Публикувано от Elise на 16 април 2012 г. в Блог, Медии | 21 коментара

коприва

Възстановяваща храна, пречистващо лекарство, пазител.

Копривата е постоянен приятел. Намирам за чудно, че едно растение може да внесе такова богатство в живота ми. Това е редовна част от диетата ми, основен инструмент в моята аптечка и пазител на културни учения, както древни, така и нови. Отбелязвам сезонните промени по това къде копривата е в жизнения си цикъл. Докато първите млади растения излизат от зимната почва, аз се радвам на предстоящото завръщане на пролетта. Настъпи сезонът на копривата! Виждал съм коприва да докосва хората по дълбоки и мистериозни начини. Моята приятелка Валери Сегрест каза, че е изпила чаша чай от коприва и това е променило живота й. Във време на хаос тя я заземи, укрепи и отвори за растителния свят. Оттогава растенията се превърнаха в център на нейната работа и страст. Вярвам в силата на копривата.

(За блога на Валери за коприва посетете www.feedingthespirit.org)

Други имена: Tlulu’qWay (Twana), коприва, Urtica dioica

Идентифициране на коприва: Копривата е многогодишна билка с противоположни наситено зелени листа с назъбени ръбове и малки зеленикави цветя. Стъблата са квадратни. Растенията растат 3-7 фута високи. Дръжката и долната страна на листата са покрити с жилещи косми, които се издигат от жлеза, съдържаща мравчена киселина. Копривата е често срещана в руслата, горите и обезпокоените райони с богата влажна почва. Можете да го намерите от брега в планините. Не събирайте коприва в селскостопански или промишлени райони, защото те могат да абсорбират неорганични нитрити и тежки метали.

Копривата съдържа (готови ли сте за това?) мравчена киселина в прясно растение, галактуронова киселина, витамин С, хистамин, 5-хидрокситриптамин, холин и ацетилхолин, витамини А и D, желязо, натрий, калий, фосфор, калций (29 пъти повече от спанака ), магнезий, силициев диоксид, микроелементи и протеини (повече от боб). Нищо чудно, че ги наричат ​​супер храна!

Кога и как да събираме: Само в случай, че не сте срещнали коприва ... те ще ви ужилят! Можете да използвате ръкавици или ножици за прибиране на реколтата. Веднъж приготвени или изсушени, копривата напълно губи жилото си. Те са най-мощни, когато се събират в началото на пролетта преди цъфтежа, обикновено от март-май. За да изсушите коприва, ги натрупайте и ги закачете с главата надолу на тъмно сухо място или ги поставете в хартиен плик и ги въртете на всеки няколко дни, докато изсъхнат. Използвайте ръкавици, когато събличате листата от стъблото. Съхранявайте на сухо място като стъклен буркан, далеч от слънчева светлина. В края на лятото или началото на есента стъблата се събират и се правят на силно влакно.

Ядене на коприва

Копривата често се нарича „супер храна“, тъй като е с толкова високо съдържание на хлорофил, витамини, минерали, протеини и аминокиселини. Ако погледнете минералното им съдържание в сравнение с други здравословни храни като спанак и зеле, те са извън класациите. Например те са 29 пъти по-високи в калция и девет пъти по-високи в желязото от спанака.

Съберете коприва, за да ядете прясна, когато е много млада - обикновено около 4-8 инча височина. Може да се яде цялата надземна част, стъбла и всичко останало. С напредването на възрастта те стават жилави и стъблата развиват здрави влакна, които напомнят за дъвчене на зъбен конец. Не се препоръчва. Определено не събирайте коприва за храна, след като цъфтят, тъй като старите листа съдържат цистолити, които могат да раздразнят бъбреците. Това съединение се унищожава, когато растението се изсуши, така че събирането на коприва след цъфтежа е добре да се приготви чай или прах от сушени билки. Има много начини за приготвяне на коприва за храна, включително:

  • Кипене - вари коприва за 5-15 минути. Те могат да се добавят направо, да се добавят към съдове или да се замразяват за промяна. След това водата може да се пие като чай.
  • Консервиране - следвайте общи инструкции за консервиране на спанак.
  • Замразяване - или пригответе пара или сварете коприва, докато току-що се сготви, изплакнете със студена вода, оставете да се отцеди и поставете в торбички за замразяване за по-късна употреба.
  • Сотиране - Задушете, докато изглеждат напълно готови, обикновено около 5-8 минути.
  • Парене - поставете коприва в гевгир и запарете за 5-10 минути.

Готвената коприва може да се яде направо като зеленчук или да се добави към киш, гювечи, месни пайове, бъркани яйца, месна питка, лазаня и др. Въображението ви е границата. Ето няколко изпитани и истински рецепти, които ми харесват:

Основно соте от коприва

Това е режим на готовност в нашата къща, защото е бърз, лесен и вкусен. Можете лесно да го модифицирате по ваш вкус, като добавите различни подправки или гарнитури. Манголдът, зелето или глухарчето също работят добре в тази рецепта.

