Най-голямото бреме на болестта днес може да се отдаде на високо кръвно налягане, заболяване от прекомерно хранене. Пандемията на хроничните заболявания се дължи отчасти на почти универсалната промяна към диета, доминирана от животински и преработени храни - повече сода, месо, захар, млечни продукти, масла, яйца и рафинирани зърнени храни. Китай е може би най-добре проученият пример. Там преходът от традиционната растителна диета в страната е съпроводен с рязко нарастване на свързаните с диетата хронични заболявания, включително затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и рак.

мазнини

Процентът на затлъстяването нараства до опасно нездравословни нива. Например в Съединените щати епидемията от детско затлъстяване се е влошила толкова много, че някои лекари са се застъпили за операция за стомашен баластен байпас за деца.

Всички мазнини равни ли са, когато става въпрос за наднормено тегло? Общоприето е, че рисковете за здравето могат да се определят както от относителното разпределение на телесните мазнини, така и от общото им количество. Кой изглежда най-лошият вид? Коремните мазнини - от вида, който се натрупва около вътрешните ви органи. Наличието на гърне с телесни мазнини, концентрирани в коремната област, може да бъде силен предиктор за преждевременна смърт.

Коремната обиколка изглежда пряко свързана с консумацията на месо: една трета от сантиметъра се увеличава в обиколката на талията за всеки десет грама консумирано месо. Това означава, че за всеки ежедневен бургер може да добавяме инч върху кръста си и да разхлабваме колана си с една степен. Не става въпрос само за намаляване на месото, млечните продукти и яйцата. Диетите на стотици еднояйчни близнаци бяха анализирани в проучване. Субектите са имали едни и същи гени, но тези, които ядат повече диети на растителна основа, изглежда имат по-благоприятни нива на хормон, секретиран от човешките мастни клетки, което помага да се контролира теглото.

Оцетът играе ли роля при затлъстяването? В изследователско проучване, затлъстели лица консумирали напитки всеки ден с една или две супени лъжици ябълков оцет или плацебо напитка, която има вкус на оцет, но не съдържа оцетна киселина. И двете оцетни групи са загубили значително повече тегло от контролната група. Въпреки че ефектът беше скромен - около четири килограма за период от три месеца - субектите на оцетните групи загубиха около 5 процента от своята „висцерална“ мазнина, коремната мазнина, която е особено свързана с хроничен риск.