Веднъж се смяташе за годно за императора.

На 27 февруари премиерът Шиндзо Абе поиска всички училища в Япония да бъдат затворени до началото на април, за да спрат разпространението на COVID-19. До следващата седмица повечето училища в цялата страна се затвориха.

връща

Но един от най-големите купувачи на японски селскостопански продукти е учебната програма за обяд, която храни учениците от началните и средните училища в цялата страна. Около десет процента от цялото местно производство на храна отива за училищен обяд, който обикновено набляга на местните или местните продукти. (Освен храненето на децата, обядът в японските училища често се използва като момент за обучение, за да ги обучи за традиционни регионални ястия, както и за местно произведени храни.)

По-специално млечните ферми веднага усетиха удара. Няколко молеха обществеността да купи повече мляко, както за да избегне финансови проблеми, така и кравите им, които трябва да се доят всеки ден, да не страдат.

Хората бързо скочиха на помощ. Но тогава възникна въпросът: какво да правим с толкова много допълнително мляко? Семействата могат да дават мляко на децата си с обяд у дома, но възрастните в Япония не пият много мляко, въпреки че консумират други млечни продукти, като кисело мляко и сирене.

Въведете 蘇, или така, древен вид „сирене“. Не е съвсем сигурно откъде тръгва тенденцията, но заедно с рецепти за десерти, в които се използва излишно мляко, в началото на март се вдига лудост за приготвянето му. Така (произнася се с кратко o, както в „партида“) е японски млечен продукт от периодите Nara (710–794) и Heian (794–1185), когато влиянието от Китай и Корея е било най-силно. Аристократите, управлявали земята по това време, усвояват с нетърпение културата и технологиите от континента, включително консумацията на млечни продукти и млечното земеделие, които по това време не са съществували в Япония.

Документите от ерата Heian изброяват няколко млечни продукта. Според Мляко и японците от Ютака Йошида, те включват раку, което може да е било масло или вид кондензирано мляко, и дайго, което може да е сирене или вид гхи. Въпреки това не остават записи за това как са произведени млечните продукти, с едно изключение: така. Engishiki, книга на законите и обичаите, написана най-вече през 927 г., отбелязва, че това е направено чрез варене на мляко до една десета от обема му. Беше достатъчно изящно, за да бъде сметнато за подходящо за представяне на императора.

През 1185 г., след дълга, кървава война за контрол над земята, военачалникът Минамото но Йоритомо установява кагураския шогунат, като започва ерата на самураите, която продължава (с няколко прекъсвания) до 1868 г. Самураите не се интересуват при крави или млечни продукти - те бяха много по-заинтересовани да отглеждат много коне, които да използват за битка. Млекопроизводството в Япония на практика изчезва и не започва отново до началото на модерната ера в периода Мейджи (1868-1912).

Няколко онлайн готвачи и любители на историята се опитват да го направят от няколко години като част от общия подновен интерес към японската история и как хората са живели в миналото. Но домашните хора наскоро започнаха да публикуват рецепти и снимки за това в Instagram и Twitter, обсъждайки как да го приготвят и да докладват за вкуса му. Опитах се да го направя сам, следвайки различните инструкции в японските социални медии. Не е трудно, но е досадно.

Исках така да е възможно най-бледо и сирене, затова поддържах топлината много ниска (ако топлината е твърде висока, става кафява). Първият ми опит завърши като почерняло бедствие, когато бях разсеян от някои новини за COVID-19. Вторият ми опит в крайна сметка беше успешен, но отне шест часа търпеливо разбъркване. Резултатите за мен бяха (съжалявам) само така. Въпреки че е подобна на paneer, основната рецепта (както се извежда от съвременните мрежи от това кратко споменаване в Engishiki) не съдържа киселина, сол или подсладител, така че е много скучна. В комбинация със солени крекери, не е много лошо; текстурата е малко прилична, въпреки че други казват, че им напомня на чийзкейк или дори масло. Най-малкото беше интересен експеримент. Ако искате да опитате ръката си в това, гответе не-UHT пастьоризирано пълномаслено мляко на бавен огън, като го разбърквате от време на време, докато образува маса. Оформете масата на блок, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник, докато стегне.

Що се отнася до това защо този досаден древен продукт със сирене излетя в японските социални медии, много хора изведнъж имаха много време в ръцете си. С увеличената дистанционна работа и учениците, останали вкъщи поради затваряне на училища, прости проекти като този дадоха на всички присъединяващи се чувство на общност, както и връзка с нашето колективно минало. Забавно е да си представим елегантните аристократи от много отдавна, които хапят същото нещо.