  • 1 малка торбичка коприва
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 малка глава лук, нарязан
  • 2 скилидки чесън, накълцани
  • 2 супени лъжици балсамов оцет или лимонов сок
  • Сол и черен пипер на вкус
  • * По желание - ½ чаша сирене фета

Съберете пресни зелени, измийте и нарежете на малки парчета с ножица. В средно голям сотен тиган с капак задушете лука и чесъна в зехтин, докато лукът стане прозрачен. Добавете коприва и оцет или лимонов сок. Покрийте за няколко минути, след това разбъркайте. Задушете, докато зеленчуците омекнат - около 5 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поръсете с прясна фета и сервирайте.

Пролетна супа от коприва

Тази солена пролетна супа ще ви остави да се чувствате дълбоко подхранени. Царевицата добавя естествена сладост, докато картофите се пълнят, а копривата добавя наситен вкус на бульон. Ако го смесите, цветът ще бъде прекрасен зелен. Наслади се!

  • 1 чанта с хранителни стоки, пълна с прясна коприва
  • 3 супени лъжици зехтин или масло
  • 2 големи лука, нарязани на кубчета
  • 2 скилидки чесън, накълцани
  • 8-10 чаши вода
  • 4 картофа, обелени и нарязани на кубчета
  • 2 чаши царевица, прясна или замразена
  • Сок от 1 лимон
  • Сол и черен пипер на вкус

Измийте копривата, нарежете фино с ножица и оставете настрана. В голяма тенджера за супа задушете лука и чесъна в зехтин за 3-5 минути. Добавете вода, картофи, царевица и коприва, след което оставете да заври. Оставете да къкри, докато картофите омекнат, около 10 минути. Смесете всички съставки в блендер или кухненски робот (по избор). Добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Сервира 4-6.

Песто от коприва

Опитайте да хвърлите това с тестени изделия, картофи или варени зеленчуци. Може да се използва и на бисквити или пресни зеленчуци като закуска. Опитайте да приготвите брускета от коприва, като намажете пестото върху нарязан занаятчийски хляб с малко допълнително пармезан, поръсено отгоре. Тост във фурната ... ммм ... небесен.

  • 1 малка торбичка (около 6 чаши) млада прясна коприва, изплакната
  • 1 връзка босилек, стъблата отстранени, измити и отцедени (около 2 чаши листа)
  • ½ чаша сирене пармезан или романо, настърган
  • 1/3-чаша орехи или кедрови ядки
  • 1/3 чаша зехтин екстра върджин
  • 1 скилидка чесън, нарязан
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок
  • Сол и черен пипер на вкус

Сварете копривата във вода (бланширайте) за 2-3 минути, за да премахнете жилото. Отцедете, оставете да се охлади и грубо накълцайте. Поставете всички съставки в кухненски робот или блендер. Смесете до гладка смес. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете пестото в чист буркан и изсипете малко допълнително зехтин отгоре. Покрийте с капак. Това ще остане 2-3 седмици в хладилника.

Киче от коприва със сьомга

Това типично северозападно ястие е вкусно и задоволително. Можете да модифицирате съставките въз основа на това, което имате на разположение. Опитах варианти, включително сотирани гъби, карамелизиран лук, картофи и наденица.

  • 1 и ¼ чаши брашно
  • 1 пръчка студено масло, на кубчета
  • 3 супени лъжици студена вода
  • 1 жълтък

  • 1 малка торба коприва, изплакната и нарязана
  • 1 малка глава лук, смлян
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 3 яйца, плюс 1 яйчен белтък.
  • 1 и ½ чаши пълномаслено мляко
  • 1-2 чаени лъжички розмарин
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка пипер
  • 2/3 чаша пушена сьомга, разкъсана на малки парченца с отстранени кости
  • Гарнирайте с 1/4 чаша настърган пармезан

Загрейте фурната до 375. За да направите коричка, нарежете студено масло на малки парченца. Смесете с брашно и разтрийте заедно, докато достигне консистенцията на галета. Разбърква се със студена вода и се колени, докато се смеси. Не преуморявайте тестото. Разстелете брашно върху ленена повърхност и разточете тестото в кръг с диаметър няколко инча по-голям от формата за пай. Разточете тестото върху точилката и след това внимателно поставете в тавата за пай. Сгънете отстрани и оформете като коричка. Глазирайте (намажете с четка) дъното на тестото с яйчен жълтък (освен бялото за смес от яйца и мляко). Набодете с вилица на няколко места, така че кората да не мехурче. Печете около 8 минути. Когато извадите кората от фурната, избутайте отпуснатите страни обратно към горната част на тавата с кръгла страна на лъжица.

Сотирайте лука на средно силен огън, докато стане прозрачен. Добавете чесън и гответе 2 минути. Добавете коприва и варете до наситено зелено и изсъхнало - около 5 минути. В купа за смесване разбъркайте яйца, мляко, розмарин, сол и черен пипер. Намажете равномерно сотето от коприва и сьомгата по дъното на пиенето. Покрийте със смес от яйца. Печете, докато покафенеете и стегнете - около 30 минути. Извадете и веднага поръсете с пармезан.

Други идеи за рецепти

Коприва Enchiladas със зелена салса. Направете енчилада с соте от коприва и сирене жак като пълнеж. Покрийте със зелена салса и изпечете. Толкова вкусно!

Коприва, суджук и картофена супа. Обичаме да задушаваме лук, 2 връзки наденица andouille и няколко скилидки чесън. Добавете пилешки бульон, накълцана коприва и картофи на кубчета. Тази затопляща супа е толкова удовлетворяваща!

Консервиране на коприва

Идеалният сезон за събиране на коприва за храна е кратък, затова препоръчвам да ги запазите за употреба през цялата година. Най-лесният начин да направите това е да ги замразите на порции през пролетта. Не е нужно да ядете коприва всеки ден, за да се насладите на техните ползи за здравето - дори веднъж седмично е чудесно лекарство. Правя около 15-20 торбички за семейното ни ползване. Напълнете гевгир с количеството коприва, което смятате, че ще използвате за типично ястие. За мен това е средно голям гевгир. Измийте копривата. Сварете тенджера с вода, която е достатъчно голяма, за да потопи копривата. След изплакване копривата ги поставете във врящата вода и варете около 3 минути - достатъчно дълго, за да са напълно сварени. Извадете ги с коприва от водата с решетъчна лъжица и потопете в купа със студена вода, за да спрете процеса на готвене. Извадете с решетъчната лъжица, оставете да се отцеди за минута и след това поставете в торбичка за фризер. Започнете следващата си партида във врящата вода и повторете. Можете да замразите много торби с коприва доста бързо по този начин. Не изхвърляйте ценната вода, в която сте приготвили копривата! Прави вкусен бульон от чай или супа.

Коприва медицина

Копривата може да помогне да върнем телата си в състояние на баланс. Ако някой се чувства обезсилен или обикновено изтощен, копривата е добро средство за защита. Те са тонизиращи за черния дроб, кръвта и бъбреците. Билкарите смятат копривата за надежден диуретик, който балансира рН на кръвта и филтрира отпадъците от тялото, включително пикочната киселина. Това може да бъде особено полезно при артрит, подагра, екзема и кожни обриви.

Копривата има солидна репутация като хемостатик или средство за спиране на кървенето. Силна отвара традиционно се използва за лечение на рани и кръвоизливи. Те могат да помогнат за изграждането на кръв след менструация, раждане или друга загуба на кръв.

Много хора казват, че копривата помага за облекчаване на алергиите. Като превенция срещу сенна хрема пийте по 2 чаши чай от коприва на ден, започвайки рано през пролетта и продължавайки през сезона на алергиите. Когато копривата е прясна, тинктурирана или лиофилизирана, те притежават антихистаминови качества, които могат да бъдат ефективни при остри алергични реакции. Копривата е едновременно стягащо и противовъзпалително, което помага при симптомите на алергии и много други оплаквания. От розмарин или хвощ с коприва се прави чай и се използва като изплакване на косата, за да направи косата лъскава и да стимулира растежа.

Приготвяне на чай: Използвайте 1 супена лъжица суха коприва на чаша преварена вода. Покрийте с капак. Стръмни 15 минути до няколко часа. Пийте 1-3 чаши на ден. Можете да приготвите голяма партида чай и да го държите в хладилника до 3 дни. Добре е да пиете чая топъл или студен. Копривата се смесва добре с мента.

Други приложения

Копривата е била почитана по целия свят през вековете за храна, фибри и лекарства. Те се използват и като багрило с нюанси, вариращи от жълто до наситено зелено. Влакното прави здрава корда и е използвано за направата на въже, въдица и мрежи. Две хилядолетни дрехи от коприва са намерени в Китай и все още остават непокътнати.

Умишлете се нарочно ... наистина? Да, това е вярно. Хората се ужилват с коприва, за да облекчат болката. Това официално се нарича urticaiton и корените му навлизат дълбоко в историята на няколко континента. Както в тихоокеанския северозапад, така и в Европа, хората са се ужилили, за да лекуват артритни стави и да останат будни и нащрек по време на битка или лов. Традиционното познание сега се потвърждава от научни изследвания. Съединения, включително хистамин, ацетилхолин и мравчена киселина, се инжектират в тъканите, предизвиквайки пробуждане на клетъчните реакции, лимфния поток и нервната и капилярна стимулация.