферментирали

Тази публикация е написана от Guillermo Mena-Sanchez и в съавторство Nancy Babio и Jordi Salas-Salvadó, от публикувана статия Mena-Sánchez G, Babio N, Martínez-González MÁ и др. Ферментирали млечни продукти, качество на диетата и кардио-метаболитен профил на средиземноморска кохорта с висок сърдечно-съдов риск. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2018; 28 (10): 1002-11. doi: 10.1016/j.numecd.2018.05.006.

Ферментиралите храни се използват от хиляди години и те се получават чрез екстензивен микробен растеж. Тези храни са известни с подобряването на срока на годност, безопасността и органолептичните и хранителни свойства в сравнение с оригиналните хранителни субстрати. Освен това ферментиралите храни, които запазват живите култури (например кисело мляко и някои сирена), могат да намалят риска от някои заболявания. Въпреки че въздействието на ферментиралите храни върху човешкото здраве се радва на положително възприятие, добре проектираните проучвания, които обективно оценяват техните ползи за здравето, остават оскъдни.

Ново проучване с напречно сечение, водено от изследователи от центъра CIBEROBN в Университета Ровира и Виргили в Тарагона (Испания) в сътрудничество с други 23 изследователски групи от клиничното изпитване PREDIMED-Plus, установи, че консумирането на ферментирали млечни продукти е свързано с по-здравословен начин на живот и по-голямо спазване на средиземноморската диета.

Това наблюдателно проучване оценява връзките между консумацията на ферментирали млечни продукти, качеството на диетата и разпространението на компонентите на метаболитния синдром (MetS) при 6572 мъже и жени от Средиземноморието (средна възраст 65 години), които са с наднормено тегло или затлъстяване и страдат от MetS.

Участниците, консумирали по-големи количества ферментирали млечни продукти и особено кисело мляко, показаха по-голямо придържане към средиземноморската диета. По същия начин, те отчитат по-високи нива на консумация на здравословни храни, включително плодове, зеленчуци, риба, ядки и пълнозърнест хляб, докато консумирате по-ниски нива на бял хляб, алкохол и бисквитки. Тези участници също пушат по-малко, което предполага, че консумирането на ферментирали млечни продукти е възможен маркер за здравословен начин на живот.

В съответствие с тези констатации, друго предишно проучване от нашата изследователска група установи, че консумацията на кисело мляко е обратно свързана с по-нисък риск от честота на метаболитен синдром (MetS), което подкрепя консумацията на кисело мляко като индикатор за качество на диетата. Тези данни също добавят към предишни проучвания в подкрепа на благоприятния ефект на киселото мляко върху рисковите фактори за диабет тип 2.

Междувременно, високи нива на консумацията на сирене е свързана с нисък риск от хипертриглицеридемия и ниски плазмени нива на HDL-холестерол. Тези резултати са наблюдавани при сравняване на участниците, намиращи се в най-високата квартила на консумация на сирене (± 50 грама/ден) с тези, които са консумирали по-малки количества сирене. В случай на консумация на кисело мляко, общият прием на ниско и пълномаслено кисело мляко не е свързан с нито един от компонентите на MetS.

Резултатите, получени в това наблюдателно проучване, могат да бъдат обяснени с присъщите компоненти на ферментиралите млечни продукти. Киселото мляко и сиренето всъщност са хранително плътни храни, с матрица от хранителни вещества, които ги правят уникални. Тези ферментирали млечни продукти, и особено сиренето, обикновено имат високо съдържание на висококачествена протеинова и калциева бионаличност. Ферментиралите млечни продукти също обикновено съдържат други източници на минерали, витамини и бактерии с потенциални ползи за човешкото здраве. Освен това, повишената бионаличност на инсулинотропни аминокиселини и пептиди, както и бактериалната биосинтеза на витамин К2, са предложени като потенциални механизми, които обясняват резултатите от това наблюдателно проучване.

Тъй като не анализирахме чревната микробиота на участниците в проучването, не сме запознати с ролята, която играят бактериалните щамове сирене и кисело мляко при модулирането на чревната микробиота като механизъм на действие. Придържането към Средиземноморската диета обаче наскоро беше свързано с по-висок брой бифидобактерии и по-високи нива на общите късоверижни мастни киселини, което може да обясни частичната роля на чревната микробиота в медиирането на ползите за здравето на Средиземноморската диета.

Различните начини, по които са проектирани проучванията за ферментирали млечни продукти, означават, че не можем да изясним как ферментиралите храни допринасят за човешкото здраве. За потвърждаване на нашите констатации са необходими клинични изпитвания и големи проспективни епидемиологични проучвания, както и проучвания, специално разработени за справяне с въздействието на ферментацията на храните върху здравните резултати.