Нежните водорасли и парчета телешко гърди се събират в тази затопляща, успокояваща и питателна корейска супа.

водорасли

[Снимки: Вики Уасик]

Miyeok-guk, супа от морски водорасли, богата на телешки гърди и малък, но ароматен асортимент от аромати, е много специално ястие за корейците. Тъй като е толкова богато на желязо, жените често го ядат след раждането. Това също е задължителна супа на рождения ви ден, нещо, което майка ви приготвя с любов, за да ви покаже колко много се грижи за вас.

Днес има много бързи и лесни рецепти за miyeok-guk, но ние искаме да споделим версия, която отнема малко повече време, но има по-добри и по-дълбоки слоеве на вкус от бавното къкрине на говеждо и ароматни продукти.

Не позволявайте на малкото количество изсушени водорасли да ви заблудят: набъбва значително, докато попие.

Препоръчваме да сервирате супата заедно с купичка прясно приготвен късозърнест ориз и някои банчани (гарнитури) по ваш избор, като кимчи от зеле или репички, сладки картофи със соево глазиране, мариновани краставици и/или маринован спанак.

Защо работи

  • Използването на Joseon ganjang (корейска супа соев сос; виж бележката), който има по-пикантен, по-малко сладък вкус от соевите сосове с пшеница, двойки по-добре с тази гъста, растителна супа.
  • Продължителното накисване на водораслите, последвано от хубаво, нежно къкрине, гарантира, че всяка хапка е идеално нежна.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира от 4 до 6
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 3 часа
  • Оценено: 4.5

Съставки

  • 1 унция (30g) изсушени водорасли miyeok (също се продават под японското име wakame)
  • 3 цели средни скилидки чесън плюс 3 фино смлени средни скилидки чесън, разделени
  • Един 1-инчов парче пресен джинджифил (около 1/3 унция; 10g), обелен
  • 1/2 от средно бял лук (около 3 унции; 85 г за половината лук)
  • 12 унции (350 г) телешко гърди, измити в студена вода
  • 2 супени лъжици (30 ml) Joseon ganjang (корейска супа соев сос; виж бележката), разделени
  • Кошер или морска сол

Указания

В средна купа покрийте водораслите с най-малко 3 инча студена вода и оставете да престоят на стайна температура, докато напълно омекнат и хидратират, около 2 часа.

Междувременно в холандска фурна или тенджера комбинирайте цели скилидки чесън, джинджифил, лук и гърди с 1 1/2 литра (1 1/2L) студена вода и оставете да заври на силен огън. Намалете топлината, за да поддържате леко да къкри и гответе, покрито, докато гърдите омекнат и бульонът е леко облачен, около 2 часа. С помощта на решетъчна лъжица извадете и изхвърлете скилидки чесън, джинджифил и лук от бульона.

Прехвърлете гърдите на работна повърхност и оставете леко да се охлади, след това нарязайте зърното на парчета с размер хапка. Прехвърлете гърдите в малка купа и хвърлете добре с 1 супена лъжица соев сос и останалите 3 скилидки смлян чесън. Заделени.

Отцедете водораслите и изстискайте добре, за да отстраните излишната вода. Прехвърлете на работната повърхност и нарязайте грубо на парчета с размер хапка.

Върнете бульона на бавен огън и добавете водорасли и подправена гърда. Ако делът на течността към твърдите вещества е твърде нисък за вашия вкус, можете да долеете с вода и да се върнете на бавен огън. Добавете останалата 1 супена лъжица соев сос и оставете да къкри, докато водораслите омекнат, около 30 минути. Подправете на вкус със сол.

Черпайте супа в купички и сервирайте заедно с горещ ориз и всякакви банчани (гарнитури) по ваш избор.

Специално оборудване
Бележки
Осъществяване и съхранение
Още говеждо рецепти
  • Ragú Napoletano (сос от италиански месо в неаполитански стил със свинско, говеждо и наденица)
  • Телешко миланско със салата от рукола
  • Пържени на разбъркване Lo Mein с говеждо и броколи
  • Идеалните пържоли на скара в лабораторията за храна
  • Пригответе книгата: Кюфтета на Франкис
  • Вижте всички рецепти за говеждо месо
Още корейски рецепти
  • Вдъхновени от Корея хрупкави тако с тофу със зелева вар
  • Сериозно азиатски: Как да си направим Мочи на ръка
  • Подписът на свекърва Кимчи от „Готварската книга на Кимчи“
  • Вечеря тази вечер: Корейско барбекю телешко булгоги
  • Корейски сос за барбекю Kimchi
  • Вижте всички корейски рецепти
Още рецепти за супа и яхния
  • Ragú Napoletano (сос от италиански месо в неаполитански стил със свинско, говеждо и наденица)
  • Stracciatella alla Romana (италианска супа за капки с яйца)
  • Тосканска папа ал помодоро (супа от домати и хляб)
  • Яйцова капка супа
  • Пилешки и "хлъзгави" кнедли
  • Вижте всички рецепти за супа и яхния

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Seoyoung Jung работи за разширяване на световната концепция за корейската кухня откакто започна да готви професионално в САЩ. Нейният опит е в класическата френска кухня, учи в Кулинарния институт на Америка, а по-късно работи в кухните на Eleven Madison Park, Гордън Рамзи в Лондон и Океана. През 2011 г. тя се връща в Сеул, за да работи като готвач за изследвания и разработки в корейската индустрия на ферментирали храни. В свободното си време Юнг получава сертификат от Института за корейска кралска кухня, където се съхраняват и предават рецепти и техники, използвани за приготвяне на храна в кралските кухни от династията Чосон. Тя е и съавтор с писателката Соня Суонсън на корейския блог за готвене Bburi Kitchen.