заквасена

Преместете настрани кухненския робот! Изчезвайте твърди кори за баница! Намерих свещения граал от тесто за сладкиши.

Той е люспест, мазен е, не е суетлив и не се нуждае от трудно почистващо оборудване, а само от чистите ви ръце и голяма купа. Тайната?

Сметана. Без добавена вода, вместо това добавяте заквасена сметана. Аз не съм се шегувам. Този метод работи и не може да бъде по-лесно.

Рецептата идва от моята приятелка, бившата готвачка на Zuni Cafe Кати Райли, която я използва като своя рецепта за сладкиши от 25 години и която любезно я сподели с мен, за да я споделя с вас.

Нашите любими видеоклипове

Защо работи тази рецепта за коричка за пай?

Най-големият проблем с корите за пай на основата на брашно е жилавостта. Жилавостта се развива, когато протеиновите нишки в глутен се образуват, когато брашното и водата се съберат.

Чрез триене на брашното първоначално с масло, вие покривате молекулите на брашнените протеини в мазнини. Когато добавяте заквасена сметана, добавяте влага, която е заобиколена от мазнини. Както мазнините в маслото, така и мазнините в заквасената сметана помагат на молекулите на водата да се отдалечат от протеиновите молекули, което води до по-нежна кора на пай.

Съвети за успех на тестото за пай:

Това тесто за пай работи малко по-различно от класическото тесто за пай:

Направете предварително съвети:

Можете лесно да направите предварително и да охладите или замразите това тесто за пай. За да продължите напред, оформете диск с тестото възможно най-плоско и увийте добре с найлоново фолио. Можете да го направите и охладите един ден напред, не повече от два дни преди употреба.

За да замразите тестото, увийте плътно в найлоново фолио и след това увийте плътно с алуминиево фолио. Ще продължи във фризера до 3 месеца. За да се размразите, оставете го леко да се разтопи за една нощ в хладилника, а не при стайна температура